铁强化酱油事件近日被广泛关注。铁酱油到底补不补铁、安不安全？——请看权威的分析。

　　用铁酱油补铁不存在安全问题

　　国外 2007年世界粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对NaFeEDTA安全性的评价为：NaFeEDTA适合作为食物强化应用;从所有食物来源，包括从污染物中获得的总铁摄入量不应超过0.8mg/千克体重每日(即PMTDI，也叫暂定每日最大耐受摄入量);EDTA的总摄入量不应超过1.9mg/千克体重;NaFeEDTA不导致细菌和体外哺乳动物细胞基因突变;通过膳食摄入NaFeEDTA所吸收的铁能进入正常铁池，不会使铁充足人群发生铁的蓄积性中毒。

　　JECFA同时指出：1.对于铁营养状况充足的人群，通过膳食摄入NaFeEDTA所吸收的铁不会高于其他铁剂。2.通过膳食摄入NaFeEDTA不会影响其他矿物元素(如锌)的吸收。3.推荐NaFeEDTA作为食物强化应用的铁剂，强化水平按1.9mgEDTA/千克体重和PMTDI0.8mg铁/千克体重执行。4.取消以往“暂时批准”或“监督下”开展食物强化项目等表述。

　　为此，世界卫生组织于2009年在小麦粉和玉米粉强化建议中，只推荐使用NaFeEDTA。2010年，欧盟食品安全委员会经审议认为，NaFeEDTA是一种适合于食物强化和膳食补充剂中应用的铁剂。目前NaFeEDTA已被列入英国药典(BP)，推荐的最大口服剂量为每人每天1.42g，即提供每人每天约205mg铁。

　　国内 中国营养学会推荐成人铁的最高摄入量(UL)为50mg/日，这与总铁摄入量不应超过0.8mg/千克体重每日的PMTDI是一致的。

　　我国居民膳食铁的平均摄入量是16.2mg，酱油平均摄入量为8.9ml。而铁强化酱油中NaFeEDTA的添加量为0.26mg/ml。因此，即使每天摄入30ml的铁强化酱油，从铁强化酱油摄入的NaFeEDTA仍远低于JECFA确认的安全强化量和中国营养学会推荐的成人最高铁摄入量。所以，选用铁酱油不存在安全问题。

　　用铁酱油补铁有5个好处

　　选择酱油作为食物强化的载体，其好处为：1.人们普遍食用，覆盖面广。2.酱油的食用量有自限性，不容易食用过量。3.安全性与其他铁剂相同。4.生物利用率高。5.没有铁腥味儿，容易被人们接受。