春季韭菜养阳补肝！

春天的韭菜，真是一年里头最香的时候。老话说“春食则香，夏食则臭”，这话一点不假。你想想，刚开春那会儿，田里的韭菜冒出头来，叶子嫩绿嫩绿的，根白如玉，掐一把就能闻到那股子特有的辛香气。难怪唐代大诗人杜甫留下那句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，雨后剪把春韭，配上刚煮好的黄米饭，光是想想就觉得日子过得舒坦。不少老食客也说，韭菜的滋味随季节变：春香、夏辣、秋苦、冬甜，数来数去，还是春天的韭菜最鲜嫩可口。

其实，韭菜不光好吃，在中医眼里还是一味养生的好食材。明代李时珍在《本草纲目》里说：“韭，叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中……乃肝之菜也。”什么意思呢？就是韭菜生着吃辛辣，能活血散瘀；熟着吃甘甜，能补益中气，而且它特别对肝有好处。再早一点，唐代的《本草拾遗》也讲：“韭温中下气、补虚、调和脏腑……在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”说白了，韭菜性温，能温暖脾胃、补养虚损，是把身体调理顺当的好东西。

那为什么春天尤其要吃韭菜呢？这得从中医养生的道理说起。湖北省中医院消化内科的胡运莲博士解释过，中医讲究“春夏养阳”。春天天气乍暖还寒，一会儿暖和，一会儿又冷下来，人身体里的阳气需要好好保护，不能被寒气伤着。这时候，就该多吃些温性的食物，比如葱、姜、蒜、韭菜。韭菜正好是养阳的“得力干将”，能帮身体驱散冬天的寒气，让阳气慢慢升发起来。另外，春天人体的肝气容易偏旺，肝气一旺，就容易影响到脾胃的消化吸收。所以春季养生重在养肝，而韭菜既能增强脾胃之气，对肝功能也有好处。正因为这样，韭菜自古就被叫作“春菜第一美食”，这个名头可不是白来的。

光说理论可能有点干巴巴，咱们聊聊怎么吃。韭菜的吃法花样不少，但有些搭配特别适合春天。3月5号香港《大公报》上就推荐了几种，我挑几个有意思的说说。

广东人喜欢用韭菜煮猪血。这个搭配听着简单，门道可不少。猪血含铁量高，而且那种铁是有机铁，人体吸收起来很顺畅。韭菜中的维生素C能促进铁的吸收，两样东西凑一块儿，补血效果比单吃强多了。要是你平时脸色有点苍白，蹲下站起来容易头晕，不妨试试这个。做的时候，猪血切块焯水，韭菜切段，锅里放点姜片爆香，加水煮开，下猪血和韭菜，滚个两三分钟，撒点盐和胡椒粉就成了。汤鲜味美，吃完浑身暖和。

还有一个经典吃法：韭菜枸杞炒大虾。这菜名字听着就养眼，做起来也不复杂。韭菜有“起阳草”的别称，古人说它能壮阳补肾；枸杞子养肝明目；大虾又是高蛋白低脂肪的好东西，补肾壮阳的效果也棒。这三样搁一块儿炒，补肝肾、益气血，是春天里给身体“加油”的好菜。尤其适合那些总觉得腰酸腿软、精力不够的中年人，或者上了年纪需要滋补的老人。当然，青壮年吃了也提神，不过一次别吃太多，毕竟韭菜性温，吃多了容易上火。

要是你气血不足、脸色苍白、记性不好、晚上睡不踏实，那韭菜炒猪肝就很对路。猪肝富含铁和维生素A，补血养肝；韭菜辛温，能推动气血运行。两者同炒，既补又通，很适合当辅助调理的食疗菜。不过要注意，猪肝胆固醇偏高，有高血脂的朋友少吃点，或者搭配点木耳、洋葱一起炒。

除了这些，韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、韭菜饺子也都是家常美味。春天包顿韭菜猪肉馅的饺子，咬一口汁水直流，满嘴都是春天的味道。不过提醒一下，韭菜虽然好，可不是人人都能敞开吃。中医认为韭菜性温，吃多了容易上火，所以阴虚火旺的人——比如经常口干舌燥、手心发热、长痘痘的——就得悠着点。另外，韭菜含有大量粗纤维，肠胃不好、容易拉肚子的人也别一次吃太多，不然肠胃会闹意见。

挑韭菜也有小窍门：春天的韭菜叶子宽，颜色深绿，根部泛白，掐一下根部能出水，闻着气味浓，这样的最新鲜。买回来别急着洗，用保鲜袋装好放冰箱，能存两三天。要是吃不完，也可以焯水后冷冻，但口感会差一些。其实，趁着春天韭菜正当时，隔三差五吃上一顿，既应了时令，又养了身体，何乐而不为呢？

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