肾虚就吃补肾之宝栗子

栗子这东西，一到秋天就满大街飘香。糖炒栗子的铁锅里，黑砂翻着油亮的光，栗子壳被炒得裂开一条缝，露出黄澄澄的果肉，热气混着焦糖味儿直往鼻子里钻。路过的人多半忍不住买上一纸袋，边走边剥，烫得直吹气也不肯停嘴。其实栗子不光解馋，老辈人管它叫“千果之王”，说是吃了补肾益气，这话还真不是随便说说的。

中医看栗子，觉得它味甜，性子偏温，走的是脾、胃、肾这三条经。最常讲的功效就是养胃健脾、补肾强筋。你要是平时总觉得腰膝酸软，走路多了腿发沉，或者年纪不大但牙齿有点松动，中医往往会让你吃点栗子。牙松这事儿听着跟肾不搭界，可中医讲“齿为骨之余”，肾主骨，肾气不足的时候牙齿就容易出毛病。南宋的陆游晚年牙根松动，就常拿生栗子当零食嚼，还写诗念叨这事。唐朝的孙思邈更直接，说栗子是“肾之果”，肾病的人适合吃。古人对栗子的看重，从这些记载里能看得清清楚楚。

现代营养学也说栗子不错。它里头含有不少不饱和脂肪酸，还有多种维生素，对血压、冠心病、动脉硬化这些老年常见问题有一定好处。而且栗子里的膳食纤维比较柔软，血糖生成指数比米饭要低一些，如果做的时候没加糖，糖尿病人稍微吃几颗解解馋，也是可以的。不过栗子淀粉含量不低，吃多了照样升糖，所以“适量”两个字是前提，别拿它当饭吃。

栗子的吃法多得很。生吃、炒着吃、炖着吃、煮粥吃，各有各的门道。冬天最讨喜的自然还是热乎乎的糖炒栗子，但你要是脾胃偏虚寒，平时吃点凉的容易胃胀、拉肚子，那最好别生吃，也别一次吃太多炒栗子。改成煨食或者炒食，或者用栗子、大枣、茯苓、大米一起煮粥，喝起来暖胃，也养人。反过来，如果有人有吐血、便血这类血症，中医倒建议生吃栗子，认为生栗止血的作用更好些。产妇和小儿如果大便偏干，栗子就要少吃，因为栗子收涩，吃多了可能加重便秘。还有一点挺要紧，不管怎么吃，都得细细嚼，嚼出浆来再连着口水一起咽下去，这样补益的效果才出得来。别跟猪八戒吃人参果似的，囫囵吞下去，那就白瞎了。

自己在家做栗子，有几样做法又简单又好吃。先说说栗子粥。拿二十克栗子去壳，随便捣碎一点，配上五十克粳米，加水一块儿煮成粥。这粥喝着绵软，早上来一碗，胃里舒服，脾也养了，肾也补了，属于最不费事的家常吃法。

想吃得丰盛些，可以炖一锅红烧栗子鸡翅。生栗子洗净，在壳上切个十字花刀，扔进开水里煮一下，皮就好剥了。剥的时候尽量保持果肉完整，要是发现里头有黑斑，记得切掉。鸡翅按你平时红烧的法子处理，炒糖色的时候少放点糖，因为栗子本身就带甜味。水要多加一些，盖上锅盖多焖一阵子，让栗子的香甜充分融进鸡翅里。这道菜补肾强肠胃，对女性还有补血调经的好处，家里人多的周末做上一锅，特别下饭。

要是图省事，微波炉也能做糖炒栗子。把栗子洗干净，放在漏勺里控干水，然后准备一个带扣耳的微波炉小煲——注意，这个扣耳很重要，因为栗子在加热过程中可能会爆开，盖子不扣紧的话，崩得到处都是。先把栗子倒进小煲，不加盖子，高火转两分钟，目的是烘掉表面的水分。拿出来盖上盖子扣紧，再高火三分钟。结束后取出来，上下摇晃几下一一让受热均匀点。接着再放回去高火三分钟，时间到了取出，打开盖子，撒点白糖，用筷子拌匀，盖上盖子再高火两分钟。到时间就可以吃了，除了皮没有外面卖的那种脆劲儿，味道还真差不多。不过要提醒一句，自己做糖炒栗子，糖量自己控制，别放太多，不然就辜负了栗子本身的清甜。

说到底，栗子就是个普通又亲切的食物。它算不上什么灵丹妙药，更不是吃几天就能把肾虚“治好”的猛药，但把它当成日常饮食里的一点小讲究，搭配得当，细嚼慢咽，确实能让人觉着身子骨舒服些。秋天买一斤新上市的栗子，回家煮粥也好，红烧也好，或者就坐在窗前慢慢剥几颗生的，嚼着嚼着，那股子粉糯和甘甜，本身就够让人满足了。

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