鸡蛋苋菜补钙又减肥

夏天一到，菜市场里那红红绿绿的苋菜就特别招人喜欢。一把嫩嫩的苋菜，叶子肥厚，茎秆脆嫩，价格又便宜，买回家随便一炒，配上两个鸡蛋，就是一道简单又营养的家常菜。很多人可能不知道，这道不起眼的鸡蛋苋菜，其实是个“隐藏高手”——既能补钙，又能帮人减肥，特别适合平时想控制体重又怕营养跟不上的人。

先说苋菜，它分绿苋和红苋两种，红苋炒出来汤汁是紫红色的，看着就开胃。苋菜的钙含量在蔬菜里算得上数一数二的。100克苋菜大约含钙180到200毫克，比牛奶还高出一截。牛奶的钙咱都知道好吸收，但苋菜里的钙也容易被人体利用，因为它还含有镁、钾这些元素，帮助钙好好沉积在骨骼里。很多中老年人担心骨质疏松，吃苋菜就是个不错的选择。不过有一点要注意，苋菜里有草酸，草酸会跟钙结合，影响吸收。所以吃之前最好先用开水焯一下，把草酸去掉，这步很关键。焯过水的苋菜颜色更鲜亮，口感也更软嫩。

苋菜不仅补钙，铁含量也挺高，尤其是红苋菜，铁含量比菠菜还高一些。铁是造血的原料，贫血的人、月经期的女性，多吃点苋菜有好处。维生素K含量也丰富，维生素K能帮助凝血，还能促进钙沉积到骨骼里，跟钙搭配起来，补骨效果加倍。另外，苋菜里还有不少膳食纤维，这东西进入肠道以后，能吸水膨胀，增加饱腹感，还能促进肠道蠕动，帮人把垃圾排出去。便秘的人吃了，上厕所会顺畅很多。这些纤维在肠道里还能吸附一些脂肪和胆固醇，减少身体吸收，对减肥和控血脂都有帮助。

再来说鸡蛋。鸡蛋是个全营养食物，蛋白质质量高，人体吸收率也高。蛋黄里含有维生素D，维生素D是钙的“搬运工”，没有它，钙吃进去也难吸收。所以苋菜和鸡蛋配在一起，苋菜提供钙，鸡蛋提供维生素D，正好互相帮忙。另外，鸡蛋里的卵磷脂对肝脏好，能帮助代谢脂肪。很多人减肥的时候不敢吃蛋黄，其实没必要，每天一个鸡蛋对健康人来说完全没问题，蛋黄里的营养太重要了，丢了可惜。

鸡蛋苋菜这道菜，做法简单，关键在于火候。苋菜很容易熟，炒久了会出水变烂，营养也流失。我的做法是：先把苋菜洗干净，摘掉老根，锅里烧开水，加一点盐和几滴油，把苋菜放进去焯十几秒，捞出来过凉水，挤干水分。这一步能去掉大部分草酸，也让苋菜颜色更漂亮。然后打两个鸡蛋，加一点点盐搅散。锅里放油，烧热以后先炒鸡蛋，鸡蛋炒到八成熟，嫩嫩的，盛出来。再放一点油，爆香蒜末，把焯好的苋菜倒进去快速翻炒，加盐调味，最后把鸡蛋回锅，一起翻炒几下就好了。整个炒菜过程不超过五分钟，简单又快手。

如果想让这道菜更适合减肥，可以少放油，用不粘锅炒，或者干脆做成汤。苋菜鸡蛋汤也很鲜：水烧开，放点姜丝，把苋菜放进去，煮一两分钟，然后把打散的鸡蛋液沿着锅边缓缓倒进去，形成漂亮的蛋花，加盐、香油，关火出锅。一碗下肚，有菜有蛋，热量低，饱腹感强，晚饭吃这个很合适。

关于减肥的原理，苋菜本身的热量很低，每100克只有二十几卡路里，而且水分多，吃下去胃里撑得满满的，但摄入的热量很少。鸡蛋虽然热量高一点，但一个鸡蛋也就七八十卡，而且蛋白质能延长饱腹感，让人不容易饿，不会总想吃零食。很多人减肥失败就是因为饿得慌，忍不住吃高热量食物。如果每餐都能吃一些像鸡蛋苋菜这样高营养、低热量、饱腹感强的食物，减肥就容易坚持下来。

当然，也不是所有人都适合吃这道菜。苋菜性凉，脾胃虚寒的人，一吃凉的就拉肚子那种，就要少吃，或者炒的时候多放点姜、蒜来中和。另外，苋菜有滑利作用，孕妇要慎吃，尤其是孕早期，最好咨询医生。还有，吃苋菜的时候不要跟甲鱼、螃蟹这些大寒的东西一起吃，容易引起肠胃不适。

顺便说一句，苋菜在菜市场里很常见，挑选的时候要选叶子鲜嫩、没有黄叶、茎秆掐起来脆嫩的。如果叶子蔫了，茎秆发软，就不新鲜了。买回来最好当天吃完，放冰箱冷藏的话，记得用保鲜袋装好，别超过两天。焯水的时候，可以一次多焯一点，挤干水分后分装冷冻，想吃的时候拿出来解冻，虽然口感不如新鲜的好，但营养损失不大，方便省事。

生活中很多朴实的小菜，其实藏着大智慧。鸡蛋苋菜就是一例。它不需要名贵食材，也不用复杂的烹饪技巧，只要用心搭配，就能让身体得到实实在在的好处。补钙也好，减肥也好，都不是一朝一夕的事，贵在坚持。与其花大价钱买各种保健品，不如从每天的一日三餐做起，把这道菜端上餐桌，既满足味蕾又照顾健康。

今天下班，路过菜市场顺手带一把苋菜，回家打个鸡蛋，花几分钟就能做出这道菜。吃完不用惦记着热量超标，也不用担心钙没补够，心里踏实。希望读到这篇文章的你，也能爱上这道简单又温馨的家常菜。

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