增重食谱：黄金薯派

说实在的，瘦人想长点肉，比胖人减肥还费劲。光靠多吃米饭面条，吃腻了也顶不上多少能量，这时候就得在“吃”上动点脑筋。今天要聊的这道黄金薯派，就是一道特别适合增重人群的甜点式加餐，热量扎实，口感软糯香甜，关键是做法不难，做完放冰箱，饿了取一块，比啃白馒头有幸福感多了。

先看看要准备哪些东西。主料是甜派皮550克，这个可以在超市买现成的，也可以自己用面粉黄油擀，省事的话直接买现成的最好。辅料需要甘薯（也就是地瓜）300克、玉米面（黄的）20克、奶油50克、鸡蛋黄20克。调料有牛油50克、白砂糖80克、盐5克。这里说的牛油其实指无盐黄油，奶油是淡奶油，别买成甜味奶油或者植物奶油，味道会差不少。

做法分几步走，但每步都不复杂。先把蛋黄和水倒在一起搅匀，做成蛋黄液，这个等会儿刷表面用。然后取三分之二的派皮，案板上撒点面粉防粘，擀成大概0.4厘米厚的薄片，铺进派模里，用手沿着模具边缘压实，多余的边角用擀面杖滚一下就能切断。整理好之后连模具一起放进冰箱冷藏松弛十五分钟，这一步别省，松弛过的派皮烤出来才不容易回缩。

在处理地瓜。地瓜去皮切成薄片，上蒸笼大火蒸，蒸到用筷子一戳就透的程度，取出来趁热压成泥。压泥的时候可以一边压一边把牛油、白砂糖和盐放进去，利用地瓜的余温把黄油融化，搅匀。接着倒入淡奶油和玉米粉，继续搅拌到完全融合，放凉后就是地瓜馅了。玉米粉在这里起的是凝固作用，让馅料烤完不散，口感也更有层次。

馅料放凉以后，从冰箱取出松弛好的派皮，把地瓜馅填进去，用刮刀抹平。然后在派皮边缘刷一层蛋黄液，方便上下粘合。剩下那三分之一的派皮也擀成薄片，用模具或者直接拿刀切成比派模稍大一圈的圆片，盖在馅料上面，上下两片派皮的边缘用手指按紧。再用叉子在表面扎一些气孔，不然烤的时候内部热气容易把表皮顶破。扎完孔再静置松弛十五分钟，最后在表面刷上剩余的蛋黄液，就可以进烤箱了。

烤箱提前预热，上下火180到200摄氏度之间都可以，放在中层烤大约二十分钟到二十五分钟。观察表面变成金黄色，闻到浓郁的黄油和地瓜香气，就差不多好了。刚出炉的薯派很烫，别急着切，等个十来分钟稍微定型，切块的时候才不会散。

有几个细节值得说。如果家里没有蒸笼，地瓜也可以直接放水里煮软，但煮完一定要把水沥干，最好再放进烤箱用低温烤个三五分钟，去掉表面多余的水分，然后再压泥。不然馅料太湿，烤完会塌，口感也水嗒嗒的。另外白砂糖的用量可以根据地瓜的甜度调整，地瓜本身就甜，想少放点糖也行，但增重人群本来就需要足够碳水，糖多一点无妨，只要别齁着就行。

这道派最大的优点就是能量密度高。地瓜提供复合碳水和膳食纤维，黄油和淡奶油提供优质脂肪，派皮本身就是面粉和黄油的组合，再加上蛋黄和糖，一块下去，轻轻松松几百千卡。对于胃口小、吃不下大碗饭的人来说，把这种高热量点心当加餐，比硬塞主食容易接受得多。早上配一杯热牛奶，下午饿的时候切一块，晚上健身之后来一块当补给，都挺合适。

不过也要提醒一句，增重不是拼命多吃就行，更不是专挑高糖高油的东西狂塞。像黄金薯派这种点心，适合作为日常饮食之外的补充，而不是替代正餐。如果你平时正餐都吃不够，光靠吃这个也长不了健康的肉。最好在保证蛋白质、蔬菜和主食足够的前提下，每天加一两块薯派，配合一些力量训练，增加的体重才会更多是肌肉，而不是松垮垮的脂肪。

关于搭配和食用的禁忌，也顺便说清楚。地瓜（红薯）最好不要和柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同时吃。尤其是柿子和红薯，如果短时间内一起吃，地瓜里的糖分容易在胃里发酵，刺激胃酸分泌，再遇上柿子里的鞣质和果胶，可能会生成不容易消化的硬块，量多了甚至会让人胃痛、恶心，严重的还可能导致肠胃出血。稳妥起见，两种东西吃的时间最好隔五个小时以上。另外玉米面（玉米粉）和和田螺同吃有中毒风险，和牡蛎同吃会影响锌吸收，也尽量别搭。鸡蛋黄呢，不能跟红糖、糖精、豆浆、兔肉一起入口，这几种搭配要么影响消化，要么容易闹肚子。

做好的黄金薯派放凉后可以密封冷藏保存，三天内吃完。要吃的时候用烤箱或者平底锅稍微复热一下，外皮又会恢复酥脆。一次做一整只，两个人分着吃刚好，一个人吃的话，切小块冻起来，吃之前解冻再加热也行。不过考虑到它热量不低，别一次吃太多，免得还没长肉，先把胃撑得不舒服了。

最后说句实在话，增重是个慢功夫，别指望靠某一两样食物就立竿见影。黄金薯派这个东西，好吃、好做、热量足，可以常出现在你的加餐清单里，但更要紧的是养成规律进餐、充足睡眠和适量运动的习惯。身体需要持续的能量盈余才会慢慢变重，而一道让你吃得开心的点心，能让这个过程不那么苦哈哈，这本身就是它的价值。

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