正确使用冰箱有助预防胃癌

根据最新的调查数据，我国每年新发胃癌患者有40万人，死亡人数高达30万。更让人揪心的是，30岁以下年轻人患胃癌的比例，已经从1970年代的1.7%涨到了现在的3.3%，30年翻了一倍。这个数字背后，藏着很多我们日常生活中的小习惯，其中冰箱的使用就是一个容易被忽视的环节。

在没有冰箱的年代，家家户户习惯用腌制、烟熏的办法来保存食物。咸菜、腊肉、熏鱼这些东西，虽然吃起来有味道，但里面藏着大量的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质进到胃里，很容易转化成一种叫N-亚硝基化合物的致癌物。从这个角度说，冰箱的普及确实帮了大忙——人们不用再依赖那些传统方法了，胃癌的发病率也因此有所下降。

可是，冰箱普及后，大家又养成了新习惯：吃隔夜菜、回锅菜。很多人觉得，把剩菜放进冰箱就万事大吉了，下顿热一热接着吃，又方便又省事。但专家提醒，冰箱可不是保险箱。在冰箱那个封闭的低温空间里，有些细菌繁殖的速度反而更快，比如李斯特菌、耶尔森菌这些，它们能在4℃左右的环境里活得挺滋润。放在冰箱里的隔夜菜，不仅没保鲜，反而可能被这些细菌污染了。而且，很多菜经过回锅加热，特别是绿叶蔬菜，反复加热容易产生亚硝酸盐，长期吃下去，对胃的伤害可不小。

年轻人家庭的冰箱拥有率普遍比中老年人高，工作节奏快，生活忙，很多人一周才买一次菜，冰箱里塞得满满当当。蔬菜、水果、剩菜、生肉、熟食混在一起，串味不说，交叉污染的风险也大。长期吃这种久放冰箱的食物，病菌就有机会侵入胃里，引发胃炎、胃溃疡，时间久了，就可能一步步走向胃癌。当然，胃癌年轻化也不光是因为冰箱，跟吸烟、喝酒也有关系。但最起码，正确使用冰箱，能帮我们挡住一部分风险。

那到底怎么用冰箱才靠谱呢？第一，生熟要分开，熟食放在上层，生肉、海鲜用保鲜盒装好放下层，避免血水渗到别的食物上。第二，别把冰箱塞太满，留出冷气循环的空间，温度才能均匀。第三，绿叶蔬菜最好当天吃完，别放超过两天，剩菜最多放一天，吃之前彻底加热。第四，定期清理冰箱，擦掉内壁的积水，别让细菌有滋生的温床。另外，冰箱里的食物别放太久，冷冻肉最好在三个月内吃完，蔬菜水果别放超过一周。这些小事做起来不难，但坚持下来，就能大大降低胃的负担。

除了注意饮食清淡、少吃腌熏食品、多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法。早期胃癌的5年生存率可以达到95%，但很多人一开始没什么症状，或者只当是普通胃疼，一拖就到晚期了。所以，定期做胃镜非常关键。胃镜结合病理检查，是目前诊断胃癌最准确的手段，能发现最早期、最微小的病灶。现在的无痛电子胃肠镜，检查时就像睡了一觉，醒来就结束了，没有任何不适感。它把一个小摄像头送进胃里，能把食道、胃、十二指肠的病变情况清清楚楚地显示在屏幕上，医生还可以直接取下几块组织做病理检查，大大提高了筛查的准确性。

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其实，冰箱的正确使用，只是胃癌预防中很小的一环，但却是我们每个人都能立刻做到的事。别把冰箱当成万能的保险箱，也别觉得剩菜热一热就没事。从今天开始，养成好习惯，按时吃饭，少吃隔夜菜，定期检查，胃会感谢你的。

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（实习编辑：陈俊琦）

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