常吃煎蛋小心脂肪肝

每天早上起来，很多人习惯往锅里磕两个鸡蛋，滋啦一声，闻到那股香味，一顿早饭才算有了着落。煎蛋确实是方便又好吃，可要是你隔三差五就这么吃，还偏偏爱吃那种蛋黄还没完全凝固的溏心煎蛋，那这篇文章真得耐着性子看完。因为这口香，很可能正悄悄给你的肝脏添堵。

事情得从煎蛋本身说起。煎蛋要想不粘锅、不糊底，油就得放够，一个蛋下去，哧啦一声，蛋液边缘冒起一层焦黄的泡泡，那些泡泡其实就是被高温逼出来的油脂。蛋黄特别能吸油，你看着是煎了个蛋，实际上等于把好几勺油一口吞进了肚子里。一次两次还好，要是天天这么吃，每天多出来的这些油脂，身体根本来不及代谢，时间一长就会往肝脏里堆。肝脏是管脂肪代谢的，你送进去的油太多，它忙不过来，脂肪就留在肝细胞里了。这就是很多人体检时突然查出脂肪肝的原因之一，不一定是吃得多胖，可能就是这些不起眼的煎炸习惯攒出来的。

更让人担心的是单面煎蛋。有人觉得蛋黄还流动着才有味道，用面包蘸着吃，口感确实好。可蛋黄没熟透，意味着它没有经过足够的温度处理。鸡蛋这个东西，虽然看上去干干净净，但它是从鸡的卵巢和泄殖腔里生出来的，这地方的细菌本来就不少，所以蛋壳表面甚至蛋黄里头都可能带着致病菌。你如果拿显微镜看蛋壳，就能发现它上面密密麻麻布满了小孔，这些孔的直径比细菌要大上几十倍甚至几百倍，细菌想钻进去实在太容易了。单面煎的时候，贴锅的那面已经焦了，可朝上的蛋黄面还半生不熟的，里面的细菌根本没被杀死。吃下去以后，轻则肚子不舒服、恶心反胃，重的还可能上吐下泻，跑好几趟厕所，那就是食物中毒了。

再说那层煎焦的边。很多煎蛋吃到最后，边上会有一圈焦黄的硬壳，咬起来嘎嘣脆，有人专门爱吃这个。但鸡蛋是蛋白质丰富的食物，蛋白质遇上高温油炸，特别是煎到焦黄发黑的时候，会产生一些对身体不太友好的物质，像苯并芘这类东西就是高温烹调下的副产物。虽然偶尔吃一次两次不至于出什么问题，但你要是长年累月这么吃，焦掉的蛋白质和过量的油脂一起进到肚子里，对身体就是双重的负担。肝脏既要处理多余的脂肪，又要代谢这些有害物质，时间长了，它真的会累出毛病来。

还有一点可能很多人没想过，鸡蛋没煮熟的时候，里面有一些成分会捣乱。比如生蛋清里有一种抗生物素蛋白，它会把身体需要的生物素给“绑住”，让身体没法吸收利用。生物素缺乏了，人容易没精神，觉得浑身乏力，肌肉酸痛，甚至头发都掉得比平时厉害些。另外生鸡蛋里还有一种抗酶蛋白，会妨碍肠胃里消化蛋白质的酶正常工作，导致吃进去的蛋白质不好被消化吸收，等于白吃了。即便你吃的是煎蛋，只要蛋黄还是流心的，那这部分蛋黄里的蛋白质吸收率就远不如熟透的蛋。有研究数据说，生鸡蛋或半熟鸡蛋的消化率，比煮熟的鸡蛋能差出30%到50%。也就是说，你以为自己吃了营养，其实很大一部分根本没被身体拿走。

没煎熟的鸡蛋还带着一股腥味，这个味道对大脑是个刺激信号，会让人食欲下降，唾液和胃液分泌都变少。有些人吃完溏心蛋觉得胃里顶得慌，甚至想吐，就是这个道理。消化液少了，食物在胃里待的时间就会变长，消化不良也跟着来了。

那鸡蛋到底该怎么吃？要说营养保留得最完整、又最容易被身体吸收的，还是白水煮蛋。煮的时候冷水下锅，水开了以后算时间，大概八到十分钟捞出来，蛋黄刚好凝固，既能把那些可能存在的致病菌杀干净，又不会煮得过老，口感也还行。喜欢吃煎蛋的人也不是绝对不能吃，但尽量别用太多油，火别开太大，煎到两面都熟透了再吃，最好别追求流心蛋黄的嫩口感。毕竟咱们吃鸡蛋是为了补营养，不是为了给肝脏添乱。肝脏这东西平时不吭声，等它真出问题的时候，往往已经是攒了好多年的账。你要是今天早上刚吃了一个煎得油汪汪的单面蛋，也别太紧张，从明天开始换个吃法就好。身体的事，急不得，但也不能不当回事。

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