鳖的介绍

说起鳖，可能很多人更熟悉它的俗名——甲鱼、水鱼、团鱼，或者干脆叫它“王八”。虽然这名字不太好听，但它在老百姓餐桌上可是个实实在在的“硬菜”。鳖肉鲜嫩，味道醇厚，不光好吃，还特别有营养。老一辈人常讲，甲鱼汤是大补的东西，坐月子、生病后身子虚，炖上一锅甲鱼汤，能补气养血。这话虽有点夸张，但鳖确实是个好东西。

鳖的全身几乎都能入药。鳖头晒干了磨成粉，民间用来治脱肛、子宫下垂；鳖甲是中医里的一味常用药，能养阴清热、平肝息风，对付痢疾、腹泻也有一定作用；鳖肉本身可以缓解虚劳潮热、口眼歪斜这些毛病；连鳖卵都有人拿来补阴虚。当然，这些说法都是传统经验，现代医学也证实了鳖富含优质蛋白、多种维生素和矿物质，确实是个营养价值很高的食材。

正因为鳖这么受欢迎，国内外的需求量一直很大。上世纪90年代以前，鳖大多靠野生捕捞，产量不大。到了90年代，鳖的价格突然猛涨，养鳖一下子成了暴利行业，刺激了很多人投身人工养殖。1993年的时候，全国鳖产量才四千多吨，第二年就翻了一倍多，达到九千多吨，到1997年更是突破了四万吨，五年时间增长了将近十倍。不过，这种超常发展也带来了一些问题，比如养殖密度过高、病害增多，不少养殖户后来吃了亏。但不管怎么说，鳖的人工繁殖技术从此成熟了，现在市场上卖的鳖绝大多数都是养殖的，野生的反而很少见了。

这也提醒我们，鳖虽然是好东西，但也不能乱抓乱吃。2000年，国家林业局把鳖列入了《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》，也就是说，野生鳖受到法律保护，不能随意捕猎。所以大家吃鳖，最好买养殖的，既安全又环保。

说了这么多，咱们来仔细看看鳖到底长什么样。鳖的外形有点像乌龟，但比乌龟扁得多，整个身体是椭圆形的。它的背甲和腹甲外面包着一层柔软的外膜，不像乌龟那样硬邦邦的。最特别的是它身体周围那一圈细腻的“裙边”，这是鳖身上最受欢迎的部位，口感软糯，胶质丰富。鳖的头和四肢都能缩进壳里，但它的脖子很长，能伸出来老远。四条腿各有五个爪子，爬起路来还挺麻利。从颜色上看，大部分鳖的背部和四肢是暗绿色的，有的偏浅褐色，肚子底下则是白里透红。雌鳖和雄鳖也有些区别，比如雄鳖尾巴长、体型偏瘦，雌鳖尾巴短、体型更圆润。

鳖的生活习性挺有意思，人们总结成“三喜三怕”——喜静怕惊、喜阳怕风、喜洁怕脏。它是变温动物，体温随着环境变化，所以特别依赖阳光和温度。平时喜欢趴在岸边或者水中的石头上晒太阳，但一有风吹草动，立马就会“扑通”一声钻进水里，躲到淤泥里半天不出来。养过鳖的人都知道，鳖场周围绝对不能有太大的动静，不然鳖整天提心吊胆，吃不好睡不好，长得也慢。鳖是用肺呼吸的，不能一直泡在水里，所以养鳖池周围一定要有足够的陆地沙滩，让它们能爬上来透气、晒太阳。

说到吃，鳖算是个不折不扣的“肉食主义者”。它主要吃小鱼、小虾、螺蛳、河蚌、水生昆虫、蚯蚓这些活物，有时候也吃动物内脏。不过别以为它光吃肉，饿急了的时候，蔬菜、瓜果、草叶它也啃。鳖还有一个特点，就是特别贪吃，但又特别能挨饿。一次吃撑了，可以好几天甚至十几天不吃东西，照样活蹦乱跳。当然，这是在消耗它自己身上储存的营养。人工养殖的时候，可不能让它饿着，得定时定量喂食，才能长得快。最麻烦的是，鳖在食物不够的时候会互相残杀，大鳖吃小鳖是常有的事。所以养殖户一定要把不同大小的鳖分开养，不然损失就大了。

鳖的生长速度跟温度关系太大了。它是变温动物，体温跟着水温走。水温低于15℃的时候，鳖就开始不吃东西，找个水底泥沙多的角落，把自己埋进去，进入冬眠状态。这一睡就是半年，从10月一直睡到第二年4月。在自然条件下，鳖一年只能长100克左右，长到4、5岁才能交配繁殖。所以野生鳖长得很慢，这也是为什么野生鳖那么贵的原因。人工养殖就不一样了，人们给鳖池加温，让水温常年保持在20℃以上，鳖就不冬眠了，一年四季都在吃、在长，长得快多了。

至于繁殖，鳖也有自己的“小九九”。水温达到20℃以上，它们就开始发情交配。有意思的是，雌鳖交配一次，可以多次产卵，不用每次都交配。北方天气冷，一年只能产卵2到3次，南方暖和，能产4到5次。产卵期一般是5月到8月，6月、7月是高峰期。鳖产卵特别讲究，它喜欢在下半夜，也就是0点到6点之间，选一个安静没人打扰的沙土地，用后腿挖个坑，把蛋产在里面，再用沙土盖上，伪装得严严实实。所以人工养鳖的池塘周围，一定要专门铺一块沙土场地，让鳖妈妈们能安心产卵。鳖蛋孵化也需要合适的温度和湿度，一般要50到60天小鳖才能破壳而出。

总的来说，鳖是一种既古老又实用的动物，从餐桌到药房，从野生到养殖，它和人类打了几千年的交道。现在想吃鳖很容易，菜市场、超市里都能买到养殖的，价钱也不贵。但咱们也得记住，保护野生鳖，不滥捕不滥食，让这“老伙计”在自然界里也能好好活下去。

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