梅汁翠衣“纤腿”有名堂(图)

夏天到了，西瓜成了家家户户茶几上的常客。很多人啃完西瓜，随手就把瓜皮扔进垃圾桶，眼睛只盯着那口红瓤的甜。其实，被扔掉的西瓜皮里，藏着一样好东西——贴着红瓤那一层白色的瓜皮，有个特别好听的名字，叫“翠衣”。这名字听着就雅致，可它的作用，比名字还实在。

翠衣向来不太受待见，原因很简单：没味道，纤维粗，咬起来硬邦邦的。可偏偏就是这些缺点，让它成了个宝。西瓜肉糖分高，吃多了容易长肉；翠衣呢，糖分低、热量低，却含有丰富的维生素、果胶和纤维质。最关键的是，它的利尿作用比西瓜肉还强。中医讲西瓜性甘味寒，能解暑热，西瓜皮也一样，而且它走的是“利水消肿”的路子。你要是平时总觉得小腿胀胀的，用手一按一个坑，半天回不去，或者一到下午脚踝就变粗，那多半就是下半身循环不太好，水排不出去。这时候，翠衣就派上用场了。

民间常有人把翠衣切成条，炒着吃或者凉拌，味道寡淡，但祛湿消肿的效果却是一点不含糊。现代人的生活，坐着的时间长，运动少，尤其女性朋友，一到下午就觉得自己腿粗了一圈，其实不一定是胖，可能是“肿”。翠衣帮着把多余的水分往外赶一赶，腿部线条自然会清爽一些。当然，它不是仙丹，不可能吃两天就变成“筷子腿”，但它作为日常饮食里的一味好食材，确实能帮上忙。

不过，光有翠衣还不够。原来说起“梅汁翠衣”，妙就妙在那颗梅子。梅子这东西，别看个头小，它是强碱性食物，能促进肠道蠕动，帮助胃消化，还能中和身体里积下来的那些乱七八糟的毒素。梅子的酸，配上翠衣的淡，一酸一寡，刚好能激发出清爽的口感。对于下半身容易水肿、循环不畅的人来说，梅子和翠衣搭配在一起，既利水又开胃，可以说是相得益彰。

这道菜的做法也不难，只是需要一点耐心。先把买回来的西瓜处理一下：红肉切下来吃掉，但别切得太干净，留上薄薄一层红瓤在瓜皮上，这样做出来的成品颜色漂亮，红白绿相间，看着就有食欲。接着把西瓜最外面那层深绿色的硬皮削掉，只剩白里透着一点绿的“翠衣”，然后把它切成长约5厘米、厚约0.2厘米的薄片。别嫌薄，太厚了不入味，太薄了又容易烂，0.2厘米刚刚好。

切好的翠衣片要放进滚水里汆烫。注意，时间不能长，大约半分钟就够了。你看到白色的瓜皮慢慢变成淡淡的绿色，赶紧捞出来，立刻过一遍冰水。这一步很关键，冰水一激，翠衣马上就变得脆生生的，口感好很多。等它彻底凉透，沥干水分，放在一边备用。

接下来调那个灵魂酱汁。取两颗甘甜梅，先用开水泡软，让梅子的酸甜味释放出来。然后往这个梅汁里加入苹果汁2大匙、柳丁汁1个量、柠檬汁半个量、纯米醂3大匙、果糖2大匙，再来一小匙桂花酱。米醂是日式调味米酒，没有的话用一点米酒加点糖也行，不过风味会略逊一些。桂花酱是点睛之笔，它的香气很淡雅，不会抢了梅子的风头，却能让整道菜多一层江南式的清甜。把所有调料搅拌均匀，让糖完全化开，再把冰透的翠衣片放进去，确保每一片都泡在酱汁里。

然后就是等待了。把拌好的翠衣连汤汁一起放进冰箱冷藏，腌渍至少五个小时。时间越久，味道渗得越透，梅子的酸、柠檬的清香、桂花的甜韵，全都钻到翠衣的纤维里。五个小时之后取出来，夹一片放进嘴里，先是脆，然后酸酸甜甜，再嚼一嚼，有一种很清爽的余味。那种感觉，不像在吃瓜皮，倒像在吃一道精致的开胃小菜。

这里要提醒一句：翠衣利水，但西瓜本身性寒凉，胃肠不好的人别一次吃太多，容易拉肚子。肾炎、黄疸性水肿、糖尿病患者如果想通过翠衣来调理，最好先问问医生，别自己拿它当药吃。它终究是一道食物，可以常吃，但别指望靠它来什么。真要说价值，它更多是帮你把饮食里多余的水分往下排一排，让身体感觉轻盈一些，腿部线条顺眼一些罢了。

所以下次切西瓜的时候，别急着把皮扔了。留一点耐心，把翠衣切出来，泡上一碗梅汁，腌上一夜。第二天端出来一盘酸甜脆爽的小菜，既省了钱，又给夏天的餐桌添了一点巧思。身子舒服了，裤腿松了，心里也美滋滋的。这大概就是“梅汁翠衣”最有名堂的地方吧。

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