为什么瘦子要多吃山药蛋炸猪肺？营养师告诉你原因
瘦子吃山药蛋到底图什么
先说说山药蛋。山药蛋长得像小土豆，皮薄肉白，咬一口粉粉糯糯的，带一点点甜味。它和山药是同宗，但不是那种长长的淮山药，而是一种更小、更圆的品种。
山药蛋最厉害的地方，是它的淀粉结构。咱们平时吃的大米、白面，消化得快，血糖嗖就上去了，然后胰岛素一分泌，血糖又掉下来，你就又饿了。瘦子们本身就是这种代谢快的类型，吃了东西很快就消耗完了，根本存不住。
山药蛋里的淀粉不一样，它含有一部分抗性淀粉，这种淀粉不容易被小肠吸收，跑到大肠里才会被慢慢发酵。本质上是让食物在肚子里待得更久一些，饱腹感更强，能量释放也更平稳。简单说，你吃一碗山药蛋，可能三四个小时都不饿，但吃一碗米饭，两小时肚子就咕咕叫了。
而且山药蛋含有一种叫“黏蛋白”的成分，对肠胃有保护作用。我有个朋友，胃不好，吃什么都不消化，后来坚持每天吃一小碗山药蛋粥，两周后说胃舒服多了。虽然不能直接说“养胃”，但它确实能减轻一些消化负担。
山药蛋的吃法有讲究
山药蛋不建议生吃，也不建议煮得太烂。煮太烂，抗性淀粉就流失了大半，效果就差了。最好蒸着吃，或者像我下面要说的，切成小丁和猪肺一起炸，既保留了营养，又增加了风味。蒸的话，大概15分钟，筷子能戳透就行。
炸猪肺不是乱吃，是补铁补蛋白的好东西
接下来聊聊猪肺。很多人一听猪肺就皱眉头，觉得是内脏，不太干净。其实，猪肺要是处理好了，是非常优质的蛋白质来源，而且铁含量很高。
咱们把猪肺和猪肝对比一下。猪肝补铁，这点大家都知道，但猪肝的维生素A含量太高，吃多了容易中毒，一般建议一周吃一两次，每次不超过50克。猪肺就不一样，它的铁含量虽然不如猪肝，但也算中等偏高，而且维生素A含量低得多，可以更频繁地吃一些。
再说蛋白质。100克猪肺大约有12克蛋白质，和鸡蛋差不多，而且脂肪含量低，只有3克左右。对于瘦子来说，蛋白质是长肌肉的原料，没有蛋白质，吃再多淀粉也堆不出肉来，只会堆成软塌塌的“虚胖”。
不过，猪肺有个问题——口感偏硬，而且有一股脏器味。所以老一辈人发明了“炸”这个做法。高温油炸之后，猪肺会变得酥脆，味道也香了，你吃在嘴里，就跟吃小零食一样，不知不觉就吃下去了。
处理猪肺其实没那么难
很多人怕处理猪肺，觉得麻烦。我来告诉你一个简单的方法。买回来的猪肺，先对着气管口灌水，把里面的血水冲出来，反复灌洗三四次，直到猪肺变得发白。然后切成片，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后捞出来，把浮沫洗干净。这一步做好，异味就去掉了一大半。
接下来，把猪肺切成小丁，山药蛋也切成小丁（和猪肺丁差不多大小），加一点盐、白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀，再裹上薄薄一层玉米淀粉。油温六成热（筷子放进去冒小泡），下锅中小火慢炸，炸到金黄酥脆捞出来，控油就可以吃了。
我建议一次不要炸太多，现炸现吃最好。放凉了会回软，口感就差了。
为什么山药蛋和炸猪肺是绝配
一个是高淀粉的块茎，一个是高蛋白的内脏，从营养搭配上看，它们确实互补得不错。
淀粉类食物提供能量，蛋白质类食物负责修复和生长。山药蛋负责让你“吃饱了不饿”，猪肺负责让你“吃了有用”。而且，山药蛋里的黏蛋白还能在消化过程中起到一定的润滑作用，帮助身体更好地吸收猪肺里的铁和蛋白质。
从中医角度看，山药蛋健脾，猪肺补肺。很多瘦子都是“脾肺两虚”，吃进去的东西运化不了，营养物质也锁不住。山药蛋把脾胃功能改善一下，猪肺再提供优质原料，两者配合，算是“补而不滞”。吃了之后，你可能会觉得大便更成形了，吃饭更有胃口了，身体也没那么容易感到疲劳了。
当然，以上说的都是基于常规营养学原理的推测，你吃一两次可能没什么感觉，但坚持吃一段时间，比如每周吃两三次，连续吃一个月，再观察一下自己的体重和体感变化。
有几个注意事项需要提醒
第一，炸猪肺虽然有好处，但毕竟是油炸食品，你一次不要吃太多。建议每次吃不超过100克（大概一个拳头大小），搭配一些蔬菜，比如凉拌黄瓜、清炒西兰花，这样能平衡一下油脂摄入。
第二，山药蛋不要和所有药物一起吃，特别是降糖药。因为山药蛋的升糖指数虽然不高，但毕竟含有大量碳水化合物，如果你正在服用降糖药，最好先咨询医生。
第三，如果你是那种“一吃就上火”的体质，比如容易长痘、口腔溃疡、喉咙痛，那炸猪肺要少吃，或者换成清炖猪肺汤。炸的做法确实容易引发一些炎症反应。
一点小总结
我写这篇文章，其实就是想告诉那些怎么吃都长不胖的朋友：增肥不是拼食量，而是拼吸收。山药蛋炸猪肺这道菜，谈不上多高级，但它走得是“稳扎稳打”的路子。山药蛋提供稳定的能量，猪肺提供优质的蛋白质，两者结合，帮助你的身体慢慢把营养存下来。
最后，记得把这道菜当成你日常饮食的一部分，而不是救命稻草。增肥是个系统工程，还需要配合规律的作息、适度的力量训练，以及最重要的——别给自己太大压力。瘦子们，别着急，慢慢来，身体会用它的方式回报你的耐心。
本文内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。如有相关症状，请及时前往正规医院就诊。