立秋时节营养和饮食

立秋一到，大家最直观的感受就是早晚凉快了些，但白天还是热得不行。这个阶段咱们老祖宗管它叫“秋老虎”，热劲儿还没完全退，但是空气里的湿度开始往下走，干燥的感觉慢慢就来了。所以立秋这阵子，养生的重点其实比夏天要复杂一点，既要照顾到夏天的余热，又得为秋天的干燥做准备。

说到吃，很多人一听到立秋就想着“贴秋膘”。说实话，过去人贴秋膘是有道理的，因为夏天天热，胃口差，出汗多，体力消耗大，人自然而然地瘦一圈，秋天凉快了，多吃点肉蛋鱼，把夏天的亏空补回来，好为冬天积蓄能量。但现在咱们的生活条件跟以前完全不一样了，大多数人夏天在空调房里待着，冷饮、冰西瓜没少吃，脾胃功能并没有被高温“蒸弱”，反倒可能因为贪凉受了不少寒。这时候如果一上来就大鱼大肉、红烧肘子、炖猪蹄这么招呼，脾胃根本消化不了，反而容易积食、腹胀、拉肚子。所以“贴秋膘”这个老传统，咱们得改良一下，不能完全照搬。

立秋后的饮食，我个人的建议是“润”字当头，但别急着大补。很多朋友到了秋天就容易嗓子干、鼻子干、皮肤发紧、大便偏干，这些都是“秋燥”找上门了。像梨、银耳、莲藕、百合、山药这些食材，在这时候吃特别合适。比如梨，可以直接吃，但脾胃虚寒的人多了容易拉肚子，那就煮成冰糖雪梨水，或者跟银耳一起炖个羹，喝下去从嗓子到胃都是润润的。还有莲藕，立秋后的莲藕最鲜嫩，清炒脆生生的，炖汤粉糯糯的，不管你用哪种做法，它都有清热生津、凉血止血的作用，很符合这个季节“秋老虎”和“燥”并存的矛盾状态。

再一个就是绿叶蔬菜不能停。很多人觉得秋天了，该多吃根茎类的、肉类的，就把绿叶菜给忽略了。其实这时候的青菜，比如小白菜、油菜、芹菜，水分足，纤维多，正好能帮助肠道蠕动，缓解秋燥引起的便秘。我认识一位厨师朋友，他每年立秋后都会给自己家做一道“荷塘小炒”，就是莲藕片、木耳、荷兰豆、胡萝卜片清炒一下，颜色好看，口感脆嫩，吃起来清爽又舒服。这个菜特别适合秋天，咱们在家也可以试试。

说到主食，这个时候可以适当加一些粗粮杂豆。比如小米、燕麦、糙米、红豆、绿豆，煮粥的时候放一把，比单纯吃白米饭对脾胃更友好。尤其是早上喝一碗温热的杂粮粥，既能养胃，又能补充水分，对抗秋燥很管用。我家里每年立秋后，隔三差五就会煮一锅“山药红枣小米粥”，山药是健脾养胃的好东西，红枣补气，小米养人，这三样搭配在一起，喝起来香糯顺滑，老人孩子都喜欢。

还有一点不能忘，就是“少辛增酸”。什么意思呢？秋天在五行属金，对应人体的肺，肺气在秋天比较旺盛。而辛味的食物，比如辣椒、生姜、花椒、大蒜，吃了会发散肺气，让肺气更旺，反而容易伤到身体。相反，酸味的食物能收敛肺气，比如乌梅、山楂、柠檬、葡萄、石榴。所以立秋后，可以适当吃些酸味的水果，或者喝点乌梅汤、柠檬水，帮助身体收敛一下，不要总让肺气往外跑。很多朋友秋天容易咳嗽，其实跟肺气没收敛好有很大关系。

另外，水分的补充不能只靠喝水。秋天干燥，光灌白水，身体不一定能留住，很容易就变成汗和尿排出去了。可以换着花样喝点汤汤水水，比如银耳羹、梨汤、豆浆、米汤，这些富含胶质和淀粉的液体，能更好地滋润身体。我身边有个朋友，一到秋天就嘴唇干裂起皮，涂润唇膏也没用，后来我建议她每天下午喝一碗红枣银耳羹，坚持了一个星期，嘴唇就润多了，她自己都说“比任何润唇膏都管用”。

最后想提醒一下，立秋后的作息也要跟着调整。夏天咱们习惯晚睡早起，但秋天开始，应该逐渐往“早睡早起”靠拢，尤其是避免熬夜。因为熬夜最伤阴液，秋燥本来就伤阴，再熬夜，等于雪上加霜。如果能保证晚上11点前入睡，中午再小憩15-20分钟，对缓解秋乏、预防秋燥都特别有帮助。

说白了，立秋的饮食不用搞得太复杂，也不用翻着花样去吃什么珍稀食材。咱们记住一个原则：别急着大补，先润一润，再适当增酸，少吃辛辣，主食里加点粗粮，多喝汤汤水水。顺应这个节气的变化，身体自然就会舒舒服服地从夏天过渡到秋天了。

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