增肥食谱：豆瓣鲤鱼

说到增肥，很多人第一反应就是多吃肉、多吃油。其实，增肥这事儿跟减肥一样，讲究的是科学搭配，不是单纯靠热量堆砌。今天咱们聊的这道豆瓣鲤鱼，就是一道既能补身体、又不会让人觉得腻烦的好菜。尤其适合那些胃口不好、想长点肉却怎么也吃不胖的朋友。

先说说为什么选鲤鱼。鲤鱼在中医里是个好东西，性平、味甘，归脾、肾经。有些朋友脾胃虚弱，吃进去的东西消化不了，自然长不胖。鲤鱼正好能补脾健胃、利水消肿。你可能注意到了，很多老中医给病人开食疗方子，经常建议喝鲤鱼汤，就是这个道理。而且鲤鱼的蛋白质含量高，脂肪含量却不高，但都是优质脂肪，容易吸收，不会给肠胃造成负担。

再来说豆瓣酱。豆瓣酱是川菜里的灵魂，用的是蚕豆发酵，里面含有丰富的氨基酸和B族维生素。B族维生素能帮助身体把食物转化成能量，还能促进新陈代谢。你可能觉得奇怪，增肥不是要储存能量吗？其实，只有代谢正常了，身体才能高效利用吃进去的营养，不然光吃不吸收，吃了也是白吃。豆瓣酱里的辣椒素还能刺激胃液分泌，开胃助消化，让那些平时没食欲的人也能多吃两口饭。

这道菜的具体做法其实不复杂，不过有几个关键点。先说选鱼，最好选两斤左右的活鲤鱼，太小的肉少刺多，太大的肉质容易老。买回来先处理干净，注意要去掉鱼肚子里的黑膜，那层膜腥味重，而且影响口感。鱼身上划几刀，方便入味，用料酒和姜片腌上十来分钟，去去腥。

接着准备辅料：姜切片，蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪成小段（不吃辣可以少放点），花椒一小把，还有最重要的郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱跟普通豆瓣酱不一样，它发酵时间长，香味更醇厚，颜色也红亮。不过要注意，豆瓣酱本身就很咸，后面加盐的时候一定要少放，不然容易齁着。

锅里倒油，油量要比平时炒菜多一点，因为鲤鱼需要煎一下。油热后先下姜片、蒜瓣、葱段爆香，然后放干辣椒和花椒，闻到香味后挖一勺豆瓣酱进去，小火慢慢炒出红油。这时候香味已经很浓了，你会闻到那种特有的酱香混合着辣椒的糊辣味，特别提食欲。

炒好底料后，把腌好的鲤鱼放进去，两面各煎两分钟，让鱼皮收紧，这样炖的时候鱼肉不会散。然后倒开水，水量差不多没过鱼身就行。大火烧开后转中小火，盖上盖子炖上十五分钟。中途可以翻一次面，但动作要轻，别把鱼弄碎了。最后开大火收汁，汤汁浓稠了就可以出锅。如果喜欢汤汁多一点，可以留些拌饭吃，那味道绝了。

装盘后撒上葱花或者香菜，红绿相间，看着就让人有食欲。这道菜的热量其实不低，一份豆瓣鲤鱼加上配的米饭，总热量大概在600到800大卡之间，对于想增肥的人来说，一天吃这么一顿，再配合其他两餐，很容易就能超过基础代谢所需的热量。而且鲤鱼的蛋白质和豆瓣酱的调味搭配，能让你不知不觉多吃半碗饭，比单纯喝油汤或者吃炸鸡要健康得多。

我认识一个朋友，瘦了二十多年，一米七五的个子，体重一直在一百斤上下徘徊。他试过很多增肥方法，比如喝蛋白粉、吃牛肉，但胃受不了，总拉肚子。后来他妈妈隔三差五给他做豆瓣鲤鱼，配上焖得软硬适中的米饭，他每顿都能吃两碗。三个月后，他体重长了八斤，而且气色明显好了。他说，以前吃别的总觉得胃里顶得慌，这道菜吃完却感觉很舒服，不容易胀气。这可能就是鲤鱼的利水作用和豆瓣酱的助消化作用吧。

当然，增肥不是光靠一道菜就能解决的，饮食结构、作息规律、运动习惯都得跟上。但豆瓣鲤鱼确实是个不错的选择，尤其适合那些脾胃虚弱、消化不良、容易腹泻的人。如果你平时吃油腻的东西容易拉肚子，可以试试这道菜，因为它用的是植物油，豆瓣酱也是发酵制品，比直接吃红烧肉容易消化得多。

最后提醒一句：豆瓣鲤鱼虽好，但也不能天天吃。毕竟豆瓣酱含盐量高，吃多了容易口干、上火。一周吃个两三次，配合其他清淡的蔬菜和粗粮，效果会更好。另外，有痛风或者高尿酸血症的朋友要少吃，鲤鱼的嘌呤含量中等，炖汤的话嘌呤更容易溶进汤里，最好只吃肉不喝汤。

好了，今天就聊到这里。如果你也怀念那种红油亮汪汪、鱼肉嫩滑滑的豆瓣鲤鱼，周末不妨动手做做。记住，增肥是个慢功夫，别着急，慢慢来，身体会给你回报的。

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