预防胃癌还是要注意饮食

盐是厨房里最普通的调味品，但你可能不知道，它也是胃癌的幕后推手之一。很多人的饮食习惯里，盐总是放得不少，炒菜咸一点，腌菜、咸鱼、腊肉更是餐桌常客。这些看似平常的吃法，其实正在悄悄损伤胃黏膜，长期下来，可能给胃癌的发生创造机会。

胃癌在东亚地区特别常见，日本尤其严重。每年日本有将近5万人因为胃癌去世，占所有癌症死亡人数的四分之一。我国的情况也不乐观，每年大约16万人因胃癌失去生命。全球范围内，60岁以上死亡的人中，每四个就有一个是因恶性肿瘤走的，而胃癌在其中排第一。这么多数据摆在一起，让人不得不重视这个“吃出来的病”。

日本厚生劳动省做过一个长达10年的追踪调查，研究对象是4万名40到59岁的成年人。他们根据盐分摄入量把这些人分成五个组，结果发现，盐吃得最多的一组人，得胃癌的人数是吃得最少的那组的两倍。这可不是小差距，盐分和胃癌之间的联系，在数据上清清楚楚。

日本国立癌症中心的医生分析说，日本人虽然主食是白米饭，但每顿饭几乎都离不开大酱汤和酱油，这些调味品里的盐分高得惊人。从上世纪60年代开始，日本就推行“减盐运动”，把人均每天盐摄入量从17克以上降到了12到13克，高血压和脑卒中的发病率也跟着降下来了。但离世界卫生组织建议的每天6克以下，还差得远。盐分太多，会直接破坏胃黏膜的屏障，让胃更容易受到致癌物质的攻击。

很多人以为日本料理清淡，其实它的“清淡”更多是指味道不混搭，不像咱们中餐那样八角、葱姜蒜样样齐全。日本料理讲究原味，鱼是鱼，菜是菜，红烧就是红烧，盐炒就是盐炒。但在这份“清淡”背后，咸味往往很重。所以，表面上看吃得清爽，实际上盐分一点也不少。

除了盐分，维生素C缺乏也是胃癌高发的重要原因。日本是岛国，新鲜水果和蔬菜吃得不多，维生素C摄入量普遍偏低。静冈县是个例外，那里盛产柑橘，居民大量吃柑橘，维生素C补充得足，胃癌发病率也比其他地区低很多。研究已经证实，维生素C能阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而起到防癌作用。现在，很多国家都把补充维生素C写进了癌症预防的膳食指南里。

再来说说盐分到底怎么伤胃的。动物实验给了很直观的答案：给大白鼠喂高浓度食盐水，它们的胃黏膜会出现广泛的充血、水肿、糜烂、坏死甚至出血，而喂低浓度食盐水就不会有这些问题。高盐食物还会让胃酸分泌减少，抑制前列腺素E2的生成，而前列腺素E2本来能增强胃黏膜的抵抗力。没了这层保护，胃黏膜更容易受损，胃炎和胃溃疡就找上门来了。更麻烦的是，高盐和盐渍食物里含有大量硝酸盐，在胃里会被细菌变成亚硝酸盐，再和食物里的胺结合成亚硝酸胺，这东西有很强的致癌性。

美国休斯敦切托莫研究所的雅松教授也说过，一系列动物实验和人体流行病学研究都表明，钠盐摄入量上去以后，胃癌、食管癌、膀胱癌的发病率都会跟着增加。过去日本人爱吃鱼干、鱼酱、腌菜这些盐渍食品，胃癌发病率一直很高。后来冰箱普及了，饮食习惯改变了，盐渍食品吃得少了，胃癌发病率才慢慢降下来。

说到饮食防胃癌，日本国立癌症中心给出了8条建议：营养均衡、每天饮食稍微换换花样、别吃太撑也别喝太多酒、戒烟、多吃绿色和黄色蔬菜、少吃咸的食物、不吃食物烤焦的部分、吃之前检查食物有没有发霉。这些听起来简单，真正坚持下来并不容易。

国内天津市肿瘤医院的营养师张丽君也提醒，咱们和日本人的饮食习惯有不少相似之处，所以这些建议也适用。盐腌和熏烤食品已经被证实和胃癌有关，能少吃就少吃。另外，暴饮暴食、爱吃干硬烫的食物、吃得太快、三餐不定时，这些习惯也都是胃癌的诱因，得格外注意。

说到底，预防胃癌，关键还是管住嘴。盐是调味品，不是毒药，但天天摄入过量，胃黏膜扛不住。老中医有句话说得在理：“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜。”意思就是，吃盐得有个度，太淡没滋味，太咸就伤身了。想保护胃，先从减盐开始，慢慢调整口味，多吃新鲜蔬果，少碰腌制品，日子久了，身体会给你回报。

别小看这些日常的饮食调整。胃癌不是一天吃出来的，也不会一天就防住。每顿饭少放一勺盐，多夹一筷子青菜，都是在给胃多做一层保护。长期坚持，效果自然会显现出来。

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