蛋黄噎嗓子怎么吃更顺口？老人小孩可以试试这个办法
蛋黄为什么总爱“卡”在喉咙里
很多人以为噎是因为蛋黄太干了，其实不全是。鸡蛋黄本身含有大约30%的脂肪，还有丰富的卵磷脂和蛋白质。刚煮好的蛋黄，尤其是那种煮得刚刚好、颜色金黄发亮的状态，表面看起来湿润，但吃到嘴里是粉粉的、沙沙的。这种粉质感一碰到唾液，会迅速吸收水分，把嘴巴和喉咙里的津液一下子吸走，食物就变得又粘又糯，卡在会厌和食管入口的地方不容易滑下去。
中医看这个问题，角度不太一样。脾主运化，负责把食物里的营养转化成人能用的气血津液。老人和小孩的脾胃功能相对弱一些，老人是随着年龄增长脾胃之气渐衰，小孩是“脾常不足”，发育还没完全到位。蛋黄在中医里属于“血肉有情之品”，补益作用强，但性质偏滋腻。滋腻的东西吃进去，需要更多的脾胃之气去运化。脾胃动力不足的人吃干蛋黄，就好比让一台小马力发动机去拉重货，不但费劲，还容易卡在半路——反映在喉咙上，就是干、粘、噎的感觉。
吞咽动作里藏着的学问
人喝水吃东西，并不是一条直线滑下去的。食物进嘴，先被嚼碎，和唾液混到一起，变成湿润的食团，然后舌头往后一顶，食物经过咽部，会厌软骨及时盖上气管开口，食管上口的括约肌同时松开，食团这才顺利进到食管里。整个过程不到一两秒，但哪一步配合不好都不行。
老人容易呛、容易噎，除了肌肉协调性下降，还和口水的分泌量减少有关系。小孩则经常因为吃得太急、注意力不集中，嚼两下就往下咽。蛋黄本就是不容易和唾液充分混合的食物，遇上这些情况，自然就更容易挂在喉咙口。
让蛋黄顺滑下咽的办法，其实很简单
最直接的思路，就是在蛋黄吃进嘴里之前，先把“噎”的因素处理掉。这不需要吃药，也不需要什么复杂的烹饪技巧，主要在于改变蛋黄的形态和搭配。
蒸成蛋羹，比煮着吃稳妥很多
如果家里有老人或者孩子经常吃蛋黄被噎，不妨把水煮蛋换成蒸蛋羹。做法很家常：两三个鸡蛋打散，加1.5到2倍的温水，打匀之后撇掉表面的浮沫，盖上保鲜膜，水开以后转中火蒸10分钟左右，关火再焖两分钟。蒸出来的蛋羹含水量高，口感滑嫩，吃到嘴里基本不需要怎么嚼就能咽下去，脾胃消化起来也省力。
这里有一个小细节。蒸蛋羹的时候如果用的是凉水，蒸出来容易塌、容易硬，口感差一些。温水蒸出来的才够嫩滑。另外，蒸好以后点上几滴香油或者生抽，不要加太多盐，老人和孩子口味都偏清淡。
蛋黄捣碎，拌进流食里
有的老人习惯了每天吃一个水煮蛋，觉得蒸蛋羹不过瘾。那就把煮好的蛋黄抠出来，放在碗里用勺子压碎，越细越好，然后拌进粥、米糊、牛奶或者豆浆里。混匀了再吃，蛋黄不再是干噎的一整块，而变成了像细沙一样的悬浮颗粒，几乎感觉不到那种粉粉的粘滞感。
我自己家里老人就是这么吃的。一个蛋黄压碎了拌进半碗小米粥里，粥的颜色变得金黄金黄的，闻着也香。老人家说，这样吃蛋黄完全不会卡嗓子，而且感觉胃里也舒服不少——小米粥本身性味甘凉，有养胃的作用，配着蛋黄一起吃，既补了营养，又减轻了脾胃的负担。
用“润”的东西搭配着吃
如果就是想直接吃整个蛋黄，也有一点讲究。吃之前先喝一小口温水或者米汤润润喉咙，不要干嚼。把蛋黄放进嘴里以后，特意多嚼几下，让蛋黄和唾液充分混合，然后再喝一点水，让水带着食团一起往下走。
中医讲“津液濡润”，意思是咽喉和食道需要有足够的津液润着，食物才容易下去。老年人津液偏亏，感觉嘴里干的时候，不妨在吃蛋黄前先含一小勺蜂蜜水，或者咬两口蒸熟的梨块，让喉咙润一润再吃。蜂蜜和梨都是润肺生津的东西，虽然不是直接针对蛋黄，但能让吞咽过程顺滑不少。
老人和小孩，处理方式要有所区分
给老人的建议：细、碎、熟、软
上了年纪的人，消化能力和吞咽反射都在走下坡路。蛋黄并不是不能吃，而是怎么吃的问题。除了上面说的方法，还有几点值得注意。
一是别在早上空腹时候单独吃蛋黄。空腹的时候胃酸分泌旺盛，蛋黄里油脂又高，容易激发反酸，同时对胃黏膜也不算友好。让蛋黄跟其他食物一起进肚，比如搭配馒头、面包或者粥，会稳妥得多。
二是实火、湿热比较重的人，蛋黄要少吃。舌头红、舌苔黄腻、大便黏滞的人，蛋黄偏滋腻，吃多了容易助湿生痰，喉咙里总觉得有粘痰咳不干净。这类情况的老人，吃蛋白就好，蛋黄隔一两天吃一个，不用天天补。
给孩子的建议：吃得有趣，吃得专心
小朋友吃蛋黄被噎，很多时候跟咀嚼不充分、吃得太着急有关。有的孩子早上赶着上学，一口蛋黄塞嘴里嚼两下就咽。蛋黄到了喉咙里，没来得及变成食团，细小的颗粒散开来，卡在扁桃体窝附近，孩子就会又戳又咳，难受得直掉眼泪。
给孩子的蛋黄做成蛋羹的前提下，可以变点花样。在蛋羹里放一小朵焯过水的西兰花碎，或者拌入一小勺肉末、虾泥，孩子觉得好看好吃，自然愿意慢慢吃。另外，在饭桌上提醒孩子“嚼够了再咽”，不是催孩子“快点吃”，这个方向很重要。
有的孩子对蛋黄的味道敏感，白水煮蛋的蛋黄吃着觉得干、有腥味，就更加不愿意细嚼。对付这种情况，把蛋黄碾碎了拌进土豆泥或者南瓜泥里，再加一点点奶粉，味道香香的，孩子接受度会高很多。
关于蛋黄本身的那些小疑问
经常有人问，蛋黄是不是胆固醇高，老人不能多吃？这个说法流传了很多年，但近年来的营养学研究已经慢慢修正了这个结论。对大多数人来说，食物里的胆固醇对血液胆固醇水平的影响没有想象中那么大，更关键的是整体的饮食结构。一个正常人每天吃一个完整的鸡蛋，包括蛋黄，是合理的。蛋黄里的卵磷脂、维生素A、维生素D、铁、锌等营养素，对孩子的大脑发育和老人的骨骼健康都有帮助。真正需要限制蛋黄摄入的，是那些有严重高脂血症或者代谢问题、并且医生明确建议限制的人。
还有一种情况值得留意。如果老人在吃蛋黄时经常被噎，而且不只是吃蛋黄，吃别的东西也时有卡住的感觉，喝水还容易呛，那就不是简简单单的“干”的问题了。这种情况建议尽早去神经内科或者耳鼻喉科看看，检查一下吞咽功能是不是出现了退化或者障碍。要是舌头活动不太灵活、说话也开始含糊了，那更别耽误，得尽快就医。
说到底，蛋黄不是不好，只是它自带一点娇气，伺候好了，是很好的食物。蒸一蒸、拌一拌、搭配着吃，都不费什么事。让老人和孩子吃得顺口、吃得舒坦，比什么都强。家里多试几次，总会找到一个适合自家人的做法。
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