吃蔬菜的八个错误食用方法

你有没有觉得，自己明明天天吃蔬菜，可身体还是老出小毛病？比如动不动就口腔溃疡，或者排便不太顺畅。其实，不是蔬菜不管用，可能是你吃它的方法，从一开始就错了。我认识不少朋友，一说要健康，就猛吃蔬菜，但吃来吃去，效果没见着，倒把自己吃出了腹胀、胃寒。今天我就跟你聊聊，咱们平时吃蔬菜最容易踩的八个坑，看看你中了几个。

第一个坑，就是喜欢一次买一大堆蔬菜，放冰箱里吃一周。这大概是上班族的标准操作，周末去超市大采购，回来把菜往冰箱一塞，觉得省事又方便。但你知道吗，蔬菜这东西，每多放一天，营养就流失一大截。就拿菠菜来说吧，在室温二十度左右放着，一天下来，维生素C能损失掉八成以上。就算你放冰箱里，低温也只能延缓这个过程，没办法完全阻止。所以，别把蔬菜当干粮囤，最好现买现吃，吃多少买多少。如果实在要存，也得搁在干燥、通风、还避光的地方，别用塑料袋闷着，那损耗更快。

第二个坑，是把蔬菜里最有营养的部分给扔了。我见过不少人，吃豆芽只吃芽，把豆瓣全丢掉，觉得豆瓣硬、不好嚼。可你想想，豆芽的维生素C，主要就是靠豆瓣里存的，豆瓣里的维生素C含量比豆芽本身多出两三倍。你扔掉的，恰恰是精华。还有更常见的，就是包饺子、做馅饼的时候，为了让馅儿不出水，先把切好的菜拿盐腌一下，然后用手把汁水挤得干干的。这一挤，维生素至少流失七成，等于你吃进去的，基本就是菜渣了。其实有更好的办法，菜切好以后，先用油拌一拌，让油把菜叶裹住，再加盐和其他调料，这样水分就不容易跑出来，营养也锁住了。

第三个坑，是炒菜总喜欢用小火慢慢焖。很多人觉得，小火炒菜才不会糊，还入味。但维生素C和维生素B1都是娇气的家伙，最怕高温，一遇上长时间加热，直接就被破坏掉了。所以，炒蔬菜要记住一个原则：旺火快炒。大火一上，锅气一冒，菜在锅里翻几下就出锅，清脆又营养。还有个小窍门，炒菜时加点醋，能让维生素更稳定，不容易被破坏。当然，有些蔬菜压根就不适合炒，像黄瓜、番茄、生菜这些，直接凉拌或者生吃，营养保留得最好。

第四个坑，是菜做好了，却不马上吃。很多家庭有这种习惯，饭菜做好以后，放在锅里温着，或者装进保温饭盒里，等着家人回来一起吃。这么一等，短则十几分钟，长则一两个小时。你想想，辛辛苦苦炒出来的菜，维生素在高温下持续分解，等你吃的时候，营养已经大打折扣了。有时候，菜放久了还会变色、变味，吃起来也没那么新鲜。所以，饭菜最好是现做现吃，出锅就上桌，趁热吃，别让它们一直“保温”着等。

第五个坑，是吃菜不喝汤。很多人把菜盛出来，盘子里的汤汤水水直接就倒掉了。偏偏这些汤水里，溶了大量的维生素、矿物质，还有那些水溶性的营养素。你倒掉的不只是汤，实打实是倒掉了半盘子营养。下次吃菜，记得把菜汤也喝掉，或者用来拌饭，一点都不浪费。

第六个坑，是先切菜再洗菜。有些食堂或者家里图省事，把菜先切好了，再放一大盆水一起冲洗，觉得这样洗得干净。但这么一洗，切面直接暴露在水里，大量的维生素和矿物质很快就会溶解到水中，然后顺着下水道流走了。正确的顺序应该是先洗后切，在整个蔬菜还没被切开之前，先把泥土和农药残留洗干净，切好之后就直接下锅，不要再泡水了。

第七个坑，是偏爱吃炒菜，尤其是肉菜一起炒。很多减肥的朋友觉得，肉和菜一起炒，蔬菜吸了肉的油，吃菜就能少摄入脂肪，这想法其实正好反了。蔬菜本身的结构很疏松，就像海绵一样，特别容易吸油。你炒一盘菜，如果油放多了，菜叶上挂的全是油，吃进去的油脂比吃肉还多。所以，想减肥的话，吃蔬菜最好选清蒸、白灼、凉拌这些做法，炒菜时油也要控制好，别放太多。

第八个坑，也是最容易被忽视的，就是吃素不吃荤。现在越来越多的人推崇素食，觉得吃素能降血脂、防动脉硬化。但盲目吃全素，其实对身体也是一种伤害。人每天需要从肉里摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇对维持免疫功能和防癌有一定好处。如果长期一点荤腥不沾，很容易导致蛋白质摄入不足，消化系统也会出问题，增加一些消化道肿瘤的风险。另外，维生素B2主要存在于动物性食物中，吃素的人很容易缺它。还有，蔬菜里普遍缺锌，长期吃素，身体里的锌含量也会偏低。所以，别走极端，根据自己的身体状况，荤素搭配着吃，既能让身体得到素食的好处，又不至于因为缺营养而出问题。

说到底，吃蔬菜这件事，看着简单，其实门道挺多。别光顾着“吃够量”，更得琢磨“吃对路”。希望大家看完这几个坑，能避开它们，让每天吃进肚子里的蔬菜，真正变成你身体需要的营养，而不是白白浪费掉。

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