为什么天天吃素血脂还是降不下来？这3个隐形原因查一查
隐形原因一：主食没吃对，糖分悄悄变成了油
这是最常见，也最容易被忽略的一个坑。你想想，不吃肉了，肚子是不是特别容易饿？饿怎么办？只能多吃两口饭，或者来碗面条。精白米面这类主食，说白了就是高度提纯的碳水化合物，吃进去以后血糖蹭蹭往上升，身体为了把血糖压下来，会分泌大量胰岛素。胰岛素这东西，除了降血糖，还有一个作用就是促进脂肪合成，把用不完的糖分打包成甘油三酯，存在肝脏和血液里。看看你的饭碗里是不是只有白米白面
我让患者回去做了个小记录，发现不少人一顿饭能吃两大碗白米饭，或者一大碗挂面。这些精细主食的热量和升糖速度，其实并不比一块红烧肉温柔多少。特别是晚饭，吃完就坐着看电视，那些多余的糖分根本没有机会被消耗掉，全变成血脂了。
试着给主食“掺点粗”
不用一下子全换成粗粮，那样胃受不了，也容易胀气。可以先从每天一顿饭开始，把白米饭换成二米饭，就是大米掺一半小米或者燕麦米。或者把早餐的白粥换成蒸红薯、蒸玉米，搭配一个水煮蛋。这样血糖升得慢，饱腹感还强，下午不容易饿得心慌。
隐形原因二：素菜里藏着看不见的“油”和“盐”
不少朋友觉得，只要不碰肉，炒菜油多点也无所谓。其实植物油的热量一点都不比动物油低，每克都是9千卡。你去餐馆点一盘“清炒时蔬”，厨师为了让菜好吃，那勺油下去，可能比你一天该吃的量还多。还有那些仿荤的素菜，比如素鸡、素鸭、面筋，为了做出肉的口感，加工的时候往往要油炸，还要加大量盐和糖调味。干锅、红烧、油炸，都是“吸油大户”
茄子、土豆、豆角这类蔬菜，本身没什么脂肪，但特别吸油。做成干锅、地三鲜或者红烧之后，每一口都像是在喝油。我常跟患者开玩笑，你以为自己在吃菜，其实是在吃植物油拌饭。偶尔吃一次解解馋可以，要是当成日常的“健康素菜”天天吃，那血脂不降反升就不奇怪了。
坚果和牛油果，也要算进一天的总热量里
我知道很多科普文章说坚果是好脂肪，适量吃有益心血管。这话没错，但“适量”两个字是关键。有些患者听说吃坚果好，追剧的时候一把一把地吃，腰果、核桃、夏威夷果，不知不觉就吃掉了大半袋。这些好东西热量密度极高，一小把（大概20克）就接近100千卡，相当于一小碗米饭。如果你吃了坚果，当天的主食或者炒菜油就得相应减量，否则总热量必然超标。
隐形原因三：优质蛋白没吃够，肝脏“开工”缺原料
血脂的代谢，离不开肝脏这座化工厂。运载血脂的脂蛋白，其主要成分是蛋白质，也就是载脂蛋白。如果你长期吃素，又不注意补充豆制品或蛋奶，身体里优质蛋白不足，肝脏合成脂蛋白的能力就会下降。这就好比工厂里的运输车辆不够了，生产出来的脂质堆在仓库里运不出去，血脂自然就降不下来。有些人的“素”是假素，其实是“白粥咸菜”组合
我见过最极端的例子，一位阿姨听人说吃素能通血管，连着几个月顿顿白粥咸菜，偶尔吃顿炖豆腐。结果人瘦了，血脂没降，反而出现了严重贫血和低蛋白血症。这哪里是吃素，分明是节食。身体长期缺乏蛋白质，代谢会进入“节能模式”，分解肌肉来供能，肝脏功能也会紊乱，血脂反而更容易堆积。
素食者也要学会“挑着吃”蛋白质
如果你严格吃素（不吃蛋奶），那每顿饭都要有豆制品，卤水豆腐、干豆腐、黄豆、鹰嘴豆都行。别只靠那一两片豆腐干或者几粒花生米凑数，蛋白质的量要足够。如果你只是不吃肉但能接受蛋奶，那就简单多了，每天保证一个鸡蛋、一杯牛奶或酸奶，再配合豆制品，合格蛋白质就基本够用了。身体有了运输血脂的“车辆”，代谢才能通畅起来。
没查过的甲状腺，可能是血脂的“隐形开关”
这里多提一句，如果你饮食调整得很到位，主食换了，油也控了，蛋白质也吃够了，血脂还是纹丝不动，那建议查一下甲状腺功能。临床上叫“甲状腺功能减退”的病，简称甲减，会让全身代谢变慢，脂肪分解也跟着变慢，很多患者唯一的化验异常就是血脂升高。这个检查很简单，抽个血就能查。把甲状腺激素补上去，血脂常常就跟着下来了。 别把血脂高完全归咎于某一块肉或者某一顿饭，它是一个长期生活习惯的综合结果。天天吃素降不下来，未必是你做得不够好，可能只是方向偏了一点。在抱怨之前，先回头看看这三件事——主食里有没有粗粮，素菜里有没有藏着油，蛋白质是不是吃得太少。找到问题，改掉一两个小习惯，比继续在清汤寡水里折磨自己要管用得多。 想真正把血脂管好，没有什么神奇的偏方，不过就是走在正确的方向上，然后坚持住而已。本文内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。如有相关症状，请及时前往正规医院就诊。