春日养肝多吃甜少吃酸
广州的春天，湿气重得让人感觉骨头缝里都冒水汽。这时候很多人会问：到底该吃什么才能舒服点？
广州中医药大学第一附属医院的周岱翰教授，是位老中医了，他翻着古书说，春天吃东西有个讲究：少碰酸味，多来点甘平的东西，这样对肝和脾都友好。
这话其实有出处。唐代大医家孙思邈在《千金要方》里写过这么一句：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”翻译成大白话就是：春天这七十二天，少吃点酸，多吃点甜，目的是养好你的脾胃。
明代的高濂在《遵生八笺》里也提醒过：“春不食肝，为肝气旺，脾气败；若食肝，则又补肝，脾气尤败甚，不可救。”意思是，春天肝气本来就旺，你再去吃动物肝脏补肝，反而会把脾胃搞得更糟，弄不好会出大问题。
这些老话听起来玄乎，其实有道理。中医把食物分成五种味道：酸、苦、甘、辛、咸。这五味跟五脏是挂钩的——酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。春天草木发芽，肝气正好要往外舒展。酸味是往里收的，吃多了就好像给肝气套了个缰绳，拉了回来，阳气升发不顺畅，肝气也疏泄不开。结果要么肝郁，要么肝火更旺，最后倒霉的还是脾胃。
所以孙思邈说的“省酸”，不是叫你完全不吃酸，而是“少”一点。比如醋、山楂、柠檬这些东西，春天别当饭吃，偶尔调味没问题，但别天天猛吃酸菜鱼、酸梅汤。
反过来，为什么春天要多吃甘平的东西？甘味入脾，脾属土，肝属木。木克土，肝气太旺就会欺负脾胃。脾要是强壮了，土就坚固，能扛得住肝的“欺负”。所以，养脾就是护肝，护肝就是养脾，这俩是一回事。
那具体吃什么？周教授说，春天要清淡，别大鱼大肉地猛造。经过冬天和春节的“厚味滋养”，脾胃早就累得够呛。再加上天气回暖、湿度上来，湿气就像个黏糊糊的毯子，裹住脾胃，让你感觉没力气、没胃口。这时候，得吃点甘平的东西来“醒脾”
推荐几样：南瓜、扁豆、马蹄、菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、油菜。这些蔬菜都是甘平或者微温的，不会给身体添乱。肉的话，鲫鱼、鲈鱼、鸡肉、牛肉都行，别太油腻就行。
比如南瓜，煮粥、蒸着吃都行，软糯甜润，脾胃最喜欢。扁豆呢，炒着吃或者煮汤，能健脾化湿。马蹄生吃脆甜，熟吃能清润，特别适合春天湿重的天气。菠菜滑嫩，焯一下水，拌点蒜泥，简单又舒服。
鱼肉的话，鲫鱼豆腐汤，清淡鲜美，不油腻，还能补蛋白质。鲈鱼清蒸，肉质细嫩，不腥不腻。鸡肉选鸡胸肉或者鸡腿肉，炖汤或者白切，别油炸。牛肉选瘦的，炖烂了吃，别烤也别煎得太老。
很多人一听说春天要养肝，就跑去买猪肝、鸡肝来吃，觉得“以形补形”嘛，吃肝补肝。这个想法得打住。中医确实有“以脏补脏”的说法，比如肝虚导致夜盲症，吃动物肝脏确实管用，因为肝脏里维生素A多。但这是有针对性的，不是随便吃。
周教授说得很直接：如果身体不虚，阴阳平衡，就别偏食动物内脏。动物肝脏蛋白质、胆固醇、矿物质（比如铜）含量都高。你要是代谢旺盛，偶尔吃一点没问题，但肝胆有病、肾病、痛风、血脂高的人，得少吃，最好不吃。
再说了，春天肝气本来就旺，你再吃动物肝脏去补它，那不是火上浇油吗？肝气更旺，脾胃更受欺负，简直就是跟自己过不去。
所以，春天的饮食，核心就是四个字：省酸增甘。别吃太多酸溜溜的东西，多吃点甘甜平和的。这“甘”不是指糖、甜点那种精制糖，而是食物本身带有的天然甜味，比如南瓜、胡萝卜、玉米、红薯、山药这些。
说到山药，那可是好东西。山药甘平，入脾、肺、肾经，既能补脾气，又能养肺阴。春天煮粥、炖汤、蒸着吃都行。铁棍山药最好，口感绵密，营养也足。
还有红薯，蒸着吃或者烤着吃，香甜软糯，对脾胃特别友好。但别吃太多，毕竟淀粉含量高，吃多了会胀气。
玉米也是好东西，煮着吃、熬粥都行。玉米须别扔，煮水喝能利尿祛湿，特别适合春天水肿、感觉身上沉的人。
另外，春天湿气重，很多人会感觉嘴里黏黏的，舌苔厚腻，大便不成形。这时候可以适当吃些祛湿的东西，比如薏米、赤小豆、白扁豆、茯苓。搭配甘平的食物一起煮粥，效果更好。
比如薏米红豆粥，薏米和赤小豆煮水喝，能利水渗湿，但薏米偏凉，脾胃虚寒的人别喝太多，可以加点红枣来中和。或者用茯苓、白术、党参炖汤，也能健脾祛湿。
总之，春天养肝，不是让你专门去“补”肝，而是通过养脾胃来间接护肝。脾胃好了，气血足了，肝气自然就顺畅。少吃酸、多吃甘，清淡饮食，适当运动，别熬夜，别生气，这才是春天最好的养肝方式。
说到底，养生的道理并不复杂，关键是要懂点常识，别信偏方，别乱补。每个人的体质不一样，吃什么、怎么吃，最好还是听听专业医生的话。周岱翰教授说的这些，都是从古书里来、又经过临床验证的，靠谱。
写到这里，我想起一个朋友，她每年春天都胃不舒服，胀气、没胃口，吃了好多药都不管用。后来我建议她试试“省酸增甘”，少吃醋和柠檬，多吃南瓜、山药、扁豆。她照做了两周，胃舒服多了，人也精神了。她说，原来养肝就是这么简单。
是啊，很多时候，我们觉得养生很复杂，那是因为我们总想找捷径。其实，老祖宗早就把道理说明白了，照着做就好。春天的饮食，少点酸，多点甘，脾胃舒服，肝气舒畅，人也跟着轻松起来。
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