保护眼睛吃蛋黄

　　每天早餐煮个蛋，是很多家庭雷打不动的习惯。可你有没有发现，身边总有那么几个人，剥开蛋壳以后，把圆滚滚的蛋黄挑出来放一边，只吃蛋白。问起来，理由大同小异：怕胖，怕胆固醇高，觉得蛋黄吃了不健康。

　　这个做法，其实挺可惜的。蛋是个好东西，从小我们就知道它是营养品。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，不管哪种蛋，都含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素，还有铁、钙、钾这些人体需要的矿物质。一个蛋拿在手里，蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋系带，每个部分都有自己的分工，营养价值也各不相同。但要论营养密度，蛋黄绝对是全蛋里最出彩的那一个。

　　很多人不爱吃蛋黄，主要卡在胆固醇这三个字上。确实，蛋黄里的胆固醇含量不低，以前听人说吃多了会让血脂升高、血管变硬，大家就记住了，能不吃就不吃。加上减肥人群更是把蛋黄视为大敌，觉得那一口下去全是脂肪。但问题在于，我们往往因为担心一个点，就把蛋黄里的其他好东西也一起给否定了。

　　蛋黄里头，有两种营养跟眼睛的关系特别密切，一个叫叶黄素，一个叫玉米黄素。这俩名字听着陌生，干的事却非常重要。我们的眼睛能看清楚东西，靠的是视网膜，视网膜正中间有一块区域叫黄斑。黄斑这个地方，之所以叫“黄”，就是因为里面有大量的叶黄素和玉米黄素。这些黄色的营养素，相当于眼睛自带的“小墨镜”，能帮忙挡掉一部分紫外线对眼睛的伤害，还能延缓眼睛的衰老。人年纪大了以后容易出现的视网膜黄斑变性、白内障这些问题，跟黄斑区域的损耗有很大关系。平时叶黄素和玉米黄素补得够，等于给眼睛多上了一道保护。

　　你可能不知道，蛋黄之所以是那种诱人的深黄色，有一部分原因就在叶黄素和玉米黄素身上。蛋黄里的脂溶性黄色物质，三分之一以上都来自这两种成分，而且它们跟脂肪裹在一起，人体吸收起来格外顺畅。也就是说，蛋黄颜色越深、越黄，说明这里的叶黄素和玉米黄素越多，对眼睛的益处也越明显。这个道理跟吃胡萝卜补维生素A有点像，但蛋黄里的叶黄素和玉米黄素，在护眼这件事上更有针对性。

　　那么问题又绕回胆固醇了。蛋黄有胆固醇，可同时也有这么多好东西，到底吃还是不吃？其实没那么吓人。对于有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇这些问题的人来说，确实不宜放开吃，一天一个或者隔天一个，适量就行。消化系统健康的普通人，更不用为了一个蛋黄把自己搞得紧张兮兮。身体需要胆固醇来合成细胞膜、制造激素，摄入适量胆固醇并不会直接等于血管堵了。

　　如果你实在担心，可以试试搭配着吃。吃蛋的时候，旁边配点绿叶蔬菜，再吃点水果。蔬菜水果里的膳食纤维和维生素，能帮助身体更好地代谢脂质，在一定程度上平衡胆固醇的吸收。这样一来，蛋也吃了，眼睛也得到了叶黄素和玉米黄素的滋润，胆固醇那边又有蔬果帮忙把关，一举几得。

　　说到底，蛋黄不是洪水猛兽。它就在那里，安安静静地做一颗营养丰富的蛋黄。下次再剥开一个水煮蛋，对着那颗金黄色的蛋黄，不妨换个心情把它吃掉。眼睛每天辛苦工作，看手机、盯屏幕、吹空调，它们值得这一点呵护。

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