动脉硬化药膳方-菊参肉片

说起动脉硬化，很多人第一反应是“血管里长了东西”，这个说法虽然不精确，但确实抓住了要害。那层本该光滑有弹性的血管壁，慢慢变得僵硬、增厚，甚至长出了斑块，就像水管子用久了，内壁结了一层厚厚的水垢。血液流过去不那么顺畅，心脑供血也就跟着受影响。很多人等到体检报告出来，或者出现头晕、胸闷、走路腿发沉，才意识到问题。其实，有一点很值得注意：动脉硬化是个缓慢进展的过程，在它还没到严重程度之前，用饮食调理、生活方式改善，是完全可以踩刹车甚至往回退一点的。

今天想跟大家聊的这道药膳，名字叫“菊参肉片”，听起来很家常，但在中医食疗里，它确实是一道很适合动脉硬化早期人群、或者想要预防血管老化的朋友常吃的小菜。菊，指的是菊花，尤其推荐白菊花或者杭白菊，清香味淡，不苦，药性偏凉，有清肝明目、降血压、降血脂的作用。参，一般用党参，不是人参，党参性平、味甘，补中益气、健脾生津，而且价格亲民，不温不燥，适合大多数人。肉片，就是瘦猪肉，选猪里脊或者后腿瘦肉，富含优质蛋白和B族维生素，脂肪含量低，不容易给血管添负担。

这三样东西搭配在一起，说起来挺有意思的。很多人觉得动脉硬化是“血瘀”“痰浊”堵在血管里，中医讲“肝主疏泄”，肝气郁结、肝火太旺，容易让血脂和血压升高，加重血管的炎症反应。菊花正好清肝泻火，把那种“火气”降下去，让血液流通更顺畅。而党参补气，气能推动血液运行，气足了，血就不会瘀滞。再加上瘦肉补血养阴，整个搭配既有清的一面，又有补的一面，不偏不倚，很适合长期吃。

具体怎么做呢？我写一个比较详细的步骤，大家在家就能操作。先准备材料：干菊花15克，或者用新鲜菊花二三朵也行，但鲜菊花处理起来要小心，最好用清水泡半小时，去掉虫卵和灰尘；党参15克，切成薄片，或者用温水泡软后切小段；瘦猪肉200克，切成薄片，厚度大概一元硬币那么厚，太厚了不容易熟，太薄了容易老。再准备一点生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒粉、麻油，还有一小勺淀粉，用来腌肉片。

第一步，先处理菊花。把干菊花放进一个碗里，用刚烧开的开水冲泡，盖上盖子闷10分钟，把菊花水过滤出来，菊花渣留着备用，菊花水也留着。这一步很关键，因为菊花里有效成分是挥发性的，不怕烫，但煮太久反而会挥发掉，所以用浸泡的方式最好。

第二步，腌肉片。瘦肉片放进碗里，加一点点料酒、一小撮盐、半勺淀粉，抓匀，再淋上几滴麻油，继续抓，让肉片表面挂上薄薄一层浆，这样炒出来滑嫩不柴。腌个10分钟就行。

第三步，炒制。锅里放一小勺油，烧到五成热，把姜片、葱段放进去爆香，然后下肉片，快速翻炒，看到肉片变色微微发白，就立刻把党参片倒进去，继续翻炒一分钟。这时候把泡好的菊花水倒进锅里，注意别倒太多，大概小半碗就够了，盖上锅盖，中小火焖煮两三分钟，让党参的香味和菊花水的清香渗进肉里。最后，把泡过的菊花渣也放进去，翻炒几下，加盐、白胡椒粉调味，出锅前再淋几滴麻油，这道菜就完成了。

做好的菊参肉片，颜色很好看：肉片嫩白，菊花瓣金黄，党参片微微发黄，闻起来有一股淡淡的菊花香，吃起来肉片滑嫩，党参有点嚼头，像吃软软的胡萝卜，菊花渣没什么味道，但咀嚼起来有点脆，口感很丰富。这道菜不像那些需要大炖大煮的药膳，它更像一道家常小炒，做起来快，吃起来清爽，哪怕夏天吃也不腻。

说到吃法，我是建议每周吃个两三次，不要天天吃，更不要当饭吃。每顿饭吃个七八分饱，配合正常的蔬菜杂粮，对血管健康好处很多。有些人可能会问，这个方子到底适合什么样的人？我举个例子，老张是我一个朋友的岳父，今年63岁，血压偏高，体检发现颈动脉有斑块，没什么不舒服，但心里总不踏实。他平时爱喝酒，爱吃红烧肉，口味重。我建议他先从饮食上改，少油少盐，同时每周做两三次菊参肉片吃。他老伴照着做了，两个月后复查，血脂确实降了一些，人也精神了，没那么容易发火。当然，这不能说明菊参肉片就有多神奇，但它确实能帮上忙，尤其是在整体饮食改善的前提下。

不过，有几点需要特别注意。第一，菊花偏寒，脾胃虚寒的人（比如稍微吃点凉东西就拉肚子、肚子怕冷）要少放菊花，或者换成炒过的菊花，减少寒性。第二，党参虽然温和，但如果是阴虚火旺的人，比如手心脚心发热、口干舌燥、晚上盗汗，那党参就要少用，可以用太子参代替，更平和。第三，这道菜里加了少量油和盐，高血压患者要控制好盐的总量，别的菜就要相应减盐。第四，也是最重要的一点：药膳永远不能替代降压药、降脂药或者抗血小板药物。如果你已经在吃医生开的药，千万不能因为吃了这个就擅自停药或者减量，它只是辅助调理，不能治病。

说到这里，可能有人觉得，做一道菜这么麻烦，直接喝菊花茶、吃党参炖肉不就行了？其实不是的。把菊花用水泡开，用菊花水来炒肉，这样菊花里的有效成分更容易被人体吸收，而且肉片吸收了菊花水的清香，不会太苦涩。直接煮菊花，味道会发苦，很多人接受不了。而单独喝菊花茶，虽然能清热，但缺少补气的作用，对于动脉硬化患者来说，气虚血瘀这个环节往往被忽略了。所以，这个搭配确实有它的道理。

我记得以前在门诊，有位阿姨拿着手机来问我，说她看到网上一个方子，说吃菊花能软化血管，是不是真的？我跟她说，菊花确实有降血脂、抗氧化的作用，但指望吃几朵菊花就把血管变软，那不现实。血管的硬化是多因素造成的，包括年龄、遗传、吸烟、喝酒、高血脂、高血糖、高血压等等。药膳只是其中一个很小的环节，更重要的是管住嘴、迈开腿、戒烟限酒、规律作息。但话说回来，在一日三餐里，用心选食材、用心搭配，让它既好吃又有益，这本身就是一种健康的生活态度。

最后再啰嗦一句：如果你家里有老人，或者你自己体检发现血脂偏高、血压偏高，不妨试试做这道菊参肉片。它不需要什么高超的厨艺，十几分钟就能搞定，端上桌，全家人都能吃。既满足了嘴巴，又照顾了血管，何乐而不为呢？当然，如果已经确诊了严重的动脉硬化，比如冠脉狭窄、脑梗病史，那就一定要听医生的，药膳只是锦上添花，不是雪中送炭。

本文内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。如有相关症状，请及时前往正规医院就诊。