寿星的饮食秘方

谁都盼着长寿，可长寿这事儿，说起来玄乎，其实就藏在每天的一粥一饭里。营养专家研究了半天，发现那些活了近百岁的老人，吃的东西并不稀奇，但习惯特别稳当。我翻了不少长寿老人的饮食记录，挑了这么几条，给您念叨念叨。

先说说喝粥。你去看那些老寿星，十有八九都爱喝粥。当年著名经济学家马寅初先生和夫人张桂君，都是百岁老人，老两口一辈子就爱喝粥。怎么喝呢？每天早晨，拿50克燕麦片，用250克开水一冲，泡上两分钟，一碗粥就成了。就这么简单，几十年从来没断过。粥这东西，软软和和，胃里舒服，牙口不好的老人也吃得动，比什么补品都实在。

再就是小米。很多老人拿小米当宝贝，身体弱了、生病了，就用小米熬粥养着。小米养胃，这是老话传下来的。清代有个名医说“小米最养人，熬米粥时的米油胜过人参汤”，这话听着夸张，可老辈人都信。那层漂在粥上面的米油，确实又香又稠，喝下去浑身暖烘烘的。

玉米也是长寿老人离不了的主食。早些年美国医学会做过普查，发现印第安人很少得高血压、动脉硬化，琢磨来琢磨去，觉得跟他们常吃玉米有关系。玉米里面有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇和维生素E，这些东西对血管有好处，常吃能帮人躲开那些心脑血管的麻烦。

牛奶就更常见了。住城里的寿星，几乎天天喝奶。美国有25000名百岁寿星，八成是老太太，她们的饮食习惯里就有喝奶这一条。有个叫贝宁的百岁老人，每天两杯奶起步，有时还多喝，到了100岁，骨头一点疏松的迹象都没有。奶里的钙，是实打实的好东西。

鸡蛋也不能落下。很多长寿老人坚持每天一个鸡蛋。百岁寿星、经济学家陈翰笙博士给自己定的规矩就是“三个一”：早上一个鸡蛋，晚上一杯奶，中间一个大苹果。营养学家测过，蛋清里水分多、蛋白质足，蛋清蛋白对肝脏组织的修复有帮助；蛋黄里的卵磷脂能促进肝细胞再生，还能提高血浆蛋白量，让身体的代谢和免疫力都更强。一天一个蛋，不费事，但坚持下来就是本事。

红薯也是寿星们的心头好。医学家研究过，红薯有五大好处：补血和中，营养丰富；宽肠通气，帮助排便；益气生津，增强免疫力；含抗癌物质，能防癌抗癌；还能抵抗衰老，防止动脉硬化。红薯里钙和镁都不少，常吃对骨质疏松也有预防作用。冬天烤一块红薯，热乎乎地捧在手里，咬一口甜到心里，这哪是药啊，这是福气。

豆腐更不用说了。老话说“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。豆腐的主要成分是蛋白质和异黄酮，能益气补虚，还能降低血铅浓度，保护肝脏，促进代谢。老人常吃豆腐，对血管硬化、骨质疏松都有不错的食疗效果。豆腐软嫩，牙口不好也咬得动，炒着吃、炖着吃、凉拌吃，怎么做都顺口。

到了冬天，萝卜就登台了。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，这话谁都会说。郑板桥写过一副对联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”萝卜就茶，是他老先生的养生之道。萝卜生吃能止渴、清内热、化痰止喘、助消化；熟吃能消食健脾，还有补益作用。饭后吃几片萝卜，喝几口茶，能去掉燥热，化掉体内的郁积之气，人也会精神不少。

还有胡萝卜，老人想保持记忆力，得多吃这个。研究表明，胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压和动脉硬化所需要的各种营养成分，还能治夜盲症和眼睛干涩。胡萝卜能促进大脑的物质交换，增强记忆力。老人在家炒个肉片胡萝卜，又香又下饭，常吃对巩固记忆有好处。

不过吃胡萝卜有个讲究：胡萝卜素得溶解在油脂里，身体才吸收得了。所以有经验的老人总是把胡萝卜切成片或丝，用油炒一下，这样胡萝卜素的保存率能达到79%以上；要是切成片用油炸，保存率是81%；跟肉一起炖，保存率能到95%。光生吃或者水煮，那好东西就浪费了。

说到底，这些饮食秘方没有一样是山珍海味，全是家常东西。可就是这些普普通通的粥、玉米、牛奶、鸡蛋、红薯、豆腐、萝卜，被老人们一年年、一顿顿地吃出了滋味，也吃出了长寿。咱们也别贪多，挑几样合口的，从明天早晨那碗粥开始，就行。

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