餐桌上的降脂良药

老话说“民以食为天”，可吃的智慧从来不止是填饱肚子这一件事。中医讲“医食同宗”，用厨房里的寻常东西调养身体，这个传统传了好几千年。现在大家普遍吃得好、动得少，体检查出高血脂的人越来越多，一看到化验单上的箭头往上翘就发愁。其实，咱们家餐桌上的好些食材，本身就有帮着对付血脂的本事，关键是得知道怎么吃、为什么管用。

先说大豆。豆腐、豆浆、豆干，谁家厨房里没几样豆制品？大豆里有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，这三样东西都参与胆固醇的代谢，能帮着降低血里的胆固醇。有意思的是，豆浆煮开的时候表面会浮起一层泡沫，煮久了还会凝成一层豆皮，很多人嫌那层沫子碍事捞掉扔了，其实那正是大豆皂苷的味道，科学家发现它对降血脂有帮助，还有助于减少腹部脂肪的囤积，对防止血管硬化也有一定好处。下次煮豆浆，那层沫子不妨留着。

再来说黄瓜。夏天拍根黄瓜，拌点蒜泥，清爽解腻，但它的本事可不止解腻。黄瓜里有一种细纤维，在肠道里走一趟，能帮着把一些腐败物质带出去，对降低胆固醇也有利。它里面还有一样东西叫丙醇二酸，能拦着糖类往脂肪那边转化，这一点对心血管不太好的人尤其友好。虽然靠吃黄瓜瘦成闪电不太现实，但作为日常蔬菜常吃，对身体是实打实的好。

大蒜就更不用说了。厨房里最冲的那味儿，就是它的底气。英国科学家做过研究，新鲜大蒜对降低坏胆固醇挺有办法。同样的蒜，做成粉剂的降幅大概在8%左右，但新鲜大蒜或者蒜提取物能到15%左右，差距不小。这股劲头来自蒜素，就是大蒜被切开或拍碎后产生的那个刺鼻成分。蒜素不光降脂，还有抗细菌和抗肿瘤方面的潜力，对预防动脉粥样硬化、稳定血糖也有帮助。有个实验挺有意思：往一杯牛奶里滴几滴蒜素，牛奶里的胆固醇含量就降了不少。当然，别指望吃蒜就能当药使，但日常做菜时多拍两瓣蒜进去，确实是个不亏的选择。

洋葱和大蒜是亲戚，都带着那股冲劲儿。洋葱降血脂的功劳主要记在烯丙基二硫化物和少量硫氨基酸的名下，这些物质属于配糖体的一种，除了帮着降血脂，还对预防动脉粥样硬化有好处，很多人把它当成护心血管的理想蔬菜。切洋葱掉眼泪别嫌烦，炒菜时那点甜辣味儿，换来的是实实在在的好处。

牛奶这种天天见的饮品，也有讲究。牛奶里有一种叫羟甲戊二酸的物质，能抑制人体内合成胆固醇的酶，从源头上下手，少造点胆固醇出来。另外牛奶里的钙挺多，钙在肠道里还能减少胆固醇的吸收。所以每天一杯奶，不仅是补钙那么简单。当然，高血脂的人选牛奶时留意一下脂肪含量，低脂或脱脂的也挺好。

厨房里还有一样低调的宝贝——生姜。姜里含有一种类似水杨酸的有机物质，水杨酸跟阿司匹林算是近亲，它的稀溶液在医学上常作为抗凝和防凝的参照物。对降血脂、降血压、防止血栓形成都有帮助。做鱼做肉时切几片姜，既去腥，又顺带把这层健康好处做进去了。

最后说说甲鱼。甲鱼在我们传统观念里是滋阴进补的好东西，实验研究也发现，吃了高脂饮食之后，甲鱼能帮着把胆固醇水平往下压一压。不过甲鱼偏滋补，普通人偶尔吃一顿就好，没必要天天惦记。

说到底，这些食材都是日常可见的东西，谈不上名贵，但贵在坚持。吃对方向，比偶尔大补一顿更管用。不过也得说句

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