莲子酒伴你入秋

秋天一到，菜市场里的莲蓬就多了起来。卖莲蓬的大姐一边剥着莲子，一边跟人聊天：“这莲子新鲜着呢，回去煮粥泡酒都行。”我站在旁边看着，想起那句“采莲南塘秋，莲花过人头”，总觉得秋天不吃点莲子，就像少了点什么。古人说吃莲子能返老还童、长生不老，这话听着挺美，但谁都知道当不得真。不过莲子在养心安神、健脾补肾这些方面，确实有不少实实在在的好处，历代医书里翻来覆去地讲。

就拿李时珍在《本草纲目》里说的吧，他总结莲子的功效是“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损……止脾泄久痢，赤白浊，女人带下崩中诸血病”。大意就是，莲子能让心肾好好配合，养肠胃，固住精气，强壮筋骨，还能补虚损、止腹泻、治白带和崩漏。现代药理研究也证实了，莲子有镇静、强心的作用，对更年期的一些症状有改善，还能延缓衰老。这些都不是虚的，是实实在在的实验数据。

但是，莲子怎么吃才最对得起这个秋天呢？很多人第一反应是煮粥、煲汤，这当然没错。但我想重点说说一种更特别的吃法——莲子酒。把莲子泡在酒里，慢慢浸出它的精华，秋天晚上喝一小杯，暖暖身子，安安心神，实在是一种享受。

莲子酒的做法说起来很简单，但有几个细节值得注意。我一般用干莲子，先去掉里面的莲心。莲心虽然能清心火，但泡酒的话，莲心会让酒发苦，而且有些人身体偏寒，莲心太凉了，去掉更好。准备100克去心的莲子，洗干净，稍微晾干一下水分。再准备1000克白酒，最好选50度左右的高度白酒，纯粮食酒更好，那种勾兑的酒精酒味道差很多。找一个干净的玻璃瓶，把莲子和白酒都放进去，密封好。然后每天摇晃一次，让莲子充分接触酒液。泡上15天左右，酒的颜色就会变成淡淡的琥珀色，莲子也慢慢沉底了，这时候就可以喝了。

为什么是15天？不是越长越好吗？其实泡太久，莲子里的淀粉和蛋白质会分解得太多，酒反而容易变得浑浊，口感也会变差。15天到20天是黄金时间，莲子的有效成分已经泡出来了，酒味也醇和。每次喝的时候，可以倒一小杯，大概20到30毫升，也就一小口的量，不要贪多。晚上睡前喝，或者觉得心慌、睡不好、拉肚子的时候，喝一点，能感觉到那种温润的安心感。

这个莲子酒到底有什么好处？按照中医的说法，它能养心安神、健脾止泻、益肾固精。什么意思呢？如果你是那种晚上翻来覆去睡不着，心里老是乱糟糟的人，莲子酒里的有效成分能帮你镇静下来。如果你脾胃不好，吃点凉的就拉肚子，莲子酒也能帮肠胃“厚”起来，减少腹泻。如果你肾虚、腰酸、遗精，或者白带多，莲子酒也能起到固涩的作用。现代药理研究也发现，莲子中的某些成分有类似镇静剂的效果，能改善睡眠质量，还能调节免疫力。

当然，莲子酒也不是人人都适合。孕妇最好别碰，因为酒精对胎儿不好。湿热体质的人，比如舌苔黄腻、容易长痘、大便黏腻的，也要少喝，因为酒是温性的，莲子虽然不太温，但泡在一起还是偏温补，容易助湿生热。另外，有肝病、高血压、糖尿病的人，喝之前最好问问医生。还有，千万别因为觉得好喝就多喝，酒劲上来了谁也挡不住，莲子酒是保健的，不是用来醉的。

除了莲子酒，秋天吃莲子的方式还有很多。比如我常做的莲子怀山药粥：莲子肉40克，去心，怀山药20克，鸡内金10克，再加点糯米。把这几样一起煮粥，煮到烂烂的，加点白糖调味。这个粥特别适合脾胃虚弱、容易拉肚子的人，吃了能健脾止泻，食欲也会慢慢好起来。我有个朋友，每到换季就拉肚子，吃了这个粥两个星期，大便就成形了，人也精神多了。

还有莲子红枣桂圆羹：莲子30克，红枣、桂圆肉各20克，冰糖适量。莲子去心，红枣去核，一起放在砂锅里，加清水，小火炖到莲子酥烂，最后加冰糖。这个羹补血养心的效果很好，尤其是那些上班累了一天、头晕眼花、心慌失眠的人，吃一碗，整个人的疲惫感都减轻不少。女性朋友当作日常保健零食也不错，红枣和桂圆本身就有补血的作用，莲子又能安神，搭配起来很和谐。

如果想吃得丰盛一点，可以试试莲子苡芡炖猪肚。莲子、苡米、芡实各15克，猪肚150克，瘦猪肉50克，再加几片生姜。猪肚要反复洗干净，切成条，瘦肉切块，其他三样用热水泡透。然后一起放进炖盅，加800毫升沸水，隔水炖两三个小时，最后加盐和味精调味。这道汤补益脾胃、固精养肾，适合那些身体虚弱、脾胃不好的人。不过孕妇要慎用，因为苡米有滑胎的作用。

回到莲子酒，我觉得它最妙的地方不在于功效，而在于那种慢慢喝、慢慢聊天的感觉。秋天晚上凉意渐起，倒一杯莲子酒，慢慢抿，酒香里带着一丝莲子的清甜，整个人都松弛下来。古人说“以酒为药”，其实很多时候，酒带来的那种放松和愉悦，本身就是一种疗愈。莲子酒又不像其他药酒那么烈，它温和，有耐心，就像秋天一样，不急不躁，慢慢帮你把身体里的燥火和焦虑都安抚下去。

当然，再好的东西也得有个度。莲子酒每天一小杯，不要超过一两。要是有条件，可以用黄酒代替白酒，黄酒度数低，更温和，适合那些不太能喝酒的人。但黄酒泡出来的效果不如白酒浓，所以泡的时间可以适当延长到20天以上。另外，泡好的酒要放在阴凉避光的地方，最好在三个月内喝完，时间长了风味会变差。

现在这个季节，正是莲子大量上市的时候。新鲜的莲子直接剥了生吃，脆甜脆甜的，带着一股清香。但如果你想更长久地留住这个秋天的味道，不妨泡上一瓶莲子酒。等冬天来了，打开瓶盖，倒上一杯，那味道就像把整个秋天都喝进了肚子里。做药膳也好，泡酒也好，重要的是用心对待这些食材。莲子不是仙丹，但它是大自然给我们的一份礼物，用对了，能让身体舒服一点，心情好一点，这就够了。

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