增肥食谱：菠菜炒鸡肝

好多人都在喊减肥，这没错。但你知道吗，还有一群人，他们做梦都想长点肉。我身边就有个朋友，瘦得跟竹竿似的，风一吹都怕他晃倒。他去医院查了个遍，啥毛病没有，就是吃不胖。增肥这事儿，其实不比减肥容易多少。

那到底怎么增肥？不是让你胡吃海喝炸鸡薯条，那长出来的都是不健康的脂肪，还容易把血脂吃高。今天说的这道菠菜炒鸡肝，就是一道很适合增肥人群的家常菜。它不油腻，但营养密度高，吃完身体能实实在在地吸收到好东西。

咱们先说说菠菜。菠菜这东西，小时候看《大力水手》觉得吃了就能变壮，虽然没那么夸张，但菠菜确实有它的本事。它富含铁元素，而且是蔬菜里少有的能提供比较丰富铁质的。铁是啥？是造血的原料。有些人瘦，是因为血虚，脸色发白，嘴唇没血色，稍微动一下就头晕。菠菜里的铁，加上它含的维生素C，能帮助身体更好地吸收铁，改善贫血。贫血改善了，身体的底子就厚实了，吃进去的营养才能被运送到全身，而不是白吃。

再说鸡肝。鸡肝在很多人眼里可能有点“那个”，觉得肝脏是解毒的，不干净。其实你只要从正规渠道买，处理好，鸡肝是个好东西。它的蛋白质含量很高，而且质量好，人体容易吸收。蛋白质是长肌肉的基础，没有蛋白质，你吃再多碳水也只会变成肥肉，而不是实打实的肌肉。鸡肝里还含有丰富的维生素A，这个对眼睛好，现在人天天看手机电脑，眼睛容易干涩，吃点鸡肝能缓解。另外，鸡肝里的铁含量比菠菜还高，而且是血红素铁，身体直接就能用，吸收率比菠菜里的非血红素铁高多了。

把菠菜和鸡肝放在一起炒，简直就是补铁补蛋白的黄金搭档。菠菜里的维生素C能促进鸡肝中铁的吸收，鸡肝里的脂肪又能帮助菠菜里脂溶性维生素（比如维生素K）的利用。两者搭配，1+1大于2。

做法也特别简单，跟家常炒菜没啥两样。去菜市场买新鲜的鸡肝，颜色红润、表面有光泽的比较好。买回来先泡在清水里，水里加一勺盐，泡个半小时，把血水泡出来，去去腥。然后切成薄片，别切太厚，薄片容易熟，口感也嫩。切好后用料酒、姜片、一点点生抽腌上，大概十分钟，去腥入味。

菠菜要选那种细根的，嫩。洗净切成段，别切太碎。烧一锅水，水开后把菠菜放进去焯一下，大概二十秒，看到菠菜变软就捞出来，过凉水，挤干水分。焯水是因为菠菜里含草酸，草酸会和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收，焯一下水就能去掉大部分草酸。

起锅烧油，油不用太多，鸡肝本身也没什么脂肪。油热后先爆香蒜末和姜片，然后把腌好的鸡肝倒进去，大火快炒，看到鸡肝变色就盛出来。锅里留点底油，把焯好的菠菜倒进去翻炒几下，再把鸡肝倒回去，加盐、一点点糖提鲜，翻炒均匀就能出锅了。

整个过程也就十来分钟，比点个外卖还快。炒出来的鸡肝嫩滑，菠菜清香，颜色也好看，绿的绿，红的红，看着就有食欲。

说到增肥，有个误区得说清楚。增肥不是光看体重秤上的数字，而是要增肌，不是增肥油。你想啊，同样是长五斤，长在肌肉上，人看起来精神结实，穿衣服也好看；长在肥油上，肚子圆滚滚的，走路都喘。菠菜炒鸡肝这道菜，蛋白质含量高，脂肪含量低，配合适量的碳水（比如米饭、馒头），就能帮助身体合成肌肉。如果你只吃高油高糖的东西，体重是上去了，但体脂率也上去了，身体反而不健康。

另外，吃鸡肝要注意量。鸡肝虽然好，但胆固醇含量不低，维生素A含量巨高，吃多了维生素A中毒倒不至于，但可能引起头晕、恶心。所以一周吃个两三次就够了，每次吃个三四片鸡肝，别把整盘鸡肝当饭吃。菠菜一次吃一小把，也别吃太多，毕竟草酸虽然焯水去掉一部分，但也不是完全没了。

我那个竹竿朋友，后来就是按这个方法，每周吃两三次菠菜炒鸡肝，再加点瘦肉、鸡蛋，配合适当的运动，半年下来长了八斤，而且看起来是结实了，不是虚胖。他说以前吃啥都拉，现在感觉肠胃也好了很多。其实道理很简单，营养跟上了，身体机能自然就改善了。

如果你也是那种怎么吃都长不胖的体质，或者因为生病、手术后身体虚弱需要恢复，不妨试试这道菜。它不贵，做法也简单，关键是能实实在在地给身体补充营养。当然，增肥不是一朝一夕的事，别指望吃一顿就胖三斤，身体调理需要耐心。配合规律的作息，别熬夜，别暴饮暴食，慢慢来，身体会给你回报的。

最后提醒一下，如果你有肝病、胆囊疾病，或者血胆固醇已经很高了，吃鸡肝之前最好问问医生，听听专业建议。毕竟每个人的身体情况不一样，适合别人的不一定适合你。健康这件事，是要自己对自己负责的。

本文内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。如有相关症状，请及时前往正规医院就诊。