花生每天吃瘦身又抗老

以前一说起花生，很多人第一反应就是“油多、热量高”，减肥的人更是碰都不敢碰。可这几年的营养学研究，却让花生翻了身。不少国际上的营养专家都在公开场合替花生说话，认为花生和花生制品不但不会让人发胖，反而能帮着控制体重。听起来有点反常识，但背后的道理其实挺实在的。

花生的脂肪确实不低，可它含的脂肪大部分是单不饱和脂肪酸，这类脂肪酸跟猪油、黄油里的饱和脂肪酸不是一回事。单不饱和脂肪酸进入身体后，反而能帮助提高热量散发，促进身体去消耗那些堆积的坏胆固醇，对血脂的调节有好处。同时花生里还有不少膳食纤维，这些纤维在肠道里能帮着清理垃圾，促进排便，并不是那种吃下去就变成肥肉的东西。所以，只要吃得适量，花生完全有资格出现在减肥餐单里。

美国哈佛大学公共卫生学院和波士顿妇女医院曾经做过一个挺有意思的实验，参加的是101名有肥胖问题的中老年男女。研究人员把他们分成两组，一组吃低脂膳食，以瘦肉、蔬菜为主；另一组吃坚果膳食，菜单里有花生油、花生酱、混合坚果和蔬菜。半年过去，两组的体重平均都减了11磅，效果差不多。可等到一年后再看，低脂膳食那组体重又反弹回去了，而吃花生的那组，体重还是维持得很好。这个结果说明，花生带来的饱腹感和代谢调节作用，可能比单纯少吃油更持久，也更能帮助人把体重稳住。

花生的好处还不止于管理体重。它里面含有一种叫白藜芦醇的东西，这是一种天然的抗氧化物质，很多人知道红酒里也有它。白藜芦醇的作用不少，它能降低血小板聚集，帮助保护心脏，同时还有很强的抗氧化能力，能对抗身体里那些让细胞老化的自由基。国外的《抗衰老圣典》这本书里，就把白藜芦醇列进了“100种最热门有效的抗衰老物质”榜单。所以，每天吃一小把花生，等于悄悄给身体补充了抗衰老的原料，比自己花大价钱买各种补剂要实在得多。

花生对糖尿病患者的帮助也值得一提。英国牛津布鲁克斯大学的教授做过一项针对糖尿病患者的研究，让203名Ⅰ型或Ⅱ型糖尿病患者吃低血糖指数的食物，其中包括花生、花生制品、全麦脆片、扁豆等。连续吃了10周后，这些患者的糖化血红蛋白和果胺糖都有了明显下降，这两个指标对糖尿病控制非常关键。花生虽然热量不低，但它的升糖指数并不高，不会让血糖迅速飙升，同时又能提供脂肪和蛋白质来延缓饥饿，对需要控制饮食的糖尿病人来说，是一种挺友好的零食。

从营养结构来看，花生几乎算得上一个微型营养库。它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪，还有叶酸、维生素E、B族维生素，以及镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙这些矿物质。世界范围内，很多人其实面临着蛋白质能量失衡、维生素A缺乏、铁缺乏和碘缺乏这四大营养问题，尤其对正在长身体的孩子来说，这几种营养跟不上，影响很大。花生虽然是个不起眼的小豆子，但把这些营养素装得满满当当。每天给孩子吃一点花生或者花生酱，在平衡膳食、补充微量营养素方面，能起不小的作用。

再说到心脏，花生的保护作用也很有说服力。前面提过的白藜芦醇，本身就对血管健康很有帮助，而花生里还有一些异黄酮和皂这类抗氧化成分，它们能辅助调节胆固醇水平。有研究发现，经常吃花生和花生制品的人，心血管疾病的发生率可以降低不少，尤其是绝经后的女性，常吃花生在预防冠状动脉硬化方面也有明显好处。当然，这并不等于说吃了花生就万事大吉，它是在健康生活方式基础上的加分项，不是万能药。

那到底怎么吃才合适呢？比较建议的是每天生吃一小把，大概二十来颗，或者用花生酱抹全麦面包，再不然煮粥的时候撒一把花生碎，都是不错的吃法。可别一听说花生好就拼命吃，油炸花生米、糖衣花生这类做法会额外增加油脂和糖分，反而不利于健康。要想通过花生实现瘦身和抗老，关键是控制总量，坚持长期吃，把它当成日常饮食里一个稳定的组成部分，而不是偶尔来一盘零嘴。

说起来，花生真是挺接地气的食物，价格不贵，储存方便，随手抓一把就能吃。无论是办公室里的加餐，还是家里老人的小零食，它都能胜任。如果你过去因为怕胖一直避开它，现在可以有理由重新认识一下这个小小的果子了。每天一把花生，既解馋，又能在不知不觉中帮身体调节血脂、对抗氧化、稳定血糖、补充营养，瘦身和抗老这两件事，它都算是能出一份力的帮手。

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