春节食品5种坚果请少吃

春节一到，家家户户的茶几上总少不了一盘盘坚果。瓜子、花生、开心果、腰果、碧根果，堆得满满当当，亲戚朋友围坐在一起，边嗑边聊，手嘴不停，那氛围才叫过年。坚果确实是好东西，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E和膳食纤维，平时当零食吃上几把，对心血管也有好处。可问题在于，市面上那些坚果并不都是“好坚果”，有些看着光鲜、吃着香脆的品种，背后可能藏着不小的健康隐患。今天咱们就挑五种要留个心眼的坚果，好好说一说。

一、发出哈喇味的变质坚果

你肯定有过这样的经历：抓一把瓜子，嚼了两颗，嘴里泛出一股又苦又刺喉的油味，这就是坚果变质了，老话叫“哈喇味”。坚果富含不饱和脂肪酸，一旦存放时间过长或者受潮受热，脂肪酸就会氧化酸败，产生一系列小分子醛类、酮类物质。这些物质不仅让坚果的味道变得难以下咽，吃进肚子里还会给肝脏带来负担，轻则肠胃不舒服，重则可能引发食物中毒。别觉得这是危言耸听，早在2003年，新疆就有过一家五口因为吃了久置变质的粗制葵花籽油而集体中毒的报道，其中一名52岁的女性不幸离世。一盘放了几个月的陈年瓜子，丢了确实可惜，但比起身体受罪，这点可惜真不算什么。

这里还要提醒一句：很多变质坚果并不会直接摆在货架上让你闻出异味，因为商家会用重盐、重糖、五香、奶油味把那种不良味道盖过去。所以，那些口味越浓、味道越重的坚果，反而越有可能是变质的“回炉货”。想吃坚果，尽量选原味或清炒的，至少你能尝出它真正的品质。

二、炒焦的坚果

炒焦的坚果也很好辨认，表面发黑，剥开之后果仁颜色很深，指尖一捏就掉渣，吃完手上、嘴上都是黑乎乎的。有些朋友觉得焦了更香，带着一股“糊味儿”反而吃得津津有味，但这里面藏着一个大问题：坚果中的脂肪、蛋白质在超过200度的高温下会发生热解，产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺这些物质，它们都是公认的致癌物。平时咱们炒菜都讲究不要等油冒烟了再下锅，坚果也是一样的道理，一旦焦糊，原本营养健康的小零食就变了性质。所以家里炒瓜子、炒花生的时候，火候一定要控制好，外面买的坚果如果发现焦黑破损的，果断挑出来扔掉，别心疼。

三、被石蜡“美容”过的坚果

去菜市场或街边干果摊，你会看到一些坚果油光锃亮，颜色特别均匀，拿在手里滑溜溜的，比如糖炒栗子，看起来颗颗饱满、色泽诱人。这种“漂亮”有时候不是天然的，而是加了石蜡的效果。石蜡能让坚果表面形成一层保护膜，卖相更好，也能隔绝水分，防止受潮变软。问题是，一些商贩用的是工业石蜡，纯度不够，含有重金属杂质，长期吃这种坚果，这些有害物质会在体内蓄积，对健康很不利。怎么辨别呢？用纸巾擦一擦，如果坚果表面有明显的油亮痕迹，或者摸起来有蜡质感，那就要当心了。正常的坚果虽然也含油，但不会是那种发腻的光泽。

四、口味太重的坚果

现在市面上的坚果口味五花八门，奶油味、绿茶味、五香味、麻辣味，好像什么味道都能往里加。可是你有没有想过，这些浓重的味道到底从哪儿来？一是盐，口味越重的坚果，含盐量往往越高。咱们中国人本来就吃得咸不够，世卫组织建议每天盐摄入量不超过6克，有调查显示北京居民平均每天盐摄入量高达13.7克，已经是推荐量的两倍还多。过年期间坚果不离手，要是再挑咸味重的吃，那盐摄入量更是蹭蹭往上涨，血压怎么受得了？二是各种添加剂，香精、糖精、甜味剂，还有奶油味瓜子里面的人造奶油，这些成分对身体都没有任何好处。换个角度想，货真价实、品质上乘的坚果，本身就有一股天然的油脂香气，根本不需要这么重口味的掩藏。所以那些味道浓得让人觉得“不咬一口都不知道是什么坚果”的，还是少吃为妙。

五、灰尘散落的坚果

这个说起来有点好笑，但确实是很多人踩过的坑——路边摊上买一袋瓜子，拿回去一嗑，满嘴都是沙子味和灰土味，朋友开玩笑说这瓜子“补钙”。坚果从原料到成品要经过很多环节，捡拾、脱壳、晾晒、运输、销售，每一步都可能混入灰尘和杂质。一些负责任的生产企业会认真清洗、除尘，但市场里也有散装称重的坚果，直接倒在大筐里敞着口卖，人来人往，灰尘落了一茬又一茬，有些原料本身就没洗干净。买散装坚果的时候，有个小窍门：看看装坚果的容器底部，如果积了一层灰和碎渣，这家的坚果卫生状况多半不太行。

另外，春节家里有小孩的话，吃坚果还要防着点呛噎。腰果、开心果、栗子这些个头不算小的坚果，孩子一边吃一边笑闹，特别容易卡进气管，尤其是三岁以下的小宝宝，吞咽功能还没发育成熟，最好把坚果碾碎了再给他们吃，别让一桩开心事变成揪心事。

说来说去，不是让大家过年不吃坚果，而是要吃对坚果。买的时候多看看、多闻闻，避开那些变质、焦糊、美容过、重口味和不干净的，挑原味、新鲜、干净的种类，每天吃一小把，既过了嘴瘾，又不给身体添负担。毕竟，春节的茶几上，除了热闹和年味，还应该有实实在在的安心。

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