防胃癌的食物你知道吗

说起胃癌，很多人心里一紧。这个病在我们国家发病率确实不低，每年新发病例数排在世界前列。不过好消息是，胃癌很大程度上跟吃有关系，既然吃得不对能伤胃，那吃得对，自然也能护胃。国外不少营养专家这些年一直在琢磨这件事，发现咱们日常餐桌上有些食物，经常吃一吃，对降低胃癌风险挺有帮助。今天就来聊聊这些“防胃癌”的食材，都是些普通东西，菜市场里随手就能买到。

先说说大蒜。很多人对大蒜的印象就是调味去腥，但它在防癌这件事上，可是有真功夫的。做过流行病学调查的医生发现，那些习惯吃生大蒜的地区，胃癌的发病率明显低一截。道理在哪儿呢？原来大蒜里含有的硫化物，能帮我们的胃减少亚硝酸盐的堆积。亚硝酸盐本身不是什么好东西，它一旦和胃里的胺类物质碰到一起，就容易合成亚硝酸胺——这可是公认的致癌物。大蒜就像个清洁工，把亚硝酸盐的浓度降下来，自然就少了致癌的机会。当然，吃大蒜也有讲究，最好生吃，切片后放个十来分钟再吃，有效成分更容易被身体吸收。炒菜时放一把蒜末虽然香，但高温会破坏一部分活性物质，效果打不少折扣。

再来说番茄。番茄这东西，家家户户都吃，红的黄的，大的小的，味道酸甜。番茄之所以被营养专家盯上，主要归功于两种东西：番茄红素和胡萝卜素。它们都是强力的抗氧化剂，特别是番茄红素，能帮人体清除自由基——那些会损伤细胞、诱发癌变的捣蛋分子。很多研究证实，番茄红素对胃癌、消化系统癌有抑制作用，同时对乳腺癌、前列腺癌也有一定的预防效果。不过要注意，番茄红素是脂溶性的，生吃吸收率不高，最好用油炒一下，或者做成番茄汤、番茄酱，这样身体才能更好地利用它。另外，别光盯着番茄，番茄制品比如番茄酱、番茄汁，只要不是加太多糖和添加剂，也都有类似的好处。

菌菇类也是护胃的得力干将。冬菇、香菇、金针菇、木耳、银耳，这些东西在咱们的餐桌上很常见。科学家们研究发现，菌菇类的多糖体是抗癌的主要活性成分。比如冬菇里的香菇多糖，动物实验里显示能显著抑制肿瘤生长，而且还能增强免疫细胞的活力，让身体自己去“抓”癌细胞。黑木耳、白木耳里的多糖体同样有类似作用，而且它们富含粗纤维，能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道停留的时间。另外，菌菇类还含有钙、硒等微量元素，对维持胃黏膜健康也有帮助。平时煲汤、炒菜，抓一把菌菇进去，既提鲜又养胃，一举两得。

洋葱可能很多人不爱吃，嫌它辣眼睛、味道冲，但它在防胃癌这件事上，真不该被嫌弃。洋葱和蒜一样，能降低胃里的亚硝酸盐含量，更重要的是，它含有一种叫“栎皮素”的天然抗癌物质。栎皮素是一种黄酮类化合物，能抗氧化、抑制癌细胞增殖。有研究跟踪了很多人，发现经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比很少吃或不吃洋葱的人低了大约25%，因为胃癌去世的风险也降低了30%。这个数字虽然不能当成绝对保证，但足够说明洋葱是值得长期吃的食材。洋葱生吃效果最好，但受不了辛辣味的话，稍微炒一下也行，别炒太烂，保留一点脆度。

最后聊聊椰菜，也就是花椰菜、菜花。椰菜里有一种微量元素叫钼，这个元素能阻断亚硝酸胺的合成，相当于在致癌物形成的路上设了个路障。另外，椰菜还含有一种叫“小硫化物”的酵素，能刺激细胞活性，阻止癌细胞从萌芽阶段继续发展。很多研究指出，常吃椰菜对预防食道癌、胃癌、结肠癌都有帮助。椰菜简单焯水后凉拌，或者清炒，都行，但注意别煮太久，不然有效成分会流失。另外，西兰花和椰菜是近亲，营养成分相似，可以换着吃。

说了这么多，你可能发现了，这些食物有一个共同点：它们都含有抗氧化、抗炎、抑制亚硝胺合成的东西。其实没有哪一种食物能单独保证你不生胃癌，胃癌的发生跟遗传、幽门螺杆菌感染、抽烟喝酒、爱吃咸腌熏烤食物等很多因素有关。但饮食调理是咱们自己能主动控制的一环。把这些食物轮换着端上餐桌，长期坚持，对胃就是一种温和的保护。当然，要是胃已经不舒服了，或者有高危因素，比如家族史、慢性萎缩性胃炎、幽门螺杆菌阳性，光靠吃这些东西可不够，一定要定期看医生、做胃镜筛查。防胃癌，一顿饭开始，但别止于一顿饭。

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