准妈妈吃土豆要多留心

土豆这东西，咱们老百姓家里常吃。炒土豆丝、炖土豆块、炸薯条，怎么做都香。营养学上，土豆确实是个好东西，蛋白质里有18种人体必需的氨基酸，维生素B1含量在蔬菜里数一数二，还有人把它跟全脂奶粉搭配，说能提供人体所需的所有营养。听起来挺完美吧？但如果你是准妈妈，吃土豆这事还真得多留个心眼。

先说说最要紧的一个问题——发芽的土豆。很多人家买土豆一买一大堆，放久了就容易冒芽，或者皮发绿。有些人觉得把芽抠掉、把绿皮削掉就能吃，但这里头暗藏一个叫“龙葵素”的毒素。龙葵素在土豆里本来就有，主要集中分布在芽眼、发绿和溃烂的地方。有研究测过，每公斤土豆嫩芽里的龙葵素含量能高达5200毫克，比土豆块本身高出六七十倍。人要是吃进去，龙葵素进到血液里会破坏红细胞，还会麻痹呼吸中枢和运动神经，严重的话能要命。更让准妈妈担心的是，这种毒素的结构跟咱们身体里的雄激素、雌激素、孕激素这些性激素长得很像。如果孕妇长期大量吃含龙葵素较高的土豆，毒素在体内积攒，可能影响胎儿发育，甚至导致畸形。有人推算过，对某些遗传敏感的生物碱敏感的孕妇，只要吃进去44克到252克的这种土豆，就有可能生出畸形儿。而且，龙葵素很顽固，普通的用水泡、蒸煮都破坏不了它。所以，为了保险起见，孕妇最好别碰发芽、变绿的土豆。

有些准妈妈会说，那我吃薯片总行了吧？薯片是高温炸过的，龙葵素确实会减少一些。但问题又来了，薯片里的油和盐都特别多，吃多了不光长胖，还容易诱发妊娠高血压综合征，增加孕期风险。所以薯片也不能放开吃，偶尔解解馋可以，别当零食天天啃。

除了龙葵素，土豆还有另一个让准妈妈担心的点——它可能增加孩子将来得I型糖尿病的风险。这个说法不是空穴来风，澳大利亚的医学研究人员做过多年研究。他们发现，土豆、萝卜、甜菜这类块茎蔬菜，特别容易被一种叫链霉菌的细菌感染。链霉菌在生长过程中会分泌一种毒素，而正是这种毒素被认为是诱发I型糖尿病的“元凶”之一。墨尔本国际糖尿病研究所的保罗·西麦特教授和蒙纳西大学的马克·迈耶斯博士，带着团队用小白鼠做了实验。他们把这种毒素加到怀孕小白鼠的饲料里，结果那些小白鼠生下的幼鼠，后来很多都患上了I型糖尿病。西麦特教授解释说，母鼠在怀孕期间吃了含毒素的食物，幼鼠的胰腺发育受到了影响，胰岛素分泌不足，就容易得糖尿病。

进一步的研究还发现，世界上I型糖尿病发病率最高的地方，比如芬兰和意大利的撒丁岛，当地人的饮食里土豆和甜菜比例特别高。芬兰人爱吃土豆，撒丁岛人爱吃甜菜，都是容易被链霉菌污染的蔬菜。在澳大利亚市场上卖的土豆里，大约有13%受过链霉菌感染。这种细菌产生的毒素，在烹饪过程中也很难被完全杀灭。更麻烦的是，块茎蔬菜不光人吃，还经常被加工成动物饲料，通过肉、奶这些途径间接进入人的食物链，想完全避开不太容易。

听到这儿，有些准妈妈可能心里犯嘀咕：那土豆是不是一口都不能吃了？倒也不是。凡事讲个度，不用过度恐慌。土豆本身营养不错，偶尔吃一点新鲜、没发芽、没变绿的土豆，问题不大。关键是注意挑选和储存。买土豆的时候，挑表皮光滑、没有芽眼、没有绿斑的。拿回家之后，放在阴凉通风的地方，别放太久，尽量现买现吃。如果发现土豆开始发芽或者皮变绿了，就干脆扔掉，别心疼那几毛钱。万一不小心吃到了发苦的土豆，那可能是龙葵素含量高，赶紧吐掉，别硬吞。

另外，土豆的烹饪方式也有讲究。蒸、煮、炖都比油炸要好，少油少盐。如果实在想吃薯条，自己在家用空气炸锅做，比外面卖的强。但无论如何，别把它当成主食天天吃。孕期饮食最好多样化，多换换花样，西兰花、菠菜、胡萝卜、番茄换着来，营养更均衡。

最后说一句，科学本身在不断进步，关于土豆致癌、致畸的研究也有不少争议，不同的研究结论不一定完全一致。但有一点是肯定的：孕妇的饮食安全，再怎么小心都不为过。发芽的土豆别吃，加工薯片少吃，新鲜土豆适量吃，这样就稳妥多了。毕竟，肚子里的宝宝健康，比什么都重要。

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