鱿鱼竟然是低热量食物？

鱿鱼这东西，喜欢的人是真喜欢。夜市摊上铁板一压，刷上酱汁，滋啦啦冒香气，路过的人十有八九要停下来买两串。餐桌上更不用说了，炝爆鱿鱼卷、麻辣鱿鱼、翡翠鱿鱼，哪一道端出来都是下饭硬菜。可你要是跟人说鱿鱼热量低，估计不少人会愣一下：那么香那么入味的东西，还能低热量？

还真别不信。鱿鱼，也叫柔鱼、枪乌贼，跟墨鱼、章鱼算是一大家子，都属于软体腕足类海产。它们营养结构很接近，都是高蛋白、富含钙磷铁，还带一堆微量元素的选手。但鱿鱼有个特别的地方——它的含水量高，脂肪含量很低，每100克新鲜鱿鱼的热量大概只有70到80千卡左右，这个数字放在肉里算是相当能打了。要知道，同样重量的猪里脊热量都超过100千卡，五花肉更别提了。所以你要是清蒸或者白灼鱿鱼，不加太多油，它确实是妥妥的低热量食物。

很多人一听低热量，马上就想到减肥餐。确实，鱿鱼蛋白质丰富，吃了扛饿，而且它里面还含有大量的牛磺酸。牛磺酸这个成分，懂点营养学的人应该不陌生，它对缓解疲劳、恢复视力、保护肝脏都有帮助，尤其是经常用眼、熬夜的人，适量吃点鱿鱼是有好处的。另外，鱿鱼里的多肽、硒这些物质，在实验室研究里也表现出一定的抗氧化、抗辐射作用。中医那边呢，还把鱿鱼看作是滋阴养胃、补虚润肤的食材，体质偏干、容易燥的人吃一些，感觉还挺温和。

不过事情要是这么简单就好了。鱿鱼也有一个让人纠结的点——胆固醇。每100克鱿鱼的胆固醇含量能到615毫克，这是个什么概念？肥肉大家觉得够油腻了吧，鱿鱼的胆固醇是肥肉胆固醇的40倍；全脂奶够醇厚了，鱿鱼是它的44倍；跟同类的墨斗鱼比，是3.4倍；比带鱼高11倍；比鸡胸肉高7.7倍；比猪瘦肉高7倍。这么一列数字，很多人可能心里咯噔一下：合着前面说低热量，后面全是陷阱？

其实这里头有个细节值得说说。鱿鱼的胆固醇高，这是事实，但它同时也有个特点：它的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，而且胆固醇主要存在于内脏和背部那层膜里。很多海产品的胆固醇含量都不低，比如虾、蟹、贝类，但这并不等于吃了就一定让血脂爆表。人体内的胆固醇，大部分是自己肝脏合成的，食物里吃进来的胆固醇对血液胆固醇的影响，远没有饱和脂肪和反式脂肪来得大。也就是说，如果你本身血脂正常，偶尔吃几顿鱿鱼，完全不用太恐慌。但如果你已经有高血脂、高胆固醇血症，或者动脉硬化、冠心病这类问题，那还是得管住嘴，医生让少吃就少吃，别拿“低热量”当挡箭牌。

再一个，鱿鱼性子偏寒凉。脾胃虚寒的人，平时吃点凉的或者喝点冷饮就容易胃痛、拉肚子的那种，鱿鱼吃多了可能就不太舒服。另外鱿鱼在传统观念里属于发物，身上有湿疹、荨麻疹，或者正在过敏期的人，最好也先忍一忍，等皮肤状况稳定了再解馋不迟。

说到底，鱿鱼就是那种优缺点都明显的食物。它热量低、蛋白质优秀、微量元素丰富，还带着牛磺酸这样的好东西；但它胆固醇偏高、性质寒凉、对特定人群不友好。所以吃鱿鱼这件事，真得看人。普通健康人，一周吃个一两次，每次别超过一百来克，用清淡的做法，比如白灼、清蒸、快炒，尽量少油炸、少重酱，那它就是个挺不错的食材。你要是天天撸串，一把一把的烤鱿鱼配啤酒，那再低热量的东西也架不住这么吃。

还有个事儿挺有意思的，很多人分不清鱿鱼、墨鱼和章鱼。其实从口感上讲，鱿鱼更脆嫩，切花刀后容易卷成漂亮的鱿鱼卷；墨鱼肉质偏厚实，炖煮更香；章鱼呢，就是那种带吸盘的，咬起来特别有嚼劲。它们在营养上大体相似，但鱿鱼的胆固醇在同类里确实数一数二。所以你要是血脂偏高，想吃这类软体海鲜，选墨鱼或者章鱼相对友好一些，量也别贪多。

回到开头那个问题：鱿鱼到底算不算低热量食物？准确回答是：算，但前提是你别用重油重盐的方式去烹饪它。一只新鲜鱿鱼本身确实热量不高，可一旦裹上面糊下油锅炸，或者泡在厚厚的酱汁里烤，那热量蹭蹭就上去了。所以说，鱿鱼本身挺无辜的，问题往往出在吃法和人身上。它既不是完美的健康食品，也不是什么可怕的东西，就是一种普通的、营养不错的海鲜，该吃的时候好好吃，不该吃的时候就管住筷子。

下次逛夜市，看到烤鱿鱼摊，你心头可以默念一下：这玩意儿蛋白质高、热量低，但胆固醇也高。然后根据自己的身体状况，决定是来一串解解馋，还是笑着走开。反正吃这件事，最重要的还是那句老话——合适自己的，才是最好的。

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