春节专题：新春佳节巧饮食

过年了，家家户户的餐桌上都少不了大鱼大肉、煎炸烹炒，热闹是热闹，可肠胃也跟着受罪。每年春节一过，医院里消化科、急诊科就忙得不可开交，不少人是吃出来的毛病。其实，春节饮食只要稍微讲究一点儿，就能既吃得开心，又保得住健康。今天咱们就聊聊，怎么让这顿团圆饭吃得巧、吃得顺。

先说第一点：品种巧搭配。春节的菜啊，讲究的是“满汉全席”式的排场，鸡鸭鱼肉一样不少，可要是全往荤腥上招呼，肠胃肯定吃不消。我有个亲戚，每年年夜饭都是八凉八热，红烧肘子、糖醋鲤鱼、炸春卷、炖排骨……看着挺丰盛，可一家人吃到最后，往往剩下一大半，第二天还得热着吃。其实，真正聪明的搭配，是荤素各半，凉热互补。比如，一盘清炒时蔬、一道凉拌木耳，既能解腻，又能补充维生素和膳食纤维。干稀也得讲究，饭前喝碗热汤，暖暖胃，再吃菜就不容易积食。南方人爱喝花胶鸡汤、北方人好炖个酸菜排骨汤，都挺好，但别太油，撇掉浮油再端上桌。

接下来是肥腻少而精。传统春节菜式里，肥肉、油炸食品占了大头，比如扣肉、炸丸子、油焖大虾，香是真香，可吃多了血脂血糖都跟着往上窜。我身边不少朋友，过年那几天总说“胃里堵得慌”，其实就是油腻吃多了。咱们不妨换个思路：荤菜要少而精，挑些平时不常吃、但营养又好的食材。比如兔肉，脂肪低、蛋白质高，炖个麻辣兔丁，鲜嫩爽口；猪蹄富含胶原蛋白，红烧或者酱卤，女人小孩都爱吃；鸡爪、鸭掌这些，啃着有滋味，又不至于吃太多肉。鱼肉更是好东西，建议清蒸，别油炸。蒸鲈鱼、蒸多宝鱼，淋点蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，鱼肉嫩滑、原汁原味，比红烧和油炸健康得多。如果家里有老人孩子，清蒸鱼还能避开鱼刺风险，挑着吃放心。

再说零食要适度。春节家里茶几上，瓜子、花生、糖果、巧克力、薯片，摆得满满当当。走亲访友，一边聊天一边嗑，不知不觉就吃下去一大把。这些零食热量高、盐分高，瓜子花生油脂含量不低，吃多了容易口干舌燥，还上火。我有个邻居，每年春节都因为吃太多瓜子，舌头起泡，嗓子疼。其实，零食可以换个花样：水果里，梨和香蕉都是不错的选择。梨能润肺降火，切成小块，撒点冰糖上锅蒸一蒸，老人小孩都爱吃；香蕉富含膳食纤维，能通便，适合春节大鱼大肉之后吃。如果你喜欢酸甜口，可以备点话梅、薄荷糖，含在嘴里能开胃，还能清新口气。小孩子嘴馋，可以给他们准备些无糖的酸奶、水果干，比吃糖果强多了。记住，零食是点缀，不是正餐，千万别让它占满了肚子，影响正餐食欲。

最后，酒少茶可清。春节聚会，喝酒是免不了的。可有些人一高兴就喝得过了头，脸红脖子粗，说话大舌头，甚至当场吐一桌子，既伤身体又扫兴。酒能助兴，但得适量。男性一天不超过25克酒精，大概相当于啤酒一瓶、红酒一杯、白酒一两；女性更少一些。喝酒前最好先吃点东西垫垫肚子，别空腹干杯。如果家里有高血压、糖尿病、肝病的人，更要管住嘴，喝点饮料、果汁代替就行。说到茶，春节饭后泡一壶清茶，那真是享受。绿茶清新，能消食解腻；红茶温和，暖胃助消化；乌龙茶香气浓郁，还能去腥。一大家子围坐在一起，边喝茶边聊天，比喝大酒强多了。尤其是一些油腻的菜吃多了，喝口热茶，嘴里清爽，胃里也舒服。不过，别喝太浓的茶，晚上容易睡不着。

另外，还有几个小细节。春节走亲访友，饭点往往不固定，有人中午吃撑了，晚上又接着吃，肠胃一直得不到休息。不如试着每顿饭只吃七八分饱，留下点空间给下一顿。家里的剩菜，尤其绿叶蔬菜，隔夜后亚硝酸盐含量会升高，最好别吃。肉类可以冷冻保存，但也要尽快吃完。如果家里有老人，饭菜要做得软烂一些，鱼去刺、肉切碎，方便咀嚼和消化。孩子呢，别让他们一边吃零食一边看电视，容易消化不良，也容易呛着。总之，春节饮食的精髓，不是吃得有多丰盛，而是吃得舒服、吃得健康。一家人平平安安、健健康康地过个年，比什么都强。

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