方便面怎样煮才健康

很多人觉得方便面是个“不健康”的东西，其实这话得两说。单看一块面饼，它就是个普通的主食，主要成分是小麦粉和油脂，热量和米饭差不多。真正的问题出在调料包和你的吃法上。今天咱们就专门聊聊，怎么把一碗方便面煮得既解馋，又尽量对得起身体。

先记住一个总原则：方便面不是不能吃，而是别把一整包调料全倒进去，别只吃面不配菜，更别把那碗汤当宝贝喝干。能做到这三条，你就已经比大多数人吃得讲究了。

先说说面饼的处理。如果你煮的是油炸面饼，水烧开后先把面饼放进去，用筷子拨散，煮个一两分钟，然后把这锅水倒掉，重新换一锅清水再煮。这一步看着麻烦，其实很值得。油炸面饼表面的油脂会在第一次煮的时候溶进水里，倒掉就相当于去掉了一部分油。有的朋友嫌麻烦，觉得多此一举，你试一次就知道了，换过水的面煮出来更清爽，汤底也不会有那种油腻腻的浮沫。如果是非油炸的干面饼，这一步可以省略，但如果你时间充裕，焯一下水也没坏处，能去掉一些面粉的杂质，让面条更利落。

换好水之后，别急着放调料。很多人习惯水一开就把菜包、粉包、酱包全下进去，然后打鸡蛋、放青菜，一锅乱炖。这样煮出来的面确实入味，但问题也在这儿——调料包里的钠含量那是真高。一包方便面的钠含量经常占到成年人一天推荐摄入量的一大半，你要是整包倒进去，再喝几口汤，一顿饭的盐就把一天的量用完了。所以我的建议是，酱包可以放三分之一到一半，粉包放一半就够香了，至于那个盐味，你后面完全可以自己加一点点生抽来补。别担心味道淡，你试试看，少放调料的汤反而能喝出面饼本身的麦香。

接着是配菜。一碗光秃秃的方便面，营养上最大的短板就是缺蛋白质和膳食纤维。说白了，就是只有碳水，没有“干货”。最省事的办法就是打一个鸡蛋进去。鸡蛋别直接敲进沸水里，那样容易把蛋黄冲散，汤也浑浊。更好的做法是，等面条煮到五成熟的时候，把火调小，让水面呈微微翻滚的状态，然后把鸡蛋打在锅的中心，盖上盖子闷一分钟左右，再开中火继续煮。这样煮出来的荷包蛋形状完整，蛋黄还是溏心的，一口咬下去拌着面汤，特别满足。

除了鸡蛋，家里有什么绿叶菜顺手就放一把。菠菜、生菜、小白菜、油麦菜，或者你冰箱里剩下的几片娃娃菜叶，都可以。青菜要最后放，煮个二十秒就关火，颜色还是翠绿的时候口感最好，煮久了就发黄发烂，营养也流失不少。如果有几片午餐肉、几根火腿肠，或者昨天剩下的几块红烧肉、一点虾仁，也可以扔进去。但注意，午餐肉和火腿肠本身也是高盐高脂的加工食品，别加太多，两三片提提味就行。要是你家里有冻豆腐或者百叶结，那更是好东西，它们能吸住汤汁，吃起来比肉还香。

很多人煮方便面喜欢加醋，这个习惯挺好的。醋能稍微中和一下油腻感，让味道更爽快。不过别加太多，一小勺就够了。还可以在出锅前撒一点白胡椒粉或者花椒粉，不用多，一点点就行，能提鲜，而且吃完身子暖洋洋的。辣油包最好少放，那种红油看着过瘾，其实全是油脂，你要是特别喜欢辣，不如自己切两个小米辣放进去，热量低得多。

再来说说汤。我知道很多人爱吃方便面就是冲着那口汤去的，尤其是大冷天，吸溜完面条再灌几口汤，整个人都舒坦了。但说句实在话，面汤里溶解了大部分调料里的盐分和油脂，还有面饼煮出来的部分油脂，喝多了真的会摄入太多钠。你可以喝，但别喝光，尝两三口过过瘾就放下吧。要是你实在舍不得，那就在煮面的时候往汤里多放些水，把盐分稀释掉，然后再决定要喝多少。

还有一个小技巧，很多人煮方便面喜欢把面煮得特别软烂，其实面煮得太久，淀粉糊化程度高，升血糖的速度会更快。对需要控糖的朋友来说，尽量别把面煮得太烂，稍微有点嚼劲的时候出锅是最好的。而且面条煮好了也不要一直泡在汤里，盛到碗里就赶紧吃，泡久了口感变差，营养素也会减少。

如果时间实在紧张，连锅都懒得洗，只能用泡的，那也有补救的办法。泡面的时候，第一遍热水只没过面饼，泡两分钟把水倒掉，然后再加新的热水和调料。这样同样能去掉一部分油脂和杂质。另外，泡面的时候别盖上塑料盖直接冲开水，最好用陶瓷碗或者玻璃碗来泡，减少塑料和高温接触的时间。虽然现在的食品级塑料大多合格，但能少接触就少接触，总归没坏处。

最后想跟你们说句掏心窝子的话。方便面这个东西，本身没有对错，它就是个应急的、解馋的食物。你天天拿它当正餐，确实不健康；但偶尔犯懒了、加班晚了，或者就是馋这口了，煮上这么一碗，加上蛋和菜，少放调料，也别喝光汤，它对你的身体真的没那么大杀伤力。比吃炸鸡、吃薯片要强多了。

所以，别再把方便面当成洪水猛兽了。学会煮，懂得配，控制好盐和油，它照样能成为深夜餐桌上一碗温暖的安慰。下次再煮面的时候，记得先焯一遍水，少放一勺酱料，多扔一把青菜，再窝一个蛋。就这么简单，一碗普普通通的方便面，也能吃得舒服又安心。

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