青菜营养会流失的10种方法

家里的青菜，买回来时水灵灵的，可为啥做着做着，营养就跑掉了一大半？很多时候真不是菜不好，而是咱们处理的方法不太对。今天就把那些常见的“营养流失坑”挨个说清楚，你对照着看看，中了几条。

先说一个挺冤的组合：胡萝卜和萝卜一起磨泥。很多人图省事，把胡萝卜、白萝卜放一块儿擦成丝或者打成泥，觉得都是萝卜，混在一起没毛病。可胡萝卜里有一种能分解维生素C的酶，偏偏白萝卜又是维C含量不错的选手，俩一碰面，胡萝卜里的酶就把白萝卜的维C给大量破坏了。这俩要是做馅儿或者凉拌，最好分开处理，别让它们在一个碗里待太久。

西红柿在饭前吃还是饭后吃，差别也不小。空腹的时候胃酸本来就多，西红柿里的某些成分跟胃酸一混合，容易让胃里压力升高，有些人会觉得反酸、肚子胀，甚至隐隐作痛。饭后吃就没这个烦恼，胃里有其他食物垫着，酸度被中和了，西红柿的营养也能慢慢吸收。家里有小孩的，尤其别让孩子空着肚子啃一大盘西红柿。

胡萝卜素是好东西，但好东西也得讲个度。有些家长觉得胡萝卜、西红柿营养高，就天天给孩子榨汁喝，一喝就是一大杯。时间长了，孩子的手心、脚心、脸蛋可能发黄，这就是胡萝卜素吃得太多，身体一时代谢不过来，皮肤被“染色”了，医学上叫胡萝卜素血症。这倒不算什么大毛病，停一停含胡萝卜素的食物，慢慢就退了，但孩子可能同时变得没胃口、睡不踏实、夜里容易惊醒哭闹。所以蔬菜汁再营养，也别当水喝，适量就好。

再来说香菇。很多人嫌香菇脏，买回来又是泡又是搓，恨不得洗掉一层皮。可香菇表面的那层东西里，有一样叫麦角甾醇的物质，它在阳光照射下能转成维生素D。你洗得太过头，或者在水里泡半天，这部分营养就顺着水走了。而且煮香菇还得留意锅的材质，铁锅、铜锅容易跟香菇里的成分发生反应，营养损失得更快。洗香菇用流水冲冲、轻轻擦一下就差不多了，别让它泡澡。

豆芽菜看着嫩生生的，好像烫一烫就能吃，其实不行。豆芽没炒熟的话，吃下去容易让人恶心、呕吐、肚子疼，严重一点还会腹泻、头晕。它虽然便宜，但处理起来不能偷懒，一定要彻底炒熟再上桌。尤其那种自己在家发的豆芽，口感脆脆的，很容易让人误以为已经熟了，其实芯子还没透。

菠菜是补铁的明星菜，可它也有个麻烦——草酸含量高。草酸进了身体，会和钙、锌结合成不容易吸收的东西，等于你辛辛苦苦吃的钙和锌，被它拉着一起排出去了。孩子正在长身体，骨骼和牙齿都需要钙，要是菠菜吃太多，反倒可能缺钙、缺锌，影响发育。不是说不能吃，而是要讲究方法，焯水之后草酸会少很多，再炒再拌就安全多了。

苦瓜的情况跟菠菜有点像，同样是草酸的问题。不焯水的苦瓜，草酸直接跟着菜进肚子，妨碍钙的吸收。吃之前用滚水快速焯一下，草酸去掉了，苦味也淡一截。正在补钙的人，不管大人孩子，苦瓜都不能放开吃，尝尝味儿就好。

韭菜这个菜，很多人喜欢一次炒一大盘，吃不完留着下一顿热热再吃。可韭菜做熟了放太久，里面原本无害的硝酸盐，会慢慢转成亚硝酸盐。亚硝酸盐吃进肚子里，可比硝酸盐麻烦多了，容易让人出现不适反应。所以韭菜最好现做现吃，一顿吃完，别隔夜。还有一点，容易消化不良的人吃了韭菜，肚子会不舒服，这个也得留意。

绿叶菜焖煮的时间长短，也是个容易被忽略的细节。有些人炖菜喜欢把青菜一锅端进去，盖上盖子慢慢焖，觉得这样菜入味。但绿叶菜焖得太久，温度高、时间长，里面的硝酸盐同样会转成亚硝酸盐，带来不必要的风险。而且菜叶子焖得又黄又烂，口感差，营养也跑得差不多了。绿叶菜尽量急火快炒，或者最后放，翻几下就出锅。

最后说说速冻蔬菜。超市里那种速冻豆角、速冻西兰花，买回家图的就是方便。但很多人不知道，速冻蔬菜在加工时大多已经焯过水了，基本是半熟状态。你要是还按新鲜菜的规矩，煮个十分钟八分钟的，菜早就烂在锅里了，维生素也没剩多少。速冻蔬菜下锅之后，热透就行，时间能短就短。

说到底，青菜里的营养娇气得很，怕高温、怕久放、怕洗太狠、怕乱搭配。咱们做饭的时候多用点心，别让这些好端端的菜，白瞎了那一身营养。

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