抗癌饮食之红薯熬粥

冬天一到，很多人的肠胃就开始闹脾气，干燥、便秘、没胃口……这时候，一碗热乎乎的红薯粥，简直比什么灵丹妙药都管用。说起红薯，很多人第一反应是“粗粮”“健康”，但你可能不知道，它还有个响当当的名头——抗癌蔬菜里的“状元”。日本国家癌症研究中心曾公布过一份20种抗癌蔬菜的榜单，红薯排在第一。不是因为它能“治好”癌症，而是因为它富含膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C、叶酸等多种成分，这些物质在研究中被证实对预防某些癌症有积极作用，尤其对消化系统、呼吸系统的健康有益。

翻开咱们老祖宗的中医典籍，对红薯的评价也很高。《本草纲目》里就提到，红薯能“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”。简单说，就是身子虚、没力气、脾胃不好的人，吃点红薯能慢慢调养。而且红薯最大的好处是能“通”，它含有大量的可溶性纤维和果胶，能促进肠道蠕动，把积在肠子里的垃圾排出去。很多中老年人容易便秘，每天喝一碗红薯粥，比吃泻药温和得多。再加上红薯热量低、脂肪少，想控制体重的人用它当主食也很合适，吃下去有饱腹感，又不会长胖。

但问题来了，红薯怎么吃才最科学、最营养？很多人图省事，把红薯洗洗就生吃，这在南方一些地方还挺常见。但医生和营养师都不建议这么做。红薯里淀粉含量高，生吃的话，淀粉粒很难被消化，而且容易引起腹胀。只有经过高温加热，淀粉才能被人体吸收，可溶性纤维也会变得更容易消化，同时红薯里的糖链会变短，吃起来更甜。所以，煮熟吃才是正经事。

还有一个常见误区是“单吃红薯”。有些人觉得红薯健康，就一天三顿只吃红薯，结果蛋白质摄入不够，反而容易营养不良。因为红薯的蛋白质含量偏低，单独吃没法满足身体对优质蛋白的需求。最好的办法是搭配其他谷类食物，比如大米、小米、玉米碴子。传统上我们把红薯切成块，和大米一起熬成粥，这个做法其实很科学。大米提供蛋白质和碳水化合物，红薯提供膳食纤维和维生素，两者互补，营养更均衡。

很多人对红薯“敬而远之”，是因为吃完容易放屁，在公共场合挺尴尬。其实只要控制好量，就没问题。营养师建议，每次吃200克左右的红薯（差不多一个中等大小的红薯），一般不会出现排气的问题。如果实在担心，可以搭配米、面一起吃，或者配点咸菜、喝点菜汤，都能缓解。另外，红薯有红瓤和白瓤之分，红瓤的胡萝卜素含量更高，营养价值也更好。买红薯的时候，尽量挑颜色深、红瓤的，那种更甜、保健价值也更高。

说到红薯，很多人不知道它的叶子也是宝贝。在国内，红薯叶常被当成饲料或者直接扔掉，但在国外，它可是“蔬菜皇后”。亚洲蔬菜研究中心已经把红薯叶列为高营养蔬菜品种。红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，还富含维生素C、叶绿素、铁、钙等，能增强人体细胞的活力，提高免疫力。有研究显示，红薯叶的抗氧化能力甚至比普通蔬菜高出一大截。在欧美和日本，已经开始流行吃红薯叶了，超市里卖得还不便宜。

红薯叶的吃法也不复杂。最嫩的那些叶尖，用开水烫熟，捞出来拌上香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁，就是一道清爽的凉菜。或者直接像炒油麦菜那样清炒，加点蒜末，清香甘甜，特别下饭。可惜在国内，因为保鲜和运输成本高，加上很多人不习惯吃，所以还没普及。但如果你家里种了红薯，或者能在菜市场买到新鲜的红薯叶，不妨试试，比吃红薯本身还划算。

吃红薯的时间也有讲究。最好在午餐时段吃。因为红薯里的钙质需要在人体内经过4到5小时才能被充分吸收，而下午的日光照射正好能促进钙的吸收。午餐吃红薯，钙质在晚餐前就能吸收完，不会影响晚餐里其他食物中钙的吸收。加工红薯时，一定要蒸熟煮透。红薯里的淀粉细胞膜和一种叫“气化酶”的物质，如果不经过高温破坏，吃下去很难消化，还会引起腹胀、打嗝。

还有一点需要特别提醒：秋天是柿子上市的季节，红薯和柿子尽量不要在短时间内一起吃，至少要相隔5个小时以上。因为红薯里的糖分在胃里发酵，会让胃酸分泌增多，而柿子里的鞣质和果胶遇到胃酸，会发生反应，形成硬块。如果量多、严重的话，可能引起胃出血或胃溃疡。如果吃完红薯和柿子后感觉胃部胀痛、不舒服，一定要及时去医院检查。

说到底，红薯粥确实是一道既简单又健康的抗癌饮食。它不需要什么复杂的技巧，只要把红薯洗干净、切成块，和大米一起下锅，加水熬到软烂就行。但我们要记住，没有哪一种食物能单独“抗癌”，抗癌靠的是整体饮食的均衡和多样化。红薯粥可以作为日常餐桌上的常客，但别忘了搭配蔬菜、肉类、蛋奶，这样才能真正让身体受益。秋冬季节，肠胃最需要温柔对待，一碗红薯粥，暖胃、通便、补营养，值得每天喝上一碗。

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