想靠生吃蔬菜减肥的人要注意什么？这4类蔬菜千万别直接生吃
第一类：含草酸高的蔬菜，吃着“涩”是有原因的
大家有没有这种感觉，有些蔬菜生吃的时候，嘴里有点涩涩的，咬起来总觉得不顺滑。这个涩味主要就来自草酸。草酸这个东西本身不是毒药，但它有个毛病——特别容易跟钙结合，形成草酸钙。咱们身体里的钙本来是要被吸收到骨头和牙齿里去的，结果在肠道里就被草酸“截胡”了，这个东西身体吸收不了，大部分就跟着粪便排出去了。换句话说，草酸含量高的蔬菜生吃，等于你吃进去的钙白白浪费了一部分。
更让人头疼的是，如果尿液里的草酸和钙浓度太高，时间长了容易形成草酸钙结石，就是大家常说的肾结石。虽然不是说生吃菠菜就一定会得结石，但如果你本身就有结石病史，或者家里长辈有这方面问题，那真的要留个心眼。
常见的“高草酸”选手有哪些
菠菜是第一名，其次是苋菜、甜菜叶、空心菜、芥菜这些。很多人减肥的时候喜欢用菠菜做沙拉，觉得绿色叶子营养满满，这本身没毛病，但问题在于方式。菠菜里的草酸是水溶性的，只要用开水焯一下，大部分草酸就跑到水里去了。我个人有个小习惯，不管做沙拉还是凉拌菜，菠菜都会提前焯水十几秒，捞出来过一下凉水，涩味减轻不少，口感也更软嫩。
第二类：豆类蔬菜，煮透了才“懂事”
豆类是所有蔬菜里最有“心机”的一类。它们没熟透的时候，体内含有两种比较厉害的物质，一种叫皂苷，一种叫植物血凝素。听起来很专业对吧，我说得简单点，皂苷是一种表面活性物质，你要是生吃进肚子里，它会刺激咱们的胃肠道黏膜，让人恶心、呕吐、肚子疼，严重的还会拉肚子。植物血凝素更直接，它会影响红细胞的正常功能，医学上有个词叫“凝集”，说白了就是让细胞黏在一起，虽然不是永久伤害，但对身体来说肯定是一种负担。
四季豆、豆角是最典型的例子
以前常有新闻报道，有人炒四季豆没炒熟，结果一家子吃完集体上吐下泻，这就是典型的皂苷和植物血凝素中毒。很多人觉得四季豆只要稍微变色就熟了，其实真正安全的做法是彻底煮透，最好先焯水三到五分钟，再继续炒，让它的颜色变成深绿色且质地变软。
还有那些生吃的豆类比如嫩豌豆、嫩蚕豆，虽然它们不像四季豆那么夸张，但也不建议直接生啃。豆类蔬菜可能还含有一些抗营养因子，会影响蛋白质的消化吸收。你想想，本来吃豆子是想补点植物蛋白的，生吃反而让蛋白质没那么好吸收了，图啥呢？
第三类：十字花科蔬菜，别拿肚子胀气当“吃撑了”
减肥的人特别喜欢西兰花、菜花、紫甘蓝、羽衣甘蓝这些十字花科的蔬菜，因为它们热量不高，膳食纤维丰富，而且颜值高，特别适合做沙拉。但我不得不说，这类蔬菜生吃有个特别现实的问题——真的很容易让人胀气。
原因是它们含有一种叫“棉子糖”的碳水化合物，人体缺少专门的酶来分解它。这一路到肠道里，肠道里的细菌倒是很开心，因为它们就爱拿这个发酵，一发酵就会产生气体。那些吃完一大盘生西兰花沙拉之后觉得肚子鼓鼓的、不停放屁的朋友，不是你的胃变大了，而是肠道里的细菌在“加班”产气。
这吃进去的东西到底冤不冤
如果你光吃几片生菜叶当零嘴，那问题不大。但如果你把一大份生西兰花、生紫甘蓝当作减肥晚餐的主食猛吃，那肚子胀气几乎是必然的。肠胃本来就娇弱的朋友，可能还会觉得隐隐作痛。其实处理办法特别简单——把西兰花和菜花蒸熟或者快速焯一下，两三分钟就行，既能保持爽脆口感，又能让棉子糖分解一部分，胀气的问题会减轻很多。
紫甘蓝呢，如果你要生吃拌沙拉，我建议切得细细的丝，然后用少量盐抓一下，挤掉多余水分再拌，这样比大块啃舒服不少。反正就是别为了“吃得健康”就硬扛着身体的不适往下咽，身体比减肥重要。
第四类：水生蔬菜，看着干净不等于真的干净
这个点很多人想不到，甚至很多人压根不知道荸荠（就是马蹄）、菱角、莲藕、茭白属于水生蔬菜。它们生长在水里，或者生长在水田的淤泥里。这样一来，它们表面很容易附着一些寄生虫和细菌，最常见的就是姜片虫。
姜片虫这个名字听起来挺萌的，但它的真面目一点都不可爱。它主要寄生在人的小肠里，人一旦吃下去，可能引起腹痛、腹泻、消化不良，严重的话还会导致营养不良和贫血。很多农村的朋友从小就喜欢把刚从塘里挖出来的荸荠洗干净直接啃，觉得脆甜脆甜的特别解渴。这个做法真的不推荐，因为肉眼根本看不出来有没有虫卵附着在上面。
水煮、蒸熟才是最稳当的吃法
不是说水生蔬菜从此就不能吃了，而是说一定要做熟再吃。荸荠用来煮汤、炒肉片都很好吃，莲藕就更不用说了，不管是炒藕片还是炖排骨，都挺出彩的。茭白也是，很多人都忘了它是一种水生的东西，习惯拿来生吃蘸酱，其实炒熟了吃才最安心。
还要提醒一下，菱角和荸荠表面可能带有泥垢，即使你打算焯水，也要先好好刷洗干净。千万不要觉得“反正都要煮的”，然后就敷衍了事地冲两下水完事。寄生虫的风险最喜欢藏在这种细节里。
生吃蔬菜的正确打开方式
说了这么多“不能生吃”的，不是为了劝大家放弃生吃蔬菜这条减肥路，毕竟生菜、黄瓜、番茄、彩椒、樱桃萝卜、白萝卜这些洗干净了直接吃，口感清香又爽脆，确实是夏天的绝佳选择。关键是心里有条界限——哪些菜适合生吃，哪些菜必须做熟，这个要心里有数。
还有一个很实用的建议，不管是哪种蔬菜，生吃之前一定要在流动的自来水下仔细冲洗，叶子要一片一片掰开洗，有褶皱的地方尤其不能马虎。能不削皮的蔬菜尽量刷洗干净外皮，能削皮的一定削皮。你永远不知道蔬菜在生长、采摘、运输过程中经历了什么，多洗几遍总是没有坏处的。
最后想说，减肥这件事，说到底是为了让身体更舒服、更轻快，而不是为了跟自己较劲。吃蔬菜也是同样的道理，不要因为“生吃更健康”这种说法就强迫自己吃所有蔬菜，更不能因为“这是减肥期的选择”就硬撑着吃完。选对蔬菜、做对处理，然后开开心心吃下去，身体也会给你正向的反馈。哪怕偶尔偷个懒，把蔬菜煮个汤、清炒一下，也比生啃那些不适合生吃的蔬菜要强得多。
吃对了，才有力气把减肥这件事坚持下去。
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