女人增肥食谱：猪脚筋汤
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说起增肥，很多人的第一反应是多吃主食、多吃肉，但往往忽略了一个关键：光长肉不行，得长那种结结实实的肉，脸上有光泽，手脚不冰凉，整个人看起来饱满有精神。有些姑娘瘦得厉害，吃啥都不吸收，饭量不小，体重就是上不去。这种时候，光靠硬塞米饭、红烧肉效果不好，反而容易把脾胃吃伤。我今天想聊的这碗猪脚筋汤，就是给这类想增重又怕虚不受补的人准备的。
猪脚筋这东西，可能平时大家吃得不多。菜市场卖猪肉的摊位上，猪蹄常见，脚筋却要特意跟老板讲才给你留。它跟猪蹄不太一样，猪蹄主要吃皮和胶原蛋白，脚筋更有韧性，广东人煲老火汤或者做炖品的时候喜欢放它。老一辈人常说，吃啥补啥，脚筋连着骨头和肌肉，咬起来弹牙，炖透了以后半透明，看着就胶质满满。按现代营养学的说法，这里头含有丰富的胶原蛋白、弹性蛋白，还有一些氨基酸和矿物质，脂肪含量又不像肥肉那么高，对想增肥但怕血脂高的人来说，是个很友好的食材。
猪脚筋汤的做法说简单也简单，但有几个点得留意。干脚筋一般要提前泡发，用冷水泡一晚上，中间换两次水，把它泡软到能用手掐得动。鲜脚筋就不用泡了，但需要用姜片和料酒焯一下水，去掉那股腥味。煲汤的时候，我建议配上几样东西：一把花生，提前泡好的黄豆，两三颗红枣，一小片陈皮，再切两片生姜。花生和黄豆都是植物蛋白，跟猪脚筋一起炖，汤色会变成淡淡的奶白色，喝起来有坚果的醇香。陈皮在这里很关键，它能帮着理气，化解汤里的油腻，不会让你喝一碗就顶住。
具体操作不复杂。把处理好的脚筋放进砂锅，加上花生、黄豆、红枣、陈皮和姜片，一次性加足清水，大火烧开后撇掉浮沫，然后转小火，慢慢煲上两个小时。时间一定要够，不够的话脚筋还是硬的，嚼不动，胶质也炖不出来。等你看锅里的汤变得有些黏稠，脚筋用筷子一夹就颤悠悠的，那就成了。出锅前加盐调味，别的调料都不用放，顶多撒一点枸杞泡好的枸杞进去，颜色也好看。
这碗汤为什么适合女人增肥？我多说两句。不少瘦人属于“胃强脾弱”，吃得多但运化不了，食物穿肠过，营养没留下来。猪脚筋汤炖得烂烂的，胶质全都化在汤里，喝下去胃里很舒服，不需要费力消化。花生和黄豆的蛋白配合脚筋里的胶原，相当于给身体提供了充足的“建材”。这时候如果再能配合一点轻度的运动，比如饭后散步半小时，让气血运行起来，营养就更容易被送到该去的地方，比如面部和四肢。很多坚持喝了几周的人反馈，最先感受到的变化不是体重秤上的数字，而是睡眠好了，手脚不再那么凉，接着体重才慢慢往上走。
有个朋友，身高一米六二，体重不到八十斤，查过各项指标都正常，就是吃不胖。她试过不少增肥方法，喝蛋白粉拉肚子，吃滋补的中成药又上火。后来我让她每周煲两次猪脚筋汤，配上山药和莲子一起煮，她喝了一个多月，胃口变好了，原来吃半碗饭就觉得撑，后来能吃一碗半，脸上也红润了些。她跟我说，最明显的是皮肤不像以前那么干巴巴的，指甲上也有了小月牙。这些变化不是戏剧性的，而是慢慢透出来的。
当然，增肥和减肥一样，急不得。猪脚筋汤不是药，它属于食养，得按着节奏来。我建议每周喝两到三次，别天天喝，毕竟汤里的胶质厚重，天天喝容易腻，脾胃也扛不住。每次煲的量可以稍微多一点，喝不完放冰箱冷藏，第二天去掉表面凝固的白色油脂再加热，这样更清爽。如果你本身容易腹胀、大便稀溏，那就把黄豆减半，多加一点陈皮。最近天气干燥的话，可以在汤里加一小段雪梨或者两个马蹄，润一润。
有些人担心猪脚筋胆固醇高，其实脚筋和猪皮不一样，它主要成分是筋腱组织，胆固醇含量比肥肉低很多。只要不是天天当水喝，正常成年人每周吃几次完全没问题。另外，买脚筋的时候要选那种颜色淡黄、闻起来没有异味的，太白的可能被漂过。如果买不到干脚筋，用鲜猪蹄上的筋代替也行，就是处理起来麻烦些，炖的时间可以缩短半小时。
说到底，增肥不是目的，健康地圆润起来才是。如果你也试过很多办法都长不胖，不妨从煲一锅猪脚筋汤开始。慢火细炖的过程本身就很，看着锅里的汤一点点变得浓白，脚筋从硬邦邦变成软糯糯的，那种踏实的烟火气，好像也在告诉身体：别着急，一口一口来，营养都接住了。
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