预防胃癌请正确使用冰箱

说起胃癌，很多人会觉得离自己挺远的。但一个让人揪心的数字是——中国每年新发胃癌患者40万人，死亡人数达到30万人。而且，胃癌已经不再只是中老年人的事情了，30岁以下年轻人的比例，从70年代的1.7%涨到了现在的3.3%。也就是说，年轻人得胃癌的几率，差不多翻了一倍。

你可能会问，胃癌跟冰箱有什么关系？关系还真不小。在冰箱还没普及的年代，人们为了保存食物，用的办法主要是腌制或者烟熏。腌咸菜、熏腊肉，这些传统做法确实能延长食物保质期，但问题也就出在这儿。腌制和烟熏的食物里，含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些东西进到胃里，有可能转化成一种叫N-亚硝基化合物的致癌物。长期吃这些食物，胃癌的风险自然就上去了。

所以，冰箱的出现，其实帮了大忙。有了冰箱，人们不需要再靠腌、熏来保存食物了，新鲜蔬菜、肉类都可以直接放冰箱里冷藏或者冷冻，这就在很大程度上减少了致癌物的摄入。从这个角度说，冰箱的普及，确实降低了胃癌的发病率。

但事情没那么简单。冰箱普及了，另一个问题也跟着来了——隔夜菜。

现在很多人，尤其是年轻人，工作忙，生活节奏快，做饭的时候喜欢多做点，吃不完就往冰箱里一放，第二天热一热继续吃。甚至有的菜放了好几天，觉得反正放在冰箱里，应该没事。中日友好医院消化内科主任赵洪川医生提醒过，冰箱不是保险箱。

你可能不知道，冰箱的封闭空间里，温度虽然低，但很多细菌繁殖的速度反而更快。尤其是那些耐低温的细菌，比如李斯特菌、耶尔森菌，它们能在冰箱里活得好好的，甚至还能继续繁殖。隔夜菜放进冰箱，不仅没有得到保鲜，反而可能被这些细菌污染。而且，很多菜经过反复加热，容易产生一些促癌物质，比如亚硝酸盐的含量就会升高。

所以，冰箱用对了可以防癌，用错了反而可能增加得胃癌的风险。

那具体怎么用才算“正确”呢？

首先，冰箱温度要设对。冷藏室最好保持在4℃以下，冷冻室在-18℃以下。这个温度能抑制大部分细菌的生长，但也不能完全杀死它们。所以，食物放冰箱的时间不能太长。蔬菜一般放个两三天就差不多了，肉类冷冻可以放得久一些，但最好也别超过一个月。

其次，生熟要分开。很多人把生肉、熟菜、剩饭一股脑全塞进冰箱，这其实很危险。生肉上可能带有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，如果跟熟食放在一起，很容易交叉污染。最好用密封盒或者保鲜袋把食物分装好，生熟分开，避免串味和污染。

还有，剩菜要趁热放冰箱。很多人觉得热菜不能直接放冰箱，得放凉了再放，否则费电。其实这是个误区。食物在室温下放得越久，细菌繁殖的机会就越多。正确的做法是，饭菜做好后，如果吃不完，趁热直接分装进干净的容器，盖上盖子，稍微晾一下就能放进冰箱。这样反而更安全。

另外，冰箱要定期清理。很多人家的冰箱里塞得满满的，有些食物放了几个月都忘了吃，甚至都长毛了还舍不得扔。冰箱再强大，也架不住一直往里塞不清理。建议每周至少检查一次冰箱，把过期变质的食物及时扔掉，顺便用湿布擦一擦内壁，减少细菌滋生的可能。

说到这儿，得再聊聊胃癌年轻化的问题。年轻人冰箱拥有率高，但使用习惯往往不如老年人仔细。工作忙，经常点外卖，吃不完的直接放冰箱，第二天热一热继续吃。长期这样，胃黏膜反复受到刺激和损伤，胃癌的风险自然就高了。当然，除了冰箱使用不当，年轻人胃癌发病率上升，也不排除跟吸烟、喝酒、熬夜、压力大有关系。这些因素叠加在一起，胃能好才怪。

那怎么预防胃癌呢？除了把冰箱管好，饮食上要注意清淡，少吃腌制、熏烤的食物，多吃新鲜蔬菜水果。另外，早期筛查非常关键。

很多人觉得胃镜可怕，一听就摇头。但你知道吗？早期胃癌的5年生存率可以达到95%以上，而一旦拖到中晚期，这个数字就掉到了20%左右。差距这么大，就在一个“早”字上。

在早期胃癌的排查中，胃镜结合病理检查，正确判断率是最高的，发现的早期胃癌比例也最高。现在还有一种无痛电子胃肠镜，检查的时候人就像是睡了一觉，醒来就做完了，完全没啥痛苦。这种检查，能把一个微型摄像机一样的传感器送入人体，食道、胃、十二指肠、大肠，哪里有问题都能看得清清楚楚。医生还可以在可疑的地方取一小块组织，送去病理科化验，这样就能大大提高筛查的准确性。

所以，如果你或者家人有胃不舒服的情况，比如反复胃痛、胃胀、反酸、烧心，或者有胃癌家族史，建议尽早去做个胃镜。别因为怕疼怕麻烦，把小病拖成大病。

最后再啰嗦一句：冰箱是个好东西，但用错了，它就不是保险箱，而是“细菌培养箱”。好好用它，能帮你少生病，用不好，可能就埋下了病根。从今天开始，检查一下家里的冰箱，该扔的扔，该清的清，该分开放的分开放。别让冰箱成了胃癌的“帮凶”。

本文内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。如有相关症状，请及时前往正规医院就诊。