长期大量喝牛奶易得白内障

牛奶这东西，从老到小都知道它好——营养全面，蛋白质、脂肪、钙、维生素样样有。很多人把它当日常必需，早上喝一杯，晚上喝一杯，甚至有些老人觉得喝得越多越补钙。但你可能不知道，喝牛奶这件事，还真不是“多多益善”。法国有位营养专家罗朗做过研究，长期大量喝牛奶，反而可能增加得白内障的风险。

先说说牛奶里的成分。牛奶中大约有5%的乳糖，这个乳糖进到肚子里，要靠一种叫乳糖酶的东西分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖直接被身体利用，半乳糖呢，一部分被代谢掉，另一部分会进入血液。正常情况下，身体能处理好这些半乳糖，但如果你喝得太多，半乳糖在血液里堆起来，就会往眼睛的晶状体里跑。晶状体是透明的，负责聚焦光线，可半乳糖多了，会沉积在里面，让晶状体里的蛋白质变性，慢慢变得混浊，这就是白内障的起点。

这里要说明一下，不是喝一口牛奶就出事，关键在于“长期大量”。罗朗的建议是，每天喝250毫升左右最合适，大概就是一小杯。超过这个量，尤其是天天喝个一两升，风险就慢慢上来了。除了白内障，牛奶里的酪蛋白代谢后还会产生半胱氨酸，这种东西容易沉积在血管壁上，久而久之可能引起动脉硬化、冠心病。所以，喝牛奶不是坏事，但千万别当水喝。

你可能会问，那怎么喝才安全？首先，牛奶别生喝，一定要加热。但加热也有讲究，别煮太久。牛奶在100摄氏度时，乳糖就开始焦化，分解成乳酸和甲酸，营养价值降低。煮久了颜色变褐，香味也没了，蛋白质还会变性沉淀，维生素也损失不少。所以，看到牛奶冒泡就要关火，别咕嘟咕嘟煮半天。

另外，很多人喜欢在牛奶里加糖，尤其是给孩子喝的时候。但记得，一定要等牛奶煮好、放凉了再加。为啥？因为牛奶里的赖氨酸和果糖在高温下会结合成果糖赖氨酸，这玩意儿对身体不好。而且糖是酸性的，牛奶里的钙是碱性的，糖加进去，钙的吸收会打折扣。最好干脆不加糖，习惯原味，对牙齿也好。

再一个，别空腹喝牛奶。空腹的时候，胃里空空，身体正缺能量，这时候喝牛奶，里面的蛋白质还没来得及被吸收，就被当成碳水化合物烧掉了，当燃料用了。而且牛奶在胃里停留时间短，很快就排到肠道里，营养根本没法好好吸收。所以，喝牛奶前最好先吃点东西垫垫肚子，比如面包、馒头之类的。

有些食物跟牛奶是“冤家”，比如浓茶、柚子、柠檬、杨梅、石榴，还有菠菜、茭白这些。它们里面含有大量的草酸和鞣酸，遇到牛奶里的钙，就会凝结成块，不好消化，也破坏营养。所以，喝牛奶前后两小时内，最好别吃这些东西。

夏天来了，有些人把牛奶放冰箱冷冻室，想冻成冰棒吃。其实这也不对。冷冻会让牛奶里的脂肪和蛋白质分离开，析出干酪素，化开以后像水一样，口感差，营养也打折。牛奶应该放在冰箱冷藏室，温度在2到6摄氏度就行。还有，别把牛奶放在阳光直射的地方，哪怕阴凉处放久了，也会损失维生素，太阳光晒30分钟，维生素B和C基本就没了。

说到喝牛奶的时间，晚上喝最好。牛奶里有一种叫L色氨酸的东西，能让人产生睡意，还有一点镇静催眠的作用。它还能帮大脑合成五羟色胺，这种物质专门管睡眠。所以晚上喝一杯温牛奶，不仅助眠，还能让钙更好地被吸收。夜里人体血液中的钙会下降，为了维持平衡，骨头里的钙会被调出来补充，时间长了容易骨质疏松。睡前喝牛奶，牛奶里的钙慢慢释放到血液里，整个晚上都够用，就不用从骨头里“挖”钙了。对老年人尤其好。

当然，任何事情都有个度。牛奶是好东西，但它不是药，不能百病，也不能当饭吃。每天一小杯，喝得舒服，营养也够了。如果你已经查出有白内障，或者家里有遗传史，那更要注意控制牛奶的摄入量，别听信“牛奶越喝越健康”的片面说法。记住，平衡饮食才是关键，别偏信某一种食物。

最后，再啰嗦一句：牛奶性微寒，夏天喝也不会“上火”，四季都能喝。但体质偏寒的人，可以稍微加热一下再喝，别喝冰凉的。总之，喝牛奶是门学问，掌握了这些小窍门，才能喝得健康，喝得安心。

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