新年到食源性疾病要防范

一到过年，家里总是热热闹闹的，厨房里煎炒烹炸，餐桌上摆得满满当当。大家心里都盼着团圆、喜庆，可有一件事偏偏爱在这种时候出来捣乱，那就是食源性疾病。说白了，就是吃进去的东西不干净、不新鲜、没做熟，或者放坏了，让病菌、毒素趁机钻进肚子里，闹出上吐下泻、发烧肚子疼的毛病。大过年的跑医院，谁都不想，所以咱们得把这张嘴管好。

先说采购这一关。年货买得多，人容易犯迷糊，看见什么都想往筐里塞。去菜市场也好，逛超市也罢，生肉、海鲜、蛋类这些容易带菌的东西，最好单独装袋子，别跟蔬菜水果、直接入口的熟食混在一个塑料袋里。路上拎着回家，要是汁水滴到馒头、饼干上，那可就埋了隐患。买回来以后，生食熟食得分开存放，冰箱里生的放下层、熟的放上层，免得生肉的血水往下滴，污染了下面可以直接吃的东西。很多人习惯把鸡鸭鱼整只往冷冻室里一扔，等要吃的时候再拿出来解冻，解冻也有讲究，最好提前放冷藏室慢慢化，或者用微波炉解冻，别图省事泡在温水里大半天，那样细菌可高兴坏了，繁殖得飞快。

再就是做饭那点事儿。过年家里人多，掌勺的大厨忙得脚不沾地，常常这边炒着菜，那边又去切凉菜，案板、菜刀、抹布来回用，这就容易交叉污染。家里至少得备两块案板，一块切生肉，一块切熟食和水果，菜刀也一样，实在不行用前用后拿开水烫一烫。凉拌菜尤其要当心，洗干净的黄瓜、西红柿，最好再用凉白开冲一遍，别直接用自来水冲完就切。还有那些买回来的卤肉、酱肘子、凉粉，虽说看着是熟的，可路上难免沾上灰尘、被人摸过，吃之前再蒸一下或者炒一炒更稳妥，要是非要凉着吃，那就切好后赶紧吃完，别在桌上摆一两个小时。

过年聚餐少不了火锅、涮肉、烤肉，这时候最怕的就是没涮熟。羊肉片、牛肉卷、虾滑、毛肚，稍微在锅里烫一下就捞起来，看着变色了就以为熟了，其实里面可能还带着细菌。尤其是吃涮羊肉，很多人追求嫩，夹起来粉红色就往嘴里送，这习惯平时也许没事，可肉如果冷链运输过程中温度不够低，或者切肉的机器不干净，就容易带上致病菌。涮肉一定要多煮一会儿，肉片变灰白色、完全不见血色再吃，火锅汤底别拿来直接当汤喝，那些嘌呤和析出的杂质先不说，光是在锅里滚了半天，各种生肉的汁水都在里边，想喝汤的话，涮肉之前盛一碗出来。

再有就是剩菜剩饭的处理。年夜饭做得多，剩的比吃的还多，倒掉觉得可惜，留着又怕坏。其实只要处理得当，剩菜吃个一两天没问题，但得记住两点：一是趁热密封放进冰箱，别等放凉了再收，因为室温下放得越久，细菌长得越快；二是吃之前一定要彻底加热，热到咕嘟咕嘟冒泡，不能微波炉随便转两下就拿出来了，尤其是肉类和海鲜。蔬菜类的剩菜，能不剩就别剩，因为绿叶菜反复加热，亚硝酸盐会升高，虽然不一定会中毒，但总归对身体不好。隔夜的螃蟹、虾、螺蛳这类海鲜，更容易滋生细菌，吃之前最好先闻闻有没有异味，只要觉得不对劲，直接扔，别心疼那两口肉。

还有一样东西，过年期间特别容易让人疏忽，就是冰箱并非保险箱。很多人以为东西放进冰箱就万事大吉了，其实冰箱只能让细菌长得慢一点，可没把细菌杀死。有些嗜冷菌在冷藏温度下照样活得挺滋润，比如李斯特菌，孕妇、老人、小孩感染了麻烦特别大。所以从冰箱里拿出来的熟食、剩菜，不能直接吃，必须再加热。冰箱里囤的东西太多，冷气不流通，里面的温度可能根本达不到设定值，最好别把冰箱塞得满满当当，留些空隙让风能循环。另外，冷冻的饺子、汤圆、肉丸，解冻之后要是没吃完，千万别再放回冷冻室，反复解冻不仅口感变差，细菌也会越来越多。

出门走亲访友，或者是订年夜饭到饭店吃，也得留个心眼。这段时间饭店生意火爆，后厨忙起来，卫生可能打个折扣。点菜时尽量选现炒的热菜，少吃生食或者半生不熟的东西，比如醉虾、生腌蟹、溏心煎蛋，这些菜对食材新鲜度和加工卫生要求极高，万一哪一步没做到位，吃进肚子的可能就是一堆致病菌。打包回家的菜，也要赶紧放冰箱，别在车里闷着，更不能放在暖气旁边。去别人家做客，人家热情招呼你吃这吃那，如果觉得某样东西味道不对，或者看起来颜色怪怪的、发黏、有异味的，宁可婉言谢绝，也别抹不开面子硬吃。

小孩子和老人在过年期间尤其要照顾好。孩子嘴馋，看到糖果、糕点、坚果，小手抓起来就往嘴里塞，根本顾不上洗手。饭前便后要洗手，这话说了一百遍，可到了热闹的时候，大家全忘了。带孩子出门，包里多备些湿巾、免洗洗手液，吃任何东西之前先把手弄干净。老人呢，肠胃功能弱，过年吃得太杂、太油腻，本身就容易不舒服，更得提醒他们别吃那些放了很久的点心、切开的水果。有些老人特别节俭，菜有点馊了舍不得扔，热一热觉得没事，这时候晚辈得劝住，吃坏肚子的医药费可比那口菜贵多了。

说这么多，其实就是想让大伙儿明白，食源性疾病完全是可以防住的，关键是别图省事、别抱有侥幸心理。生熟分开、烧熟煮透、妥善存放，这三句话看着简单，真正每顿都做到，也不太难。过年是图个乐呵，要是一家人围着马桶转，那可就太扫兴了。所以，买菜的时候多看一眼，做饭的时候多留个心，吃饭的时候别光顾着说话劝酒，先把东西弄熟了再入口。冰箱里剩的菜，拿出来热透再吃，别觉得麻烦。把家里的老人小孩都提醒到，大家平平安安、健健康康地过个年，比什么都强。

最后再啰嗦一句，万一真吃坏了肚子，出现呕吐、腹泻、发烧这些症状，别硬扛，也别自己乱吃止泻药，先想想是不是吃了什么不干净的东西，症状轻的可以喝点淡盐水，多休息。要是拉得厉害、发烧超过38度半，或者整个人没精神，那得赶紧去医院，别拖到大年初一急诊室挤满了人再后悔。新年新气象，愿大家的餐桌既丰盛又干净，吃嘛嘛香，身体棒棒。

本文内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。如有相关症状，请及时前往正规医院就诊。