水煮蛋的营养丰富，但生鸡蛋中有沙门氏菌和抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失，下面介绍煮蛋时应掌握的几个技巧。

　　水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

　　生鸡蛋中存在的沙门氏菌会影响蛋白质的消化吸收;而抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物非常容易与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

　　煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。

　　具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。