春节专题：如何避免不安全食品

春节一到，家里家外都忙着囤年货、备大餐，饭桌上比平时丰盛不少。可越到这种时候，食品安全这根弦越得绷紧。这些年，食品安全的事儿真没少上新闻，从奶粉到肉类，从蔬菜到零食，隔三差五就冒出个让人揪心的消息，连一些老牌子、大企业也出过岔子。说实话，有时候站在超市货架前，真有点不知道该买什么的感觉。但日子总得过，饭总得吃，与其焦虑，不如学会一些实在的应对办法。

先把那些被曝光有问题的食品放一放，这是最直接的一条。每次新闻里通报某种食品出了问题，不管它以前多有名、多贵，尽量先别买别吃。尤其是一些添加了非法成分的东西，风险确实说不准。宁可暂时不吃，也别拿身体去赌。

再来说说咱们平时爱吃的那类“重口味”食物。油炸的、烧烤的、腌制的、罐头的，还有火腿肠这类加工肉制品，以及蛋糕奶油、果脯蜜饯、方便面，哪个不是香喷喷的？但这些东西里，有的在高温油炸或烧烤时会产生一些不太好的物质，有的腌制食品里可能藏着亚硝酸盐，还有一些为了保质期和卖相，没少加防腐剂、增色剂、增白剂。长期大量吃，身体肯定吃不消。可要是让你一口都不碰，那也太难了，过年嘛，谁不想吃得开心点？我的想法是，不用把自己逼成苦行僧，偶尔解解馋，吃几口，完全没问题。关键是别把它们当主食，别天天吃、顿顿吃，把握好那个“度”，既满足了嘴，也不至于给身体添乱。

发霉的食物，这个真的得狠下心来扔。特别是玉米、花生这类，一旦受潮发霉，里面就可能产生黄曲霉毒素，这东西是出了名的伤肝，甚至和肝癌有直接关系。有些人觉得把发霉的部分掰掉、洗洗就行，其实毒素可能已经渗到整个食物里了，肉眼看不出来。还有用发霉的玉米花生榨的油，风险也很大，所以买油的时候，尽量选择大厂家、信誉好的牌子，别贪便宜买散装或来源不明的油。

蔬菜水果上的农药残留，也是躲不开的问题。现在种菜种果，完全不用农药的很少，关键在于怎么处理。买回来的菜，别急着下锅，先用清水泡一泡，差不多十几分钟就够了，泡太久反而可能让营养流失，还容易让农药渗进去。泡完再用流水仔细冲洗，能削皮的尽量削皮。像草莓、西兰花这种不好洗的，可以稍微用点果蔬清洗剂，或者面粉水泡一下，再用清水冲干净。

再说说“洁净”这件事。生肉、生鱼、生鸡蛋上可能带着细菌和寄生虫，做菜的时候一定要生熟分开，案板、刀具、碗筷都要注意，肉要彻底做熟再吃，别为了追求嫩滑就吃半生不熟的。剩菜剩饭要及时放冰箱，再次吃的时候热透。但也不用洁癖到觉得所有食物都脏得不行，毕竟咱们的免疫系统也需要一些日常的“练习”，完全无菌的环境反而会让身体变得更娇气。只要大面上干净卫生，就好。

还有一个挺让人头疼的问题——激素。现在市面上很多肉鸡、生猪，出栏速度特别快，这和饲料里加的一些东西脱不开关系。这些激素吃到人肚子里，会影响咱们自己的内分泌，对正在长身体的孩子影响更大，比如性早熟就很可能跟饮食中的激素有关。所以买肉的时候，尽量挑那些来源可靠、有正规检验检疫的，所谓“土鸡”“土猪”也不能光听名字，得看是不是靠谱渠道。

当然，食品安全的问题远不止这些，像转基因食品的争议，还有一些不法商家往食物里添加乱七八糟的化学物，这些都让人防不胜防。我们能做的，就是多留个心眼，关注各地市场监管部门发的通报，有问题了及时避雷。但话说回来，也别因为出了几个食品安全事件，就吓得什么都不吃，那反而会营养不均衡，把身体搞垮了。

其实人体自身的代谢和排毒能力还是挺强的，很多东西只要不是长期、大量地摄入，偶尔一次接触，身体也能慢慢处理掉。过年图是个团圆和高兴，在能吃、该注意的地方多留心，别过度恐慌，也别肆无忌惮。安安稳稳做一桌好菜，一家人吃得热热闹闹、健健康康，这才是春节最该有的样子。

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