高血脂瘦肉也应少吃

一说到高血脂，很多人脑子里立马蹦出一句话：“少吃肥肉，多吃瘦肉。”这话听起来好像没毛病，毕竟肥肉白花花、油汪汪的，看着就是脂肪。可你要是觉得把肥肉戒掉、换成纯瘦肉就万事大吉了，那可真高估了自己，也低估了瘦肉。

咱们先别急着反驳。你去菜市场买一块瘦猪肉，看上去挺精瘦的，几乎没什么白膘。但就是这么一块瘦肉，里面的脂肪含量一点也不低。营养学家专门测过，以100克可食部分来算，兔肉只有0.4克脂肪，马肉0.8克，瘦牛肉6.2克，瘦羊肉13.6克，而瘦猪肉呢？28.8克。你没看错，是瘦牛肉的四倍多。大家平时炖排骨、炒肉丝，觉得是瘦肉，实际上它带来的脂肪比你想的多得多。要是天天把瘦猪肉当主食那么吃，血脂照样往上蹿，动脉粥样硬化、脑溢血这些心血管毛病，也一样会找上门。

所以，高血脂的人光盯着肥肉远远不够，瘦肉也得拎出来掂量掂量。尤其瘦猪肉，说白了在肉类里属于“隐形脂肪大户”。你以为在吃蛋白质，其实脂肪也悄悄跟进去了。

更麻烦的是，瘦肉在烹饪过程中还会生出一些不太友好的东西。英国皇家研究院有位叫布比斯的医生，做过一项研究，结论说得挺直接：多吃瘦肉对人体的危害，甚至比吃肥肉还厉害。原因就在于瘦肉在加热烹制的时候，会产生一种叫“杂环胺”的物质。你平时煎牛排、烤肉串、炸猪排，火一旺，肉一焦，杂环胺就冒出来了。动物实验证明，杂环胺能损伤基因，让细胞里的DNA发生突变。它还能被大肠直接吸收到血液里，到处溜达。西方国家肠癌发病率比亚洲国家高不少，就跟他们常吃大量瘦肉、尤其爱吃那种烤得半焦的红色牛排脱不开干系。

除了杂环胺，瘦肉里还有一种成分也让人不省心，那就是蛋氨酸。蛋氨酸本身是人体必需的氨基酸，参与合成激素、维护皮肤健康，缺了它还不行。但问题在于，蛋氨酸在加热或者某些酶的作用下，会转化成一种叫“同型半胱氨酸”的物质。现代医学对这个物质挺警惕，因为它会直接损伤动脉血管壁的内皮细胞。血管内皮一旦受了伤，血液里的胆固醇、甘油三酯这些脂质就容易逮着机会沉积下来，慢慢渗进血管壁里，形成粥样斑块。斑块越积越厚，血管就变窄、变硬，动脉粥样硬化就来了。瘦肉吃得越多，蛋氨酸摄入越多，同型半胱氨酸也跟着涨，血管老化的速度自然就快了。

说到这里，你大概明白了：并不是说高血脂病人绝对不能碰瘦肉，而是不能把瘦肉当成“安全区”，觉得只要不吃肥肉就没事。瘦肉里也有脂肪，也有潜在风险。一天三顿都靠瘦肉来撑场面，尤其是瘦猪肉、瘦羊肉这种脂肪相对高的，就要留个心眼。

那吃什么呢？咱们可以学学亚洲邻居。西方营养学家发现，中国、日本这些国家，乳腺癌和直肠癌的发病率普遍低于西方国家，很大一个原因就在于大豆和豆制品吃得多。大豆里面藏着一种抗癌活性物质，叫异黄酮类化合物，其中大约三分之二是三羟异黄酮。这种物质对苯并(a)芘、甲基苯葸这类强致癌物有明显的抗诱变作用，对乳腺癌、大肠癌也有较强的抑制作用。所以人家提了个建议：少吃点瘦肉，多来点大豆及其制品，豆腐、豆干、豆浆、黄豆炖猪蹄（当然是少放蹄子多放豆），都比光盯着肉盘子强。

高血脂这件事，说到底就是个“平衡”的问题。肥肉要控制，瘦肉也别敞开吃。吃肉的时候尽量选脂肪含量更低的品种，比如兔肉、马肉、瘦牛肉，鱼虾也不错。烹饪方式也重要，别老煎、炸、烤，蒸、煮、炖更稳妥，温度低一点，杂环胺也就少一点。再就是别忘了豆制品这个老搭档，既能提供植物蛋白，又不会给血管添堵。

总的一句话：高血脂患者，瘦肉也得挑着吃、少量吃。别把瘦肉当成了免死金牌，也别把肥肉当成了唯一的敌人。管好嘴，血管才舒坦。

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