咸大头菜香气浓郁、质地松脆，素有“土鱿鱼”之美称。今天用头菜“吊味”，和冬瓜、鲩鱼尾一起煲汤，汤水咸鲜清甜，清热祛湿、健胃消食，是适宜一家大小夏季常喝的靓汤。

　　做法：1. 大头菜放水里搓洗，略去咸味，切条;

　　2. 冬瓜洗净，保留瓜皮、瓜瓤，切大件;

　　3. 鲩鱼尾去鳞洗净，沥干水分;

　　4. 拍裂一小块姜，热锅后用姜块擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鱼尾，两面煎黄;

　　5. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入头菜、冬瓜、姜片和煎好的鱼尾，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味食用。

　　功效：健胃消食、清热平肝、利尿祛湿。

　　●美食科学堂

　　鲩鱼尾

　　古语有云：鳙鱼头，鲩鱼尾，是说这两个部位味道最美。因为鲩鱼尾的活动能力比较强，这个部位的肉质最好，吃起来滑嫩爽口，最能体现鲩鱼的味道，因此家喻户晓。

　　鲩鱼尾有平肝祛风、消食化滞的功效，加上富含胶质，鱼肉又有丰富的营养，是很好的食材，适合焖煮、做汤，像豉椒焖鱼尾、姜葱清蒸鱼尾、木瓜鱼尾汤、鱼尾黑豆汤等，都是营养好味的佳肴。不过鲩鱼尾骨多又细，若是给小朋友吃，要多加小心。

　　鲩鱼尾有不少经典搭配的靓汤，现介绍一二：

　　豆角干煲鲩鱼尾

　　豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片。豆角干浸泡、洗净，鲩鱼尾洗净，抹干水，热锅放油煎至两面微黄，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入适量清水武火煲沸，改文火煲一个小时，下盐调味便可。此汤是珠江三角洲一带民间用以清热解毒的汤水，尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。

　　鲩鱼尾黑豆汤

　　鲩鱼尾1条，黑豆120克，红豆80克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮一小块，姜2片。鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，热锅放油，把鱼尾煎至两面黄;黑豆和红豆洗净，红豆洗净去核，陈皮泡软刮瓤，瓦煲加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲两小时，下少许盐调味即成。此汤能补中益气，对体弱的妇女尤为适用。

　　咸蛋节瓜鱼尾汤

　　节瓜1只，咸蛋2个，鲩鱼尾1条，姜1片。将节瓜刮皮洗净、切块，鱼尾洗净抹干水，放少许盐腌15分钟;烧热锅，下油一汤匙，放入姜及鲩鱼尾，煎至两面微黄;咸蛋洗净，打开盛碗中，蛋黄蛋白分开;将材料一起放入煲里(留咸蛋白备用)，加水适量，旺火煮沸后，改用文火煲至节瓜熟，下咸蛋白拌匀即成。对热不退、干咳无痰有食疗作用。

　　●靓汤心水

　　大头菜一定要先搓洗或浸泡去盐分，不然煲汤后会太咸。