谷物具有更强的抗癌作用

你可能听过很多健康建议，比如“多吃蔬菜水果能防癌”。但最近美国康内尔大学的一项研究，却给咱们的餐桌带来了一个让人意外的消息：谷物，也就是我们常说的玉米、小麦、燕麦、紫米这些主食，它们的抗癌作用可能比蔬菜水果还要强。

这事儿得从一场国际会议说起。美国癌症研究院召开了一场关于粮食、营养与癌症的专门会议，会上康内尔大学的研究小组拿出了一份全新的报告。他们用一种过去没人用过的方法，仔细测了谷物里各种成分的抗癌潜力。结果发现，谷物里藏着大量有效的抗氧化剂，这些物质以前基本上被科学家们忽略了。过去大家总觉得，防癌主要靠蔬菜水果，顶多再提提膳食纤维，而对谷物本身的“抗癌本事”却了解得不够深入。

说到这儿，就不得不提一个科学界争论了很久的老问题——高纤维食品到底能不能降低结肠癌的发病率？早些年，有不少流行病学研究发现，常吃高纤维食物的人，得结肠癌的风险确实低一些。但后来有些短期的临床试验，却总得出相反的结论，搞得大家一头雾水。康内尔大学这次的新发现，或许能解开这个谜团。他们推测，之前的临床试验可能只盯着“纤维”这一样东西，而忽略了谷物里还含有其他保护性成分。换句话说，谷物不只是靠纤维起作用，它本身就像一个“抗氧化剂储藏室”，里面有多种物质协同发力，才起到了抗癌效果。

那么，这些藏在谷物里的抗氧化剂，和蔬菜水果里的有什么不同呢？科学家解释说，过去研究食物中抗氧化剂的时候，大家只盯着那些能被人体直接吸收的种类。比如苹果和葡萄里，大概有76%的抗氧化剂是直接就能被血液吸收利用的，效果立竿见影。但谷物的情况完全相反——像玉米、小麦、燕麦里的抗氧化剂，只有大约1%是直接可吸收的，剩下的99%都得先经过消化，转化成可吸收的形式之后，才能发挥抗氧化、抗炎症、甚至抑制癌细胞生长的作用。正因为这种“隐形”的特性，以前的研究方法几乎测不出它们，导致谷物被严重低估了。

康内尔大学的研究小组还专门给常见食物做了一个“抗氧化剂指数”排行榜。他们发现，玉米的指数高达181，远远超过苹果的98、花椰菜的81、菠菜的80。小麦77、燕麦75、紫米56，也都排在了香蕉65的前面。这个结果让人眼前一亮：原来我们每天当主食吃的谷物，抗氧化能力一点也不比那些“明星蔬果”差。

美国癌症研究院的营养教育专家米兰尼·波尔克在解读这项研究时，特别强调了多吃谷类食品的重要性。她说，紫米粥、全麦面包这些应该成为人们餐桌上的常客。其实生活中很容易做到——早上喝碗燕麦粥，中午吃个全麦三明治，晚上蒸点玉米或者煮点紫米饭，既不费事，又能在不知不觉中增加抗氧化剂的摄入。

当然，这里得说清楚，研究的结论并不能理解成“吃谷物就一定能抗癌”。癌症的发生很复杂，跟遗传、环境、生活习惯都有关系。没有任何一种食物能单独防癌或者癌症。但这项研究至少给了我们一个很实在的提醒：别总把主食当成“填饱肚子”的东西，它也是身体获取保护性营养的重要来源。尤其是那些精加工的白米白面，在加工过程中会损失掉大量外层麸皮和胚芽里的抗氧化成分。所以，平时尽量多吃一些全谷物，比如糙米、全麦、燕麦、玉米碴子、紫米，对身体的好处可能比我们想象的大得多。

说到紫米，咱们中国人其实挺有口福的。紫米粥、黑米粥都是传统食物，颜色深就说明花青素含量高，那正是抗氧化剂的一种。还有玉米，不管是煮着吃还是做成玉米糊，都很好。燕麦片现在也很普及，挑那种需要煮的、配料表里只有燕麦的，比那种速溶加糖的更健康。

最后想说的是，科学探索就是这样，常常会推翻我们过去的认知。以前觉得谷物就是碳水，现在发现它还是“抗氧化剂大户”。以后吃饭的时候，别光盯着盘子里的青菜和水果，也别忘了给谷物留出该有的位置。毕竟，老祖宗传下来的“五谷为养”，放到今天来看，依然有它深刻的道理。

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