夏季，食用斋菜是一个很好的选择

夏天一到，天气热得人没胃口，稍微动一动就浑身是汗。这时候，很多人都会发现，自己的肠胃好像也变得娇气起来了——吃两口油腻的菜就堵得慌，喝碗热汤都觉得燥得慌。其实，这恰恰是身体在提醒我们：该换换饮食思路了。说到夏季吃什么，我特别想聊聊斋菜，也就是我们常说的素食。别误会，斋菜不是只有寺庙里才吃的东西，也不是什么清汤寡水、苦行僧式的餐食。实际上，一份搭配得当的夏季斋菜，既能让你吃得舒服，又能让身体在高温天里少些负担。

先从中医养生的角度来说。夏天属火，对应的是心，人体的阳气浮在体表，内里反而相对虚寒。这时候如果大鱼大肉、油炸烧烤一个劲儿地往里塞，脾胃运化起来就会格外吃力。你看那些老中医，夏天常常嘱咐病人少吃生冷、少吃油腻，多吃些清淡好消化的东西。斋菜恰好符合这个要求——蔬菜、豆制品、菌菇为主，没有动物脂肪的厚重感，也不容易在体内积攒湿热。比如冬瓜，水分足、性凉，煮汤或者清炒都行，吃下去感觉整个人都清爽了；苦瓜虽然苦，但夏天吃它正合适，能清心火，怕苦的话可以搭配木耳或者豆豉一起炒，苦味就柔和多了。

当然，很多人担心吃斋菜会营养不良，尤其是怕蛋白质不够。其实这个顾虑完全可以放下来。夏天人体消耗大，确实需要补充蛋白质，但并不是非得靠肉蛋奶不可。豆制品就是很好的植物蛋白来源，比如豆腐、豆干、腐竹，还有最近市面上常见的素鸡、素鸭，口感像肉，但脂肪含量低得多。再比如菌菇类，香菇、杏鲍菇、金针菇，这些不仅蛋白质含量高，还富含多糖和膳食纤维，对肠道特别友好。我有个朋友，一到夏天就爱做一道“素蚝油杏鲍菇”——把杏鲍菇切成厚片，两面划上花刀，用平底锅煎到微微焦黄，淋上素蚝油和一点点糖，出锅撒上白芝麻，吃起来比肉还香，但完全不会觉得腻。

还有一个容易被忽略的点：夏季出汗多，身体里的钾、钠等矿物质流失得也快。很多人觉得乏力、没精神，其实不光是天热的原因，也可能是缺钾了。这时候，多吃一些高钾的蔬菜就很管用。比如菠菜、苋菜、毛豆、土豆，都是含钾的“大户”。毛豆用来做凉拌菜再好不过了——把毛豆剥出来，焯水后过凉水，加一点盐、花椒油、少许醋，拌匀了放冰箱里冰镇一会儿，拿出来当零嘴吃，解馋又补钾。土豆呢，可以做成土豆泥沙拉，搭配黄瓜丁、玉米粒，用酸奶代替沙拉酱，既清爽又管饱。

说到夏季斋菜，我还想特别推荐一个搭配原则：五色入五脏。夏天养心，红色食物对心脏有好处，比如番茄、红椒、胡萝卜。番茄炒菜花就是一道经典的夏季素菜，番茄的酸甜配上菜花的脆嫩，颜色也好看。黄色食物养脾，比如南瓜、玉米、黄甜椒。南瓜可以切块和红枣一起蒸，或者做成南瓜小米粥，早上喝一碗，胃里暖暖的，特别舒服。绿色食物养肝，各种绿叶蔬菜自不必说，夏天最当季的空心菜、红薯叶、丝瓜，随便清炒一下就很鲜甜。白色食物养肺，比如莲藕、山药、白萝卜。莲藕可以凉拌，切片焯水后加姜丝、醋、一点糖，脆生生的，嚼着特别解馋。黑色食物养肾，黑木耳、黑豆、香菇，黑木耳凉拌或者炒时蔬都行，口感Q弹，还能帮助清理肠道里的垃圾。

当然，吃斋菜也不是说完全不能碰油、盐、糖。很多人觉得斋菜难吃，就是因为做得太“寡淡”了。其实，只要调味得当，斋菜一样可以很美味。比如做麻婆豆腐，用素肉末（大豆蛋白做的）代替肉末，加上郫县豆瓣酱、花椒粉，照样能做出又麻又辣又香的味道，下饭得很。再比如做咖喱杂蔬，用椰浆和咖喱块来煮土豆、胡萝卜、花菜、豌豆，不需要放任何肉类，浓郁的咖喱风味就能让人胃口大开。关键是，这些调味料都不是“添加剂大礼包”，而是天然食材本身的搭配，只要控制好总量，就不用担心不健康。

还有一个很实用的建议：夏天做斋菜，尽量多用蒸、煮、凉拌、快炒这些方式，少用油炸。因为油炸的东西虽然香，但吃下去后身体产热会增多，反而更觉得燥热。比如茄子，很多人喜欢红烧或者油炸，但夏天可以试试清蒸茄子——茄子切段上锅蒸熟，撕成条，淋上蒜泥、生抽、香醋、一点点香油，撒上葱花，味道清爽，又不会让茄子吸太多油。再比如豆角，干煸豆角虽然好吃，但费油，不如改成白灼或者蒜蓉炒，一样脆嫩爽口。

最后，我想说，夏季吃斋菜，并不是说要你顿顿吃素、一点荤腥不沾，而是把这当作一种饮食调节的方式。比如一周里挑两三天，或者一天中的某一餐，用斋菜来代替平时的大鱼大肉。你可能会发现，吃完之后身体没那么沉重了，下午也不容易犯困，皮肤状态也会跟着变好。当然，每个人体质不同，如果你本身脾胃虚寒、容易拉肚子，那吃凉拌菜或者苦瓜这类寒性食物时就要注意适量，可以搭配一些姜丝或者温性的食材来中和。总之，顺应季节吃东西，身体自然会给你好的反馈。

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