工艺： 炸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐 主料： 猪肺300克 辅料： 山药100克 鸡蛋200克 淀粉(玉米)100克 调料： 姜10克 大葱15克 盐6克 料酒10克 味精2克 花椒粉2克 胡椒粉5克 香油5克 花生油150克 烹饪方法 1. 将山药去皮煮熟，打成粉泥； 2. 猪肺用清水漂洗成白色，切成块； 3. 姜、葱洗净，姜切片，葱切段，部分切花； 4. 将鸡蛋打散，放入碗内； 5. 鸡蛋内加入湿淀粉、山药粉泥，调成糊状； 6. 将猪肺放入碗内，加葱、姜、料酒、胡椒粉、食盐、味精腌制； 7. 猪肺再用蛋糊上浆拌匀； 8. 将铁锅烧热，倒入花生油，待油六成热时，把猪肺逐块放入，待炸至金黄色时捞出； 9. 炸完后，再复炸一遍； 10. 另取一铁锅加热，放入猪肺翻炒，加入葱花、花椒粉，淋入芝麻油，装盘即可食用。 制作提示 本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 食物相克 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
