买大米的时候，米贩一般都说自己的米是新米、优质大米，可是回家做好吃起来却没有新米、优质米的香味。出现这种情况，一般是因为大米经过了“整容”。那么消费者如何鉴定大米是否经过了“整容”呢?以下方法可供参考。

　　一是看颜色。新米应该晶莹洁白，米中还有白色的淀粉沉淀;优质大米呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。次质大米呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。劣质大米因为霉变，的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

　　二是观外形。经过整容的大米比原来的大米小了一圈。优质大米大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。次质大米米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20料/kg。劣质大米有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。?

　　三是闻气味。新米一股清香沁人心脾，这是新米的“防伪商标”;良质大米具有正常的香气味，无其他异味。次质大米微有异味。劣质大米有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。

　　四是尝滋味。进行大米滋味的感官鉴别时，可取少量样品进行细嚼，或予以磨碎后再品尝。遇有可疑情况时，可将样品加水煮沸后尝之。优质大米味佳，微甜，无任何异味。次劣大米乏味或微有异味。

　　五是用手插。把手插进大米，会有白色的淀粉沾在手上，而陈米不会出现这种情况;

　　六是热水泡。抓一把大米放进热水，用油或是蜡处理过的大米立刻原形毕露。