远离脂肪肝不能一味吃素

过完年回来，不少人摸着腰上多出来的肉，心里开始发慌。体检报告上那行“脂肪肝”的字样，更像一根刺，扎得人坐立难安。于是很多人下定决心：从今天起，不吃肉了，顿顿水煮菜，坚决吃素。但这个决心，方向可能就错了。

脂肪肝这东西，这几年在年轻人里头越来越常见。三十出头的小李就是其中之一。去年体检，他查出了轻度脂肪肝，医生叮嘱他少吃油腻。他倒也听话，平时在家吃饭几乎不碰荤腥，可过年期间饭局一场接一场，酒一杯接一杯，实在推不掉。元宵节过后，他总觉得肚子胀，吃东西不消化，偶尔还犯恶心。到医院一查，B超显示脂肪肝比去年重了，从小打小闹变成了正儿八经的问题。

上海交通大学医学院附属第六人民医院消化内科副主任医师陈金联，在门诊里见过太多这样的病人。他解释说，脂肪肝的发生和日常生活习惯、饮食结构关系太密切了。肝脏是合成脂肪的地方，本职工作是处理脂肪，而不是专门储存脂肪。正常人肝脏里的总脂肪量大约占肝重的5%，这里面有磷脂、甘油三酯、脂酸、胆固醇这些东西。一旦脂肪含量超过了10%，就是轻度脂肪肝；10%到25%是中度；25%到50%，那就是重度了。过年期间吃喝没节制，喝酒又凶，肝脏加班加点也处理不完，脂肪就一点一点堆在了肝细胞里，病情自然就加重了。

说到喝酒，酒精简直是肝脏的头号冤家。脂肪肝大体上分两种，一种叫酒精性脂肪肝，一种叫非酒精性脂肪肝。光听名字就明白，前者是喝酒喝出来的。酒精进了身体，主要在肝脏里被分解，经过一连串生化反应，最后变成甘油三酯。偶尔喝一点，肝脏还能扛得住。但长期大量喝，甘油三酯堆积得越来越多，肝脏就慢慢变成了“肥肝”。所以想让肝脏清清爽爽，第一步就是把酒戒了，别让酒精再天天来敲肝细胞的门。

有人觉得自己不喝酒，吃得也清淡，怎么就得了脂肪肝？其实除了酒精，吃得太好也一样伤肝。营养过剩的时候，身体用不掉的能量会转化成脂肪存起来。尤其是那些喜欢甜食、油炸食品，平时又坐着一动不动的人，肚子上一圈肉，肝脏里的脂肪也跟着涨。这不奇怪，腰围粗了，肝脏里的油水自然也多。

但很多人没想到的是，吃得太差，同样伤肝。挨饿、节食、长期营养不良，缺乏蛋白质和必要的维生素，也会招来脂肪肝，医学上管这叫营养缺乏性脂肪肝。眼下有不少年轻姑娘，为了瘦下来，天天拿水果和蔬菜当饭吃，主食一口不碰，肉更是不敢沾。乍一看好像挺清淡挺健康，可身体没那么好糊弄。人不吃主食，血糖不够用，身体就会去拆东墙补西墙，把四肢和皮下的脂肪、肌肉里的蛋白质调出来，送到肝脏去转化成葡萄糖。这个“中转站”一时间忙不过来，大量脂肪滞留在肝脏里，反而把肝给堆成了脂肪肝。到头来，身上的肉没减掉多少，肝脏倒先胖起来了。

所以，单纯吃素根本不能保证远离脂肪肝。素食里同样有高热量、高碳水的食物，而且如果蛋白质摄入太少，肝脏合成脂蛋白的原料不够，脂肪没法顺利转运出去，就会在肝细胞内越积越多。想要养好肝，重点不是跟肉不共戴天，而是吃对东西，保证营养均衡——优质蛋白要有，蔬菜要有，主食要适量，油盐别放太多，含糖饮料和点心能少则少。

另外还有一个更容易被忽略的问题：脂肪肝早期几乎没有明显的症状。很多人根本察觉不到，顶多偶尔有点食欲不好、人没力气、腹部胀闷的感觉，有的还会觉得肝区隐隐作痛。这些不舒服又不典型，不少人就当成了胃病，自己买点胃药对付一下。等到做B超或者CT，才意外发现原来肝脏里藏了这么多油。所以定期体检非常重要，尤其是平时应酬多、体重超标、有糖尿病或者血脂偏高的人，别等身体发出明显的“抗议信号”才想起去医院。

说到底，脂肪肝不是一天吃出来的，也不可能靠几天吃素就解决。春天是调理肝脏的好时节，但吃什么、怎么吃，要科学着来。少喝酒、控制总量、均衡饮食、规律运动，哪一样都不能少。别听谁说吃素就能把脂肪肝“饿”没，那多半是一句安慰话。真正靠谱的做法，是让肝脏每天都能从容地干活，既别让它超载加班，也别让它停工挨饿。

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