老人和孩子吃涩柿子要注意什么？要不要先脱涩再吃
涩味从哪来，吃到肚子里会发生什么
柿子那口涩味，主要来自一种叫“鞣酸”的东西，也叫单宁。它在未成熟的柿子里含量特别高，尤其是果皮附近和靠近果核的部分。鞣酸有一个很直白的脾气——遇到蛋白质就牢牢抱住不撒手，还会跟口腔里的唾液蛋白结合，让舌头表面瞬间收紧，这就是咱们说的“嘴巴被涩住了”。
鞣酸进了胃里，麻烦不止于此。它跟胃里的蛋白质、食物里的纤维素搅在一起，可能结成一块块不溶性的沉淀物。老年人的胃肠蠕动本来就慢，胃酸分泌也比年轻时候少，孩子呢，胃肠功能还没发育完善，这两种人吃下去大量涩柿子，胃里就容易堵得慌，严重的还可能出现肚子胀、反酸、恶心，甚至形成医学上说的“胃柿石”。很多胃柿石的病例，追溯起来都是空腹吃了大量没脱涩的柿子。
要不要先脱涩再吃？答案是明确的
老人孩子不是“尝一口”的事，量小也是个风险人群
有人觉得，老人和小孩就吃一小块，能有多大问题？问题恰恰出在这个“小”字上。孩子的胃容量小，老人胃蠕动慢，同样一口涩柿子，对成年人可能只是打个嗝就过去了，对他们来说却可能引起明显的不舒服。况且，柿子含糖量不低，对不少有血糖困扰的老人来说，多吃两口也是在给身体添负担。所以别拿大人的耐受力去衡量老人和孩子的肠胃，给他们吃，脱涩这一步省不得。
脱涩不是多此一举，是给肠胃减负
脱涩的本质，就是把柿子里可溶性的鞣酸转化成不溶性的物质，让它失去跟蛋白质结合的能力。市面上的甜柿，比如阳丰、次郎这类品种，本身就经过了自然脱涩，摘下来就是脆甜口，这种直接吃没问题。但那种需要放软了才好吃的涩柿，或者从小卖部买的硬柿子，就别急着上桌了，先做脱涩处理再说。
家常脱涩办法，既简单又不破坏口感
给老人孩子吃，脱涩方法不用搞得太复杂，家里能用的办法就有好几种。把买回来的涩柿子跟一两个苹果或者香蕉一起装进塑料袋，扎紧袋口，在常温下放上三四天，柿子就会变软变甜。这个方法原理很简单，苹果和香蕉会释放乙烯气体，乙烯能催熟柿子，让里面的鞣酸自己转化成不涩的形态。
还有一种更快的办法，把柿子放进40摄氏度左右的温水里，水要没过柿子，水面加盖密封，泡上一天一夜，也能去掉涩味。注意水温别太高，烫熟了反而不好吃。泡好的柿子捞出来放凉，口感会变得爽脆带甜，很多孩子喜欢这种口感。
如果你有时间，也可以把柿子跟大米、绿豆放在一个密封容器里，利用粮食呼吸产生的二氧化碳来脱涩，这算是个老法子，效果也不错。但这条不太适合赶时间的人尝试。
脱涩完成也别放开吃，这几条红线要守住
柿子脱了涩，不代表就能由着性子吃。第一，不管是老人还是孩子，都要在饭后吃，千万别空腹当零食。第二，一次吃一个就够了，拳头大小的那种，不要贪多。第三，去皮吃。柿子皮里的鞣酸含量比果肉高不少，大人可以连皮吃点“嚼头”，老人孩子就不建议了，去了皮更稳妥。
另外有个容易被忽略的事，柿饼也是柿子做的。很多老人爱给孩子买柿饼当零嘴，觉得是果脯更健康。柿饼在晾晒过程中鞣酸会随水分流失一部分，但含糖量变得更高了，吃两三块就顶一个柿子了，控制量很重要。
老人如果正在吃降压药，跟柿子怎么相处
这个栏目的读者很多是高血压人群，这里顺便多说一句。现在市面上有一些说法，讲柿子跟某些药物一起吃会出问题，其实大部分属于个案和过度担忧。不过，高血压老人如果平时吃着降压药，药物代谢多少会经过肝脏和肾脏，而柿子含钾量不算低，肾功能不太好的人，长期大量吃柿子可能导致血钾偏高，这一点值得注意。
稳妥的做法是，吃药和吃柿子隔开两小时以上，别图省事把柿子当作吃药时的“顺口水果”。如果老人平时吃着他汀类降脂药，或者正在吃抗凝药，换个更安全的方式——把柿子彻底放软透再吃，同时观察自己有没有腹胀、反酸的不适感。身体有啥反应，比任何“能不能吃”的说法都更诚实。
至于孩子，吃涩柿子过敏的情况并不常见，但确实有少数孩子吃完后嘴角发红、舌头发麻，这可能不是涩味，而是过敏反应。第一次给孩子吃柿子，先喂指甲盖那么大一块，观察半天，没什么异常再让他正常吃。别第一回就塞大半个，万一有啥不舒服，大人孩子都遭罪。
买柿子时的挑选窍门
其实，与其费劲脱涩，不如从源头上省点事。去市场买柿子，直接问摊主一句：“这是涩柿还是甜柿？”很多摊主会老实告诉你。如果摊主自己也说不清楚，你就看一眼，表皮特别光亮、手感硬邦邦的，通常是涩柿；捏起来微微发软、表皮带点半透明感的，多半是已经脱过涩的。
挑的时候也可以轻轻掐一下柿子底部的小黑点，那个位置最方便判断成熟度。如果里面有明显的涩汁渗出、还会把手指染黄，那基本可以断定是还没脱涩的。
最后再多说一句，家里老人如果喜欢自己到路边摘柿子或者买那种论筐卖的野柿子，一定要多留个心眼。野柿子个头小、看着红，涩味往往比种植柿更重，鞣酸含量也更高。给老人孩子吃之前，多放几天，脱了涩再动嘴，不会错的。
吃柿子本来就是秋天的一桩美事，别因为一口涩味让老小遭了罪。脱涩这件事，说白了就是多花两三天时间，换一家人的安心。老人孩子吃得顺口，你看着也放心，这就够了。
本文内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。如有相关症状，请及时前往正规医院就诊。