在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以增进皮肤细胞吸收和储存水分，使细胞保持湿润状态，防止皮肤干瘪起皱；同时增强皮肤的弹性和韧性，减缓皮肤衰老。

　　患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人，无妨每周吃1～2次猪蹄以替代其他肉类，既能摄入足够的胶原蛋白又能解馋，但切记不可吃得太多，否则容易使血脂升高。

　　患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人则不宜吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发；胃肠消化功能较弱的老年人每次以吃100g清炖猪蹄为宜，食用过多会引起消化困难。

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　　除此以外，做猪蹄时，可略微加点醋，一方面能令猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用，另一方面还可消除油腻，增加猪蹄的风味。