增肥汤：木瓜鲩鱼尾汤

很多人都在为减肥发愁，但你知道吗，身边也有不少朋友想方设法要增肥。特别是一些脾胃虚弱、怎么吃都不长肉的人，或者大病初愈、身体消瘦需要调养的人，他们需要的不是大鱼大肉，而是一碗既能开胃又好吸收的汤。今天咱们就聊一道很经典的广东靓汤——木瓜鲩鱼尾汤，它有个朴实的名字，叫“增肥汤”。

第一次听到“增肥汤”这三个字，你可能会觉得有点好笑，心想汤还能让人长肉？其实这道汤背后的道理很实在。它不是什么猛药，也不是让人突然暴饮暴食，而是通过温和的食材搭配，把脾胃功能慢慢养起来。脾胃是后天之本，消化吸收好了，吃进去的食物才能真正变成气血和肌肉，而不是变成废物排出去。所以，想要增肥，先得把脾胃伺候舒服了。

先说说主角之一——木瓜。这里用的是青木瓜，不是那种熟透的、软糯香甜的水果木瓜。青木瓜表皮青绿，摸起来硬邦邦的，切开后果肉也是白色的，带有淡淡的乳香。它含有丰富的木瓜蛋白酶，可以分解蛋白质，帮助消化。很多广东人炖排骨汤或者鱼汤，都喜欢放几块青木瓜，因为汤会变得清甜，肉也更容易炖烂。而且青木瓜在中医里性平，能健脾消食、养胃生津，正好适合胃口不好、吃东西不消化的人。

另一个主角是鲩鱼尾。鲩鱼就是草鱼，广东人习惯叫它“鲩鱼”。鱼尾部分的肉虽然不多，但肉质特别嫩滑，而且胶质丰富。鲩鱼尾在中医里被认为有暖胃、补虚、利水的作用。很多人怕吃鱼怕腥，但鲩鱼尾的腥味比较淡，只要处理得当，炖出来的汤白得像牛奶，鲜甜可口。更重要的是，鱼肉蛋白质高，脂肪含量适中，喝汤吃肉，既补充营养又不油腻，很适合脾胃虚弱的人慢慢吸收。

这道汤的做法，其实很简单，但有几个小细节得注意。首先，买回来的鲩鱼尾要刮掉鱼鳞，清洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要撕掉，不然会有苦味和腥味。然后，在鱼尾两面各划几刀，用厨房纸吸干水分。锅里放一点油，烧热后把鱼尾放进去，中小火慢煎，直到两面金黄。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎定型了再翻，这样鱼皮不会破。煎好之后，往锅里倒入开水，记住，一定要用开水！很多人用冷水，汤就不白，而且鱼肉容易散。开水一下锅，汤汁瞬间变成奶白色，这就是鱼胶和脂肪被高温乳化了。

把煎好的鱼尾和汤一起倒进汤锅里，加入切好的青木瓜块（去皮去籽，切成大块），再放几片姜去腥。如果喜欢，还可以加几颗红枣，不仅增加甜味，还能补气血。大火烧开后，转小火炖上四十分钟到一个小时。炖到木瓜变软、鱼尾的肉都快脱骨了，汤色浓白，撒上一点盐，不需要加其他调料，就足够鲜美了。喝的时候，盛一碗汤，夹一块鱼肉，木瓜吸饱了汤汁，软糯香甜，鱼肉嫩滑，连汤带料吃下去，胃里暖暖的。

这道汤最适合什么人喝呢？除了那些想增肥的朋友，还有下面几种情况：第一，胃口不好、吃不下饭的人，喝汤能开胃，木瓜的清香和鱼汤的鲜味能刺激食欲；第二，大病初愈、身体虚弱的人，这时候消化能力弱，喝点清淡又有营养的汤，比吃大鱼大肉更容易吸收；第三，产后奶水不足的妈妈，鲩鱼尾加木瓜，传统上也是催乳的搭配，因为汤里的蛋白质和胶质对奶水质量有好处。当然，如果你是本身脾胃湿热、容易长湿疹或者舌苔厚腻的人，喝这个汤的时候可以少放点红枣，多放两片姜，平衡一下。

有人可能会问，这汤喝多久才能看到效果？说实话，增肥和减肥一样，都不是一蹴而就的事。你不可能指望喝一碗汤就长两斤肉。但如果你坚持每周喝两三次，同时配合正常的饮食和作息，一两个月后，你会发现自己的脸色红润了，力气变大了，体重可能慢慢上来了。更重要的是，脾胃功能好了，吃进去的东西能真正变成营养，而不是变成肚子胀气或者拉肚子。我有个朋友，瘦了二十多年，身高一米七五，体重不到一百一十斤，胃寒胃胀，吃啥都不吸收。后来他妈妈隔三差五给他炖这个汤，连着喝了两个月，体重涨了八斤，而且胃口明显变好，连冬天手脚都不那么凉了。

当然，这道汤也不是万能的。如果你有严重的代谢疾病，或者正在控制脂肪摄入，那就要注意适量。另外，对鱼过敏的人肯定不能喝。还有，孕妇喝汤的时候，最好去掉鱼尾那层黑色的膜，因为有些说法认为鱼尾的某些部位可能会引起宫缩，虽然这个说法没有科学依据，但小心一点总没错。

最后，想再说一句，增肥不是硬塞，而是养。就像一棵瘦弱的树，你光浇水不行，还得松土、施肥，等根系长好了，它自然会慢慢长壮实。木瓜鲩鱼尾汤，就是那道帮你的脾胃“松土”的汤。它不花哨，不复杂，就是普普通通的家常味道，但喝下去，身体会记着那份温柔的滋养。

下次去菜市场，不妨买一条鲩鱼尾，再挑一个青木瓜，回家试试看。汤在锅里咕嘟咕嘟地响，整个屋子都飘着香气，那是生活里最踏实不过的温暖。希望每个想长胖的朋友，都能从一碗汤里，慢慢找回属于自己结实健康的身体。

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