增肥食谱：砂仁黄芪猪肚
很多人觉得减肥难，其实对一部分人来说，增肥一点都不比减肥轻松。我有个朋友，瘦得跟竹竿似的，一天吃五顿，顿顿红烧肉、炸鸡腿，结果体重纹丝不动，还经常胃胀、拉肚子。去医院检查，什么都正常，就是脾胃吸收差。中医大夫看了看他的舌头，舌苔白腻，边上还有齿痕，扔给他一句话：“先把脾胃养起来，不然吃再多也是穿肠过。”
这时候就不得不提一个经典的中医食疗方——砂仁黄芪猪肚。这个方子老一辈人传下来，专门对付那种“吃多少都不长肉”的虚瘦体质。你别看它名字里带个“增肥”，其实它真正的作用是帮脾胃恢复“干活”的能力。脾胃就像一台消化机器，动力足了，吃进去的营养才能被转化成气血，人自然就壮实了。
先说说这里面三样东西的来头。
猪肚，其实就是猪的胃。中医讲究“以形补形”，猪肚性温，入脾胃经，对于脾胃虚寒、容易拉肚子的人特别友好。你想想，猪的胃整天消化各种粗饲料，肯定比人的胃结实多了，用它来补养人的胃，道理上就说得通。而且猪肚本身富含蛋白质和胶原蛋白，炖汤喝起来又鲜又滑，吃肉喝汤，营养也跟得上。
黄芪，这个在中药里属于“补气第一药”，但很多人觉得它是老年人喝的。其实对于长期吃不下饭、没力气、稍微动一下就出汗的瘦弱人群，黄芪就是一股“托举的力”。它能增强胃肠的蠕动，让消化液分泌得更多，食物在里面停留的时间不短，吸收得也更充分。不过黄芪用多了容易上火，所以得搭配砂仁来平衡。
砂仁，样子像小豆蔻，气味特别浓烈。在中医眼里，砂仁是个“开路先锋”，它能把堵在胃里的胀气、湿气给化开，让脾胃的通道通畅起来。黄芪补气，砂仁理气，一补一通，就不容易产生腹胀、胸闷的感觉。而且砂仁的香气还能刺激食欲，闻着就想多喝两碗汤。
这三样东西放在一起，猪肚打底，黄芪补气，砂仁解腻化湿，正好对付那种“胃里像塞了棉花，吃一点就饱，饿一会又心慌”的脾虚型瘦弱。
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接下来讲讲具体怎么做，说难不难，但有几个细节很关键。
食材准备：新鲜猪肚一个，干黄芪30克（大概一小把），砂仁8到10克，生姜几大片，葱段、料酒、盐适量。如果买不到新鲜猪肚，冷冻的也可以，但口感差一些，而且腥味比较重。
处理猪肚是第一步，很多人嫌麻烦，买回来直接下锅，那味道就毁了。新鲜猪肚背面有一层黄色的膜，得用刀刮掉，或者用开水烫一下撕掉。然后翻过来，把里面的油脂剪干净，油越多越腥。接着用面粉和盐反复搓洗，里里外外至少搓三遍，直到水变清，猪肚表面没有粘液为止。这一步不能偷懒，洗不干净的话，炖出来的汤会有一股怪味。
洗好的猪肚冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开后撇去浮沫，再煮个两三分钟，捞出来冲凉水，切成手指宽的条。有时候猪肚收缩得厉害，切的时候别心疼，片大点吃起来才过瘾。
黄芪用清水稍微冲洗一下，砂仁用刀背拍裂，这样味道更容易煮出来。拍开的时候你会闻到一股薄荷和樟脑混合的香气，那就是有效成分在释放了。
准备一个砂锅，把切好的猪肚条、黄芪、拍裂的砂仁、姜片一起放进去，加入足量的清水，水要一次性加够，中途尽量不要添水。大火烧开后转小火，慢慢炖一个半小时到两个小时。如果家里有电炖锅，设成煲汤模式，三个小时也行，猪肚炖得越烂越好。
出锅前十分钟加盐，别放太早，不然猪肚会变硬。喝的时候可以根据口味撒点白胡椒粉，既能去腥，又能暖胃。如果觉得太清淡，可以加几颗红枣或者枸杞，但不要放太多，免得影响药效。
再说说怎么吃效果最好。这个汤最好空腹喝，比如早上起床后喝一碗，或者下午三四点当加餐。不要等吃饱饭再喝，那样反而给胃增加负担。每周吃一到两次，连续吃一个月，你会发现胃口慢慢变好，饭量增加，而且大便不再稀溏，变得成形了。这时候再配合正常的饮食，体重就会慢慢往上走。
我还见过一个年轻人，一米七五的个子，体重不到一百斤，整天被同事开玩笑说“一阵风能吹倒”。他妈妈给他炖了这个汤，坚持了两个月，体重涨了五六斤，最重要的是气色好了，脸上不再是蜡黄蜡黄的，说话也有底气了。他自己说，以前吃个鸡蛋都胀气，现在吃两碗米饭都不觉得堵。
不过得提醒一句，这个方子不是所有人都适合。如果你平时舌苔黄腻、口干口苦、脸上爱长痘、大便粘马桶，那舌头一看就是湿热体质，这时候吃黄芪猪肚反而会火上浇油，容易便秘或者喉咙痛。另外，感冒发烧、咳嗽痰多的时候也别吃，猪肚太滋补，容易把病邪关在体内。
还有一点，孕妇和哺乳期女性如果要吃，最好先去问问中医师。砂仁虽然有安胎的功效，但黄芪活血，用量需要调整，自己乱吃不太安全。
最后想说的是，增肥这事儿急不得，别指望喝一碗汤就变成施瓦辛格。脾胃调理需要时间，就像种地一样，先松土、施肥，再慢慢长庄稼。砂仁黄芪猪肚只是一个“开路”的工具，真正的根基还是规律的作息、均衡的饮食和适度的运动。如果你一边熬夜一边喝汤，那神仙也救不了。希望每个想长点肉的人，都能找到适合自己的方法，健健康康地胖起来。
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